A pesar de que , como pasa siempre, haya decenas ( o centenares) de cronistas o gastrónomos que se muestren públicamente en contra la Guía Michelin, lo cierto es que pese a quien pese continua siendo la guía gastronómica más fiable y de referencia de las que se editan en España. Es cierto que nunca llueve a gusto de todos ( recordemos el post de José Carlos Capel anunciando su "divorcio" con Michelin ) y que siempre se ha puesto en tela de juicio la cicatería de Michelin España para otorgar nuevas 3*, 2* y 1* estrella a restaurantes que de sobra se lo merecen. Pero claro, seguramente no se la merezcan para los 12 inspectores de Michelin que recorren anualmente España y Portugal, visitando anónimamente restaurantes y pagando la cuenta al final de la comida. Para gusto, colores y si no te gusta una guía lo que tienes que hacer es crear una nueva , tal y como dijo irónicamente ya hace unos años Ferran Adrià.
Michelin es una empresa multinacional privada, muy seria y conservadora que se dedica a la fabricación de neumáticos. Y en 1910 decidieron hacer una guía gastronómica y hotelera, para que los clientes de esta fábrica de neumáticos supieran qué hoteles y restaurantes visitar en sus viajes en coche. Con el paso de los años y con la profesionalidad y anonimato de sus inspectores la guía, pionera en su formato e idea, fue alcanzando cada vez más cotas de popularidad y prestigio entre un público viajero y gastrónomo. Y es normal que no guste a todos en unos momentos en que todo Dios escribe sobre gastronomía y restaurantes y en que todo el mundo tiene sus criterios a la hora de valorar los restaurantes que visita, muchos de ellos hechos desde la buena fe y con criterio, pero otros muchos nada profesionales y que se sienten atraídos por vecindad, por modas o por rencillas. Por tanto antes que nada RESPETO a una empresa privada que hace el producto que quiere siguiendo unos cánones de profesionalidad impoluta y que , independientemente, tiene derecho a ser criticada, como todo en este mundo, sólo faltaría.
El próximo 23 de noviembre en Girona se celebrará la Gala Michelin 2017 donde se presentarán muchas novedades ( entre ellos un nuevo tri-estrellado). Pero no siempre se han realizado las galas para presentar las nuevas guía Michelin. Esta acción de márketing de la que todo el mundo habla ( porque es la más prestigiosa, lo entienden?) se empezó a realizar en Madrid en 2009.
La guía 2010 tuvo muchas novedades, como fue la proclamación del El Celler de Can Roca como nuevo tri-estrellado de la guía. Casa Marcial, Les Cols y Lasarte fueron distinguidos con 2* y diversos nuevos estrellados repartidos por toda la geografía.
En las ediciones de la guía 2011 y 2012, celebradas en Donosti y en Barcelona, la sequía de nuevas estrellas fue la nota predominante, acumulando críticas, muchas de ellas despiadadas. A pesar de ello en la edición 2011 se otorgaron nuevas 2 estrellas a Calima de Dani García, a Miramar de Paco Pérez y a Azurmendi de Eneko Atxa.Y recibió la primera de ella Aponiente de Ángel Leon.. La edición de 2012 pasará a la historia por la vuelta de las 2 estrellas a Àbac de Jordi Cruz.
Como respuesta a esa sequía, la edición de 2013 celebrada otra vez en Madrid, se premió a 2 restaurantes como nuevos 3 estrellas de la guía. El máximo galardón recayó en Quique DaCosta por su restaurante en Denia y otra vez ( cuidado!!) a Azurmendi que en sólo 2 años pasó de 2 a 3 estrellas Michelin. ¿Un cambio de tendencia?
La edición 2014 realizada en Bilbao también obtuvo una novedad tri-estrellada, DiverXo del polémico David Muñoz en Madrid, tampoco nada ausente de críticas. La edición 2015 se realizó en Marbella y quizás el titular fue el de otorgar ( con todo merecimiento cabe decir) la 2ª estrella a Aponiente de Ángel León.
La última edición la que corresponde a 2016 se presentó en una gala en Santiago de Compostela y donde la ausencia de tri-estrellados fue la tónica dominante con tan sólo 2 nuevas incorporaciones en la categoría de 2 estrellas.
Ahora sólo cabe esperar el próximo 23 de noviembre, en Girona, en casa de los Roca, donde se han anunciado muchas novedades, entre ella un nuevo tri-estrellado ( que lo analizo aquí ) y diferentes 2 estrellas y nuevas incorporaciones. Y se criticará, y tanto que se criticará! Y será un hecho que demostrará que la guía está viva, que tiene prestigio y sobretodo que se compra y tiene mucha influencia. De hecho es la guía con más influencia en el mundo y quizás por esto , gastrónomos, cronistas, periodistas, bloggers y consumidores de alta cocina la tendrán en su punto de mira.
Suerte a todos!
