MIS IMPRESCINDIBLES DEL 2017 EN GIRONA

Los hermanos Juncà de Ca l'Enric

Vicenç Fajardo de La Plaça

Es tiempo de valoraciones  y resúmenes  y estos son mis top en Girona de este 2017 donde he comido y he disfrutado.

Los mejores Restaurantes que visité el 2017 en Girona  son   Ca l'Enric de la Vall de BIanya y  La Plaça de Madremanya. Seguramente la mayor injusticia de la biblia roja este año fue la no concesión de las 2 estrellas para el restaurante Ca l'Enric de los hermanos Juncà en la Vall de Bianya. Un 2 estrellas de libro, donde la creatividad, el producto y  la sala se juntan para  disfrutar de unos de los mejores restaurantes de Cataluña.  Por su parte , La Plaça de Madremanya del Vicenç Fajardo ,uno de los chefs con mayor proyección del panorama gerundense, fue un auténtico disfrute por su creatividad, su producto, su sinceridad y su buen hacer que  hacen que me arrodille ante su propuesta. 

Pere Planagumà del ROM

La mejor apertura del 2017 fue ROM en Roses de Pere Planagumà, el exjefe de cocina de Les Cols, que deja toda su creación  y las 2 estrellas para iniciar su propio camino.Una taberna para disfrutar con producto y creatividad del más alto nivel.

Joan Carles Sànchez y su equipo Palau Lo Mirador

Los restaurantes con mejor relación calidad/precio que visité este 2017 fueron La Llar del Pages en Campmany de Toni Sabas , en un restaurante único ( él es el único trabajador del restaurante), donde el clasicismo es marca de la casa. Su terrina de caza siempre quedará en mi memoria gustativa. Antaviana fue una de las visitas que hice sin saber que a finales de año moriría su cocinera Rosina Miserachs. Y me encantó su propuesta y su producto como la excelsa kokotxa al pil pil (DEP). Como también me sorprendió la propuesta en Torroella de Montgrí en el Palau Lo Mirador, donde Joan Carles Sánchez, uno de los cocineros en la punta de mira de Michelin, ha cogido las riendas sin dejar su casa madre en Pals en el restaurante Es Portal. Y por descontado  La Gruta, un restaurante con una extraordinaria relación calidad precio en L'Escala del chef francés Fabrice César .

La barraca de Cala Tavallera, Cap de Creus

Las 2 mejores escapadas gastronómicas por Girona  fueron por un lado , una salida en barca por el Cap de Creus con el cocinero Joan Calsina del Restaurante El Vaixell de Llançà y los pescadores Xavi y Quim y que  se tradujo en la comida más mágica del 2017 con seguramente el mejor suquet de cabracho del mundo mundial hecho en una barraca de la  paradisíaca Cala Tavallera. Y por otro,  en medio de los arrozales de El Molí de Pals, comí uno de los mejores arroces del 2017 del cocinero sin restaurante Abraham Simon , también en una barraca llena de amigos, a base de mollejas de pato y colmenillas .  

Arroz brutal del Sol Blanc

El mejor arroz de este 2017 fue sin duda el brutal que prepara Jordi Ribas en su Restaurante Sol Blanc también en Pals, servido en llauna, al estilo alicantino. Un must de la zona en este paraiso gastronómico que es la villa arrocera de Pals.  

Rodaballo parrilla en la Sala de l'Isaac

El restaurante donde comí el mejor pescado este 2017 fue en la Sala de l'Isaac, en Llofriu,  del chef Isaac Sabrià, buen cocinero y uno de los grandes parrilleros de Cataluña. Su rodaballo a la brasa es un must  y no hace falta hacer 600 Km. para irlo a comer a Getaria.

Tartar de presa ibérica en Can Kiku

El restaurante donde comí la mejor carne este año fue en el sencillo Can Kiku en Sant Feliu de Guixols, con  creaciones del chef Adrià Bou, reinventando platos como la escudella con trompetas de la muerte y trufa. 

Carpaccio de magret de pato con foie gras en El Molí de l'Escala

Las mejores comidas de este año en Girona las hice en  Maran, el restaurante de 2 ex del Celler de Can Roca Juanjo Marques y Ferran Ansesa,  en la ciudad de Girona. Grandiosos platos clásicos de la gastronomía francesa se funden  con ejecuciones creativas del más alto nivel. En  el  restaurante Sant Pere del Bosc, en Lloret de Mar,  de Nico Cabañas, que con la incorporación de Víctor Gómez en la cocina hace soñar hasta  límites estrellados. El  Nu , la excelente barra oriental de Pere Massana, practicando fusión en el centro de Girona fue inolvidable. En Blanes Oscar Vila y su Sentits me entusiasmó. Enric Herce en el lujoso Aurum en el hotel Cala del Pi de Platja D'Aro me presentó uno de aquellos platos que siempre quedará en mi memoria, los macarrones a la rossini. Y finalmente en El Molí de l'Escala de Jordi Jacas donde me sorprendió con su back to the past, una vuelta a los orígenes   de este restaurante de producto con un recién inaugurado pequeño hotel de lujo. 

Y por último, la mejor noticia  gastronómica de este 2017 en Girona fue la concesión, la vuelta mejor dicho, de la estrella Michelin a Castell Peralada Restaurant, con 2 de los más grandes  del panorama catalán como son son el chef Xavier Sagristà y el jefe de sala Toni Gerez.

El 2017 ha sido un buen año. Al menos para mi.

Feliz 2018

RESTAURANTE EL ROSER 2 (L'ESCALA) : HOLA GUÍA MICHELIN... QUÉ HAY ALGUIEN?

La evolución que está experimentando el Roser 2 es de vértigo. Ya hace muchos años que los hermanos Sabadí, Jordi en la cocina y Rafel en la sala, están marcando maneras , sin dejar nada al azar y haciendo  que el esfuerzo, la creatividad y la dedicación mejoren cada año exponencialmente. Y no sólo lo consiguen sino que superan todas las expectativas que uno se marca cuando decide visitar su restaurante.

¿Estamos a bordo de un yate? Vistas únicas!

El Roser 2 es un clásico de la Costa Brava. Un restaurante que inauguró el padre, primero bajo el nombre de El Roser y después  en esta magnífica ubicación, frente al mar con unas vista exclusivas del Golfo de Roses con la calidad como premisa : ser un restaurante de producto,  de extraordinario producto, tradicional, plancha, salteados, arroces y pescados salvajes, y dónde sus mariscadas hicieron hacer muchos kilómetros a sus clientes. Y esto Jordi Sabadí lo ha querido mantener, pero añadiendo otra serie de platos más creativos, de altísimo nivel , fruto  de las ganas de mostrar la vocación y la ambición del Chef .

Quieren mantener  las 2 propuestas, por fidelidad a su clientela, que no olvidemos, es la que hace tirar adelante un restaurante, a pesar que la faceta creativa empieza a ser predominante  por parte de estos mismos clientes, ávidos por descubrir nuevos platos de corte creativo, en un territorio , como es Girona, lleno de restaurantes estrellados. Y quizás ése sea el escollo por la que la esperada estrella aún no les haga llegado, a pesar de llevar muchos años recomendados por la edición española de la guía francesa y poseer un "Sol" en la Guía Repsol.

Disponen de diferentes propuestas como un extraordinario Menú Temporada, que combina algún plato creativo con platos tradicionales , el Menú Mariscada y por descontado el Menú Degustación que fue por el que me decanté, a un competitivo precio de 55€.

Aceitunas rellenas de auéntica anchoa de l'Escala

Estamos en L'Escala , tierra de anchoas en salazón, y ya sus aperitivos nos lo recuerdan con sus ya clásicas aceitunas rellenas de auténtica anchoa (top!!!) o una coca con pan con tomate y anchoas recién limpias XL.

Gazpacho de cerezas, magnífico!

Pero el primer toque de alerta  lo encontramos  con el Gazpacho de cerezas, que a pesar de que no suene a creatividad, esconde bogavante, manzana, vainilla y un sorbete de tomate, excepcional, una auténtica delicia que me ayuda  a ponerme en situación :  Estoy a punto de vivir una  gran jornada gastronómica!

El Plato estrella : ensalada de Gambas de Roses

Después vendrá  la Ostra Gallega, suavemente escabechada  con emusión de apio nabo. Correctísima a pesar que yo, personalmente, las prefiero al natural. La ostra es la antesala para una de las estrellas del menú, y que sólo para probar este plato ya vale la pena acercarse hasta el Roser 2 : la ensalada de gambas de Roses. Presentadas enteras, con la cola pelada y con una base de algas marinas acompañadas de miso blanco y flores. Estamos hablando de palabras mayores. De una brutalidad gastronómica! Gracias Jordi!

Caldereta de langosta del Cap de Creus

 El menú continúa con una extraordinaria Caldereta de langosta del Cabo de Creus , un guiño menorquín en el país de los "Suquets", y dónde no falta de nada : la langosta y el rape en su punto de cocción preciso , coronado con una fina rábanada de pan con all i oli y perejil y con el jugo de la riquísma cabeza de la langosta.

Arroz cremoso de Espardeñas

El menú con un guión perfecto  y equilibrado acaba con un deliciosos arroz cremoso de espardenyes, que incomprensiblemente aún no lo tiene en la carta. ¿Para cuándo Jordi? Excepcional!

Chocolate

Los postres continúan con el altísimo nivel gastronómico con  un refrescante Postre Tropical, con sopa de de plátano,espuma de coco y sorbete de limón y con El Chocolate, presentado con diversas texturas  y fruto de la pasión. Bravo!

Los Vinos : Otro Must del Roser 2

La otra pata del Roser 2 está en la sala, que la dirige perfectamente Rafel Sabadí, su hermano, un extraordinario sommelier  con diversos premios tanto nacionales como internacionales y que hasta incluso produce su propio vino , Sabadí, sólo para consumo interno. Dejaos guiar por su criterio y será un lujo, os los explicará e interpretará dando un paseo por su historia. No os perdáis el extraordinario maridaje que propone a un precio de 30€. El Roser 2 dispone de una bodega con  cerca de 800 referencias! Un lujo y una exclusividad  que sólo tienen restaurantes de muy alto nivel con 2 y 3 estrellas. Pude probar un Cava Prohibit, fuera de la D.O. Cava, un aromático Chablis Réserve de Vaudon, una joya exclusiva como  Domaine Weimbach de Alsacia, un curiosos Sasserras , elaborado con Malvasía de Sitges y hasta un espectacular  Hamilton Russell Vineyards sudafricano. Rafel me dió a tastar para el postre de Chocolate un también exclusivo  Don Pedro Ximenez gran reserva. Un auténtico festival!

Es siempre un placer volver  al Roser 2. No engaña. Es una apuesta segura y una  maravillosa experiencia.  Hola Guía Michelin... ¿Qué hay alguien??   

Life Style :-)

MIS RESTAURANTES TOP 10 ENTRE PALAMÓS Y L'ESCALA ( COSTA BRAVA CENTRO)

Comer en la Costa Brava es casi una experiencia religiosa!

Ya sé que los rankings son odiosos, que ni están todos los que son ni son todos los que están y más en una zona como la Costa Brava, llena de buenos restaurantes tradicionales y de alta cocina. Es mi lista , la de nadie más, que quede claro. En todos ellos he comido en los últimos 8 meses   y he comido muy bien. Y seguramente me quedarán algunos  que no podré citar por falta de espacio. Estoy hablando de una zona muy delimitada , la Costa Brava Centro, entre Palamós y L'Escala. Pero en fin, vayamos al tema .

1) RESTAURANT CASAMAR
Alta cocina la que lleva a cabo el gran y joven Quim Casellas, con 1 estrella Michelin, desde Llafranc. Lo definí como el restaurante estrellado con las mejores vistas del mundo. Quizás soy un poco exagerado pero es un restaurante  imprescindible para los que buscan alta cocina en la Costa Brava.Precio medio :70€

2) LA GALERA
Producto, producto y producto en Palamós. Nada más! Una de las mejores planchas de la Costa Brava . No os perdáis sus pescados, como el Rom, de la familia del rodaballo, gallo de San Pedro, Sepietas, cigalas, gambas o sus magníficos arroces. Reservad y cuidadín que no admiten tarjetas. Precio medio : 60€

3) VICUS RESTAURANT
En Pals. Coqueto y pequeño restaurante en la antigua carretera de Pals. Con profundas raíces ampurdanesas, Vicus se presenta con toques actuales y sabias combinaciones. No os dejéis perder sus magníficos arroces. Un Must de la zona.Precio medio 45€

4) RESTAURANT ROSER 2
En primera línea de mar, en L'Escala, con vista excepcionales del Golfo de Roses, incluyo este clásico de la restauración gerundense porque se lo merecen, porque lo valen y porque son muy buenos. Los hermanos Sabadí han sabido reiventarse y a pesar de ofrecer cocina de producto , con sus majestuosas mariscadas, ofrecen platos creativos espectaculares a partir de la rica tradición marinera. Una de las mejores bodegas de restaurantes de la Costa Brava. Precio medio : 50€

5) RESTAURANT MAS ELS ARCS
A pie de la autovía que va de Palamós a Palafrugell. Cocina ampurdanesa   sabiamente actualizada. Buen producto y buenas ejecuciones en una carta de platos tradicionales dónde no faltan excelentes arroces y Gamba de Palamós certificada. Toni Izquierdo continúa haciendo felices a sus clientes desde hace más de 30 años. Precio medio : 40€

6) RESTAURANT SOL BLANC
En Pals , con unas magníficas vistas del pueblo medieval, en una masía con encanto, Jordi Ribas continua haciendo bien lo que sabe hacer : cocinar con producto top. Es un "loco" de los arroces, No os los perdáis. Precio medio : 40€

7) RESTAURANT EL MOLÍ DE L'ESCALA
En L'Escala es también obligatorio dirigirse hasta la preciosa masía que ocupa el restaurante. Producto top, cocina creativa en la planta baja, y más informal en el Grids, para comer chuletones y arroces  y donde Jordi Jacas es feliz. Precio medio : 50€

8)  HOTEL-RESTAURANT SA PUNTA
Otro clásico en Pals. El Sa Punta es sinónimo de gastronomía ampurdanesa y catalana actualizada en un ambiente de calidad. Los hermanos Font continúan su labor de dar lo mejor tanto en la sala como en la cocina. Buena bodega. Precio medio : 50€

9) RESTAURANT TOC AL MAR
Con aire de chiringuito, Toc al Mar es un buen restaurante para probar marisco, pescados y arroces a la brasa. en la playa de Aiguablava, en Begur. Es magnífico por su producto y por la frescura de la sala. Calidad. Precio medio : 45€

10) EL CELLER DE LA PLANASSA
En el centro de Palamós Encarni Fernández  intenta ofrecer lo mejor de la cocina marinera de la zona de calidad. Buenos arroces, buen producto y buen servicio en sala. Relación Calidad/Precio excelente : 35€

Ya sé que muchos encontrarán a faltar alguno. Soy consciente. Pero en estos he comido últimamente y he comido bien. Lo dicho, ni están todos los que  son ni son todos los que están. No se  me enfaden.
Qué aproveche!

HOSTAL EMPÚRIES BY RAFA PEÑA : QUÉ BUENO QUE VINISTE!

Una maravilla!

Hará cosa de 2 años que que la familia Piqué, propietaria del Hostal Empúries, un extraordinario hotel en un paraje  único en L'Escala, en plena Costa Brava, encargó a Rafa Peña la dirección ejecutiva  del espacio gastronómico del hotel : el Restaurante Villa Teresita. La familia Piqué ha apostado desde siempre  por hacer del Hostal Empúries un hotel sostenible, es uno de los más sostenibles de Europa, y también por ofrecer una gastronomía acorde con el territorio y su situación, delante del mar y con extraordinarias vistas de la bahía de Roses. Y lo han conseguido!

Aspecto de la sala del edificio modernista

La apuesta por Rafa Peña propietario del ,maltratado por Michelin, Restaurant Gresca de Barcelona ha apostado desde siempre por el producto y por la creatividad, con una de las mejores relaciones Calidad/Precio de Barcelona. Es un tipo honesto, trabajador, creativo y sobretodo un gran chef. Para el día a día, Rafa va una vez por semana a l'Hostal Empúries para supervisar todo el trabajo semanal, contrató a Biel Gavaldà, el que fue su número 2 en Gresca hace 7 años y con el que tiene toda la confianza. "Tengo ADN Gresca" , me comenta.

Biel Gavaldà

Biel Gavaldà es un apasionado de su trabajo, le encanta poder tener mando en la lonja de L'Escala, cosa que le permite poder ofrecer el mejor producto al mejor precio, a parte de poder comprar diferentes pescados , algunos de ellos de descartes, que de otra manera sería imposible poder ofrecer o cocinarlos en Villa Teresita. Investiga, innova , crea y todo desde la atenta supervisión de Rafa Peña  que no deja cabo suelto. "Todo pasa por la aprobación de Rafa".

Mar y Montaña de caballa y gallina

Quizás sea este el motivo por el que la carta está plagada de platos de pescado, que van cambiando según la oferta en la lonja, siendo consecuente con el extraordinario panorama que tenemos delante, la Costa Brava Norte en estado puro, que cuando aparece el temporal de Levante o la Tramuntana,  aún , si cabe, es más espectacular. Pero el Villa Teresita no quiere ser un chiringuito de playa con producto "premium". Aquí se viene a disfrutar de una experiencia memorable mediante productos, cocciones y técnicas  que quizás, nunca antes habías probado.

Tatin de endivias con helado de roquefort

A un precio medio  de 50€, pude tastar un. sorprendente y  muy de Gresca, Mar y Montaña de caballa y gallina servido como Dim Sum, un espectacular Tatin de endivias con helado de roquefort,influenciado por el gran chef Alain Passard del parisino triestrellado Arpège,y un alucinante arroz cremoso de congrio, del que sorprende su color blanco, en honor al pescado ,pero que esconde un  extraordinario sabor intenso de mar y de las verduras que utiliza para el suave sofrito . Bravo!

Sensacional, salvaje, magnífica escòrpora frita

Pero la estrella de la carta estaba por llegar. Me esperaba el cabracho frito y entero! Seguramente influenciado por el que servían en Casa Marcelo en Santiago de Compostela, pero ampliamente superado y donde podremos comer  todas las partes del cabracho, con nuestras propias manos : desde las aletas a la cabeza,pasando por la cola. Qué espectáculo, Diós! Lo acompaña con diferentes salsas y con  hojas de lechuga para envolver los trozos de cabracho, dando un componente asiático a un plato mediterráneo, donde, puestos a ser sincero , no hace falta. Es una delicia ir cortando con los dedos el cabracho, frito al punto,  y saborearlo ,tal cual, en el paladar!

La sala es llevada con  mucha corrección e interés por unos jóvenes camareros que hacen sentirte bien y a gusto. La carta de vinos  está  copada por caldos del Empordà e incluso hasta algún ecológico como fue el extraordinario Vinya Selva de Mar de Mas Estela.En el Hostal Empúries son consecuentes hasta en el vino! Grandes!

En definitiva , un lujo poder degustar la cocina de Rafa Peña en la Costa Brava, en un paraje virgen y único , en un edificio centenario y con productos  de la tierra.

Felicidades!

  

Vistas desde la sala. Impresionante!