Hoy 1 de junio se dará a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Quizás la guía más polémica, que más pasiones levanta, criticada por unos que dicen que no tiene credibilidad, por otros que son críticas interesadas, por los de más allá que afirma ser una propaganda publicitaria sin ningún criterio. Sea como sea, estamos delante de una guía que por su dimensión mediática tiene unos resultados excelentes para la economía de los restaurantes premiados, que hace que los primeros de la lista rocen el lleno a lo largo de todo el año.
1) La lista de los 50 Best Resrtaurants fue creada hace 12 años por la revista británica Restaurant como alternativa diferente, más joven y con menos convencionalismos que otras ya consolidadas como Michelin . Se la conoce también como la Guía S. Pellegrino, por ser su principal sponsor.
2) Quién es el jurado? Ni más ni menos que 900 "expertos" son los que votan anualmente a los mejores restaurantes del mundo : cocineros, periodistas, observadores gastronómicos, grandes clientes de la gastronomía mundial. Los cocineros seleccionados entre este numeroso grupo de 900 expertos, no se pueden votar a si mismos.
3) Se votan a los mejores restaurantes y no a los chefs directamente. Es una guía que en su día Ferran Adrià la definió de asesina , puesto que un año puedes estar en la cima y al año siguiente, en sitios que pasan más desapercibidos.
4) Cada miembro puede votar a 7 restaurantes , de los cuales 3 tienen que estar fuera de la región gastronómica a la que pertenecen. Las regiones gastronómicas nada tienen que ver con las fronteras de cada país. Son 26 regiones gastronómicas en todo el mundo y cada región cuenta con 36 expertos bajo la presidencia de uno de ellos. En el caso de España y Portugal Roser Torras es la presidenta.
5) El jurado para votar a un restaurante tiene que haber comido en él en los últimos 18 meses. En ningún caso se pide prueba de ese hecho, lo que para los detractores es signo de crítica.
6) Mesas llenas. Es el resultado de esta influyente guía gastronómica, que en el caso de Moma o Celler de Can Roca puede llegar a listas de espera de 14 meses!. Todo un negocio!
Que qué pienso?
Que es una guía más, en la que los restaurantes se juegan mucho, donde los expertos visitan y pagan religiosamente ( o no) la cuenta y que se basa en aspectos totalmente subjetivos. Quizás no tiene la credibilidad que pueda tener Michelin, mucho más convencional y clásica. Es una guía joven donde ni están todos los que son ni son todos los que están. Pero que sirve para marcar tendencias de diferentes zonas y restaurantes.
No le busquemos 3 pies al gato. Es una guía , quizás la más mediática, por encima de Michelin, y que por este motivo levanta tantas pasiones. Si la guía del 50 Best Restaurants no se la leyera nadie , ni los medios de comunicación no le dedicaran páginas y páginas en todos los rincones del mundo, pasaría inadvertida.
La suerte está echada! Será esta noche y yo esta vez no estaré en Londres!
Una pena
