MIS IMPRESCINDIBLES DEL 2017 EN GIRONA

Los hermanos Juncà de Ca l'Enric

Vicenç Fajardo de La Plaça

Es tiempo de valoraciones  y resúmenes  y estos son mis top en Girona de este 2017 donde he comido y he disfrutado.

Los mejores Restaurantes que visité el 2017 en Girona  son   Ca l'Enric de la Vall de BIanya y  La Plaça de Madremanya. Seguramente la mayor injusticia de la biblia roja este año fue la no concesión de las 2 estrellas para el restaurante Ca l'Enric de los hermanos Juncà en la Vall de Bianya. Un 2 estrellas de libro, donde la creatividad, el producto y  la sala se juntan para  disfrutar de unos de los mejores restaurantes de Cataluña.  Por su parte , La Plaça de Madremanya del Vicenç Fajardo ,uno de los chefs con mayor proyección del panorama gerundense, fue un auténtico disfrute por su creatividad, su producto, su sinceridad y su buen hacer que  hacen que me arrodille ante su propuesta. 

Pere Planagumà del ROM

La mejor apertura del 2017 fue ROM en Roses de Pere Planagumà, el exjefe de cocina de Les Cols, que deja toda su creación  y las 2 estrellas para iniciar su propio camino.Una taberna para disfrutar con producto y creatividad del más alto nivel.

Joan Carles Sànchez y su equipo Palau Lo Mirador

Los restaurantes con mejor relación calidad/precio que visité este 2017 fueron La Llar del Pages en Campmany de Toni Sabas , en un restaurante único ( él es el único trabajador del restaurante), donde el clasicismo es marca de la casa. Su terrina de caza siempre quedará en mi memoria gustativa. Antaviana fue una de las visitas que hice sin saber que a finales de año moriría su cocinera Rosina Miserachs. Y me encantó su propuesta y su producto como la excelsa kokotxa al pil pil (DEP). Como también me sorprendió la propuesta en Torroella de Montgrí en el Palau Lo Mirador, donde Joan Carles Sánchez, uno de los cocineros en la punta de mira de Michelin, ha cogido las riendas sin dejar su casa madre en Pals en el restaurante Es Portal. Y por descontado  La Gruta, un restaurante con una extraordinaria relación calidad precio en L'Escala del chef francés Fabrice César .

La barraca de Cala Tavallera, Cap de Creus

Las 2 mejores escapadas gastronómicas por Girona  fueron por un lado , una salida en barca por el Cap de Creus con el cocinero Joan Calsina del Restaurante El Vaixell de Llançà y los pescadores Xavi y Quim y que  se tradujo en la comida más mágica del 2017 con seguramente el mejor suquet de cabracho del mundo mundial hecho en una barraca de la  paradisíaca Cala Tavallera. Y por otro,  en medio de los arrozales de El Molí de Pals, comí uno de los mejores arroces del 2017 del cocinero sin restaurante Abraham Simon , también en una barraca llena de amigos, a base de mollejas de pato y colmenillas .  

Arroz brutal del Sol Blanc

El mejor arroz de este 2017 fue sin duda el brutal que prepara Jordi Ribas en su Restaurante Sol Blanc también en Pals, servido en llauna, al estilo alicantino. Un must de la zona en este paraiso gastronómico que es la villa arrocera de Pals.  

Rodaballo parrilla en la Sala de l'Isaac

El restaurante donde comí el mejor pescado este 2017 fue en la Sala de l'Isaac, en Llofriu,  del chef Isaac Sabrià, buen cocinero y uno de los grandes parrilleros de Cataluña. Su rodaballo a la brasa es un must  y no hace falta hacer 600 Km. para irlo a comer a Getaria.

Tartar de presa ibérica en Can Kiku

El restaurante donde comí la mejor carne este año fue en el sencillo Can Kiku en Sant Feliu de Guixols, con  creaciones del chef Adrià Bou, reinventando platos como la escudella con trompetas de la muerte y trufa. 

Carpaccio de magret de pato con foie gras en El Molí de l'Escala

Las mejores comidas de este año en Girona las hice en  Maran, el restaurante de 2 ex del Celler de Can Roca Juanjo Marques y Ferran Ansesa,  en la ciudad de Girona. Grandiosos platos clásicos de la gastronomía francesa se funden  con ejecuciones creativas del más alto nivel. En  el  restaurante Sant Pere del Bosc, en Lloret de Mar,  de Nico Cabañas, que con la incorporación de Víctor Gómez en la cocina hace soñar hasta  límites estrellados. El  Nu , la excelente barra oriental de Pere Massana, practicando fusión en el centro de Girona fue inolvidable. En Blanes Oscar Vila y su Sentits me entusiasmó. Enric Herce en el lujoso Aurum en el hotel Cala del Pi de Platja D'Aro me presentó uno de aquellos platos que siempre quedará en mi memoria, los macarrones a la rossini. Y finalmente en El Molí de l'Escala de Jordi Jacas donde me sorprendió con su back to the past, una vuelta a los orígenes   de este restaurante de producto con un recién inaugurado pequeño hotel de lujo. 

Y por último, la mejor noticia  gastronómica de este 2017 en Girona fue la concesión, la vuelta mejor dicho, de la estrella Michelin a Castell Peralada Restaurant, con 2 de los más grandes  del panorama catalán como son son el chef Xavier Sagristà y el jefe de sala Toni Gerez.

El 2017 ha sido un buen año. Al menos para mi.

Feliz 2018

FONDA ESPAÑA : OTRA EXCELENCIA DE LA FACTORÍA BERASATEGUI EN BARCELONA

La factoría Berasategui en Barcelona ya hace años que vino para quedarse. Gracias a la familia Cadarso, propietarios del Monument Hotel, el 5 estrellas Gran Lujo que acoge al  tri-estrellado Lasarte y al Restaurante Oria ; del Hotel Condes de Barcelona, que hace lo propio con  el bistró Loidi; y al Hotel España, el emblemático establecimiento modernista al lado de Las Ramblas y que acoge la Fonda España, el chef vasco con más estrellas Michelin del mundo ofrece 4 opciones bien diferenciadas para probar la cocina Berasategui en Barcelona. Y lo hace con chefs instalados en la capital catalana que han crecido al lado de Martín Berasategui, con productos, tradiciones y técnicas  del país que los acoge. Pero a diferencia de Paolo Casagrande del Lasarte, de Xabi Goicoechea del Oria y de Pelayo Estrada del Loidi, Germán Espinosa, que lleva las riendas de la Fonda España, fue un fichaje sobrevenido y el único que no pasó por el restaurante insignia, Berasategui, en la población de Lasarte. Y este hecho, conociendo el altísimo nivel de exigencia del chef vasco ,que no deja cabos sin atar ni se encomienda al azar cuando inicia cualquier apertura de restaurantes, dice mucho, muchísimo , de Germán Espinosa , que ya hace algunos años dejó el restaurante Vermell en Sant Cugat del Vallés  para ponerse a las órdenes de Berasategui y donde ya demostró que es uno de los grandes cocineros del país.

El Hotel España es un emblemático edificio situado en una de las zonas más turísticas del mundo, al lado de Las Ramblas de Barcelona, donde el padre del modernismo, Domènech i Montaner, fue su arquitecto y donde Ramon Casas decoró diferentes salas como el magnífico y exclusivo Saló de Sirenes. La familia Cadarso compró el edificio y realizó una de las grandes  restauraciones hechas en Barcelona , conservando todo el encanto y la belleza original, y situándolo como uno de los mejores 4 estrellas de la capital catalana. Y recuperaron la Fonda España donde toda la burguesía catalana iba a almorzar o a cenar antes o después de disfrutar de una ópera en el Liceu.

Y aprovechando todos estos imputs, Germán Espinosa propuso crear su Menú Modernista , siempre bajo la exigente y estricta supervisión y dirección de Martín Berasategui. Un menú que cambia de platos y de productos según temporada y que nos transporta a sabores del pasado, a la de la tradición de las fondas catalanas, siempre pasando, como no podría ser de otra manera, por el cedazo de la creatividad, marca de la casa madre,  y con un resultado inmejorable. Aquí, señores, se viene a disfrutar del buen producto, con buenas ejecuciones, con sabores que nos son cercanos, cocciones controladas, alta creatividad y sobretodo haciendo una buena cocina, que al final es lo que pedimos todos los clientes de restaurantes..

A parte,  la Fonda España es un "Bib Gourmand" de la guía Michelin, lo que significa que  se puede comer por menos de 35€ con una elevada calidad. Y buena prueba de ello es el magnífico menú diario a 27€ donde nunca faltan  excelentes arroces. De los mejores de Barcelona. Palabra!  Pero esta vez mi cometido era probar el largo Menú Modernista, con ni más ni menos que 17 pases con un altísimo nivel y que seguramente lo situará muy pronto en el apartado estrellado de la guía.

 Me presenta 5 snacks, con un componente de "fonda" claro pero con la vista puesta en la alta cocina, como es el caso del vermut con mejillón escabechado, un mar y montaña de manita de cerdo con txangurro, su mágica "xatonada" o el brioche de fricandó como si de un dim-sum se tratara. ¿Alguien duda de la filosofía que mueve a Germán Espinosa para demostrar que en esta casa se hacía cocina tradicional catalana?

Vendrá una fantástica ostra con "menjar blanc" ( la tradicional crema de almendras típica de Tarragona) con piñones, unos excelentes berberechos  que cogen el nombre de Las Sirenas y sobretodo unas setas, yema y trufa que quitan la respiración. Fantástica ejecución  con buen productos y sabores cercanos.

Pero  los sabores profundos vendrían con la crema catalana de cabezas de gambas y pollo ( otro guiño al mar y montaña del Empordà), con la excepcional merluza con una creativa  ( por su textura) salsa verde, con la potencia gustativa del cap i pota que lo presenta con unas albóndigas de judías del "Ganxet" y sobretodo con el pichón, hecho a la presse, con el paté de sus vísceras y huesos  en forma de corazón. Un romanticismo culinario , academicismo en estado puro. , disfrutando de la temporada, del producto y  de las ejecuciones en un espacio tan maravillosos como en el que nos encontramos, en uno de los templos del modernismo.

Sorprendente el postre a base de espárrago, con aroma de vainilla, chocolate blanco, té y yogurt que junto al atento y profesional servicio en sala y coronado con una extraordinaria vajilla  con recuerdos constantes al modernismo hicieron que el almuerzo se convirtiera en una comida memorable.

La Fonda España están llamada a convertirse en un nuevo restaurante estrellado de Barcelona, una de las ciudades con más alto potencial gastronómico de toda Europa. Altísimo nivel en las Ramblas de Barcelona. Y yo que me alegro de poder contarlo.

¡Felicidades!

 c/ Sant Pau 9-11 Barcelona  Tel  935 500 010  www.hotelespanya.com