MIS IMPRESCINDIBLES DEL 2017 EN GIRONA

Los hermanos Juncà de Ca l'Enric

Vicenç Fajardo de La Plaça

Es tiempo de valoraciones  y resúmenes  y estos son mis top en Girona de este 2017 donde he comido y he disfrutado.

Los mejores Restaurantes que visité el 2017 en Girona  son   Ca l'Enric de la Vall de BIanya y  La Plaça de Madremanya. Seguramente la mayor injusticia de la biblia roja este año fue la no concesión de las 2 estrellas para el restaurante Ca l'Enric de los hermanos Juncà en la Vall de Bianya. Un 2 estrellas de libro, donde la creatividad, el producto y  la sala se juntan para  disfrutar de unos de los mejores restaurantes de Cataluña.  Por su parte , La Plaça de Madremanya del Vicenç Fajardo ,uno de los chefs con mayor proyección del panorama gerundense, fue un auténtico disfrute por su creatividad, su producto, su sinceridad y su buen hacer que  hacen que me arrodille ante su propuesta. 

Pere Planagumà del ROM

La mejor apertura del 2017 fue ROM en Roses de Pere Planagumà, el exjefe de cocina de Les Cols, que deja toda su creación  y las 2 estrellas para iniciar su propio camino.Una taberna para disfrutar con producto y creatividad del más alto nivel.

Joan Carles Sànchez y su equipo Palau Lo Mirador

Los restaurantes con mejor relación calidad/precio que visité este 2017 fueron La Llar del Pages en Campmany de Toni Sabas , en un restaurante único ( él es el único trabajador del restaurante), donde el clasicismo es marca de la casa. Su terrina de caza siempre quedará en mi memoria gustativa. Antaviana fue una de las visitas que hice sin saber que a finales de año moriría su cocinera Rosina Miserachs. Y me encantó su propuesta y su producto como la excelsa kokotxa al pil pil (DEP). Como también me sorprendió la propuesta en Torroella de Montgrí en el Palau Lo Mirador, donde Joan Carles Sánchez, uno de los cocineros en la punta de mira de Michelin, ha cogido las riendas sin dejar su casa madre en Pals en el restaurante Es Portal. Y por descontado  La Gruta, un restaurante con una extraordinaria relación calidad precio en L'Escala del chef francés Fabrice César .

La barraca de Cala Tavallera, Cap de Creus

Las 2 mejores escapadas gastronómicas por Girona  fueron por un lado , una salida en barca por el Cap de Creus con el cocinero Joan Calsina del Restaurante El Vaixell de Llançà y los pescadores Xavi y Quim y que  se tradujo en la comida más mágica del 2017 con seguramente el mejor suquet de cabracho del mundo mundial hecho en una barraca de la  paradisíaca Cala Tavallera. Y por otro,  en medio de los arrozales de El Molí de Pals, comí uno de los mejores arroces del 2017 del cocinero sin restaurante Abraham Simon , también en una barraca llena de amigos, a base de mollejas de pato y colmenillas .  

Arroz brutal del Sol Blanc

El mejor arroz de este 2017 fue sin duda el brutal que prepara Jordi Ribas en su Restaurante Sol Blanc también en Pals, servido en llauna, al estilo alicantino. Un must de la zona en este paraiso gastronómico que es la villa arrocera de Pals.  

Rodaballo parrilla en la Sala de l'Isaac

El restaurante donde comí el mejor pescado este 2017 fue en la Sala de l'Isaac, en Llofriu,  del chef Isaac Sabrià, buen cocinero y uno de los grandes parrilleros de Cataluña. Su rodaballo a la brasa es un must  y no hace falta hacer 600 Km. para irlo a comer a Getaria.

Tartar de presa ibérica en Can Kiku

El restaurante donde comí la mejor carne este año fue en el sencillo Can Kiku en Sant Feliu de Guixols, con  creaciones del chef Adrià Bou, reinventando platos como la escudella con trompetas de la muerte y trufa. 

Carpaccio de magret de pato con foie gras en El Molí de l'Escala

Las mejores comidas de este año en Girona las hice en  Maran, el restaurante de 2 ex del Celler de Can Roca Juanjo Marques y Ferran Ansesa,  en la ciudad de Girona. Grandiosos platos clásicos de la gastronomía francesa se funden  con ejecuciones creativas del más alto nivel. En  el  restaurante Sant Pere del Bosc, en Lloret de Mar,  de Nico Cabañas, que con la incorporación de Víctor Gómez en la cocina hace soñar hasta  límites estrellados. El  Nu , la excelente barra oriental de Pere Massana, practicando fusión en el centro de Girona fue inolvidable. En Blanes Oscar Vila y su Sentits me entusiasmó. Enric Herce en el lujoso Aurum en el hotel Cala del Pi de Platja D'Aro me presentó uno de aquellos platos que siempre quedará en mi memoria, los macarrones a la rossini. Y finalmente en El Molí de l'Escala de Jordi Jacas donde me sorprendió con su back to the past, una vuelta a los orígenes   de este restaurante de producto con un recién inaugurado pequeño hotel de lujo. 

Y por último, la mejor noticia  gastronómica de este 2017 en Girona fue la concesión, la vuelta mejor dicho, de la estrella Michelin a Castell Peralada Restaurant, con 2 de los más grandes  del panorama catalán como son son el chef Xavier Sagristà y el jefe de sala Toni Gerez.

El 2017 ha sido un buen año. Al menos para mi.

Feliz 2018

10 CONSEJOS A TENER EN CUENTA ANTES DE IR AL CELLER DE CAN ROCA

Te ha costado  lo inimaginable conseguir una mesa en el Celler. Te has conectado a su web a las 23:45h del día 30 o 31 para tenerlo todo controlado, y hacer la reserva rápida a partir de las 00:00h del día 1. No te  importa el día ni si el servicio será  almuerzo o cena. Después de 7 meses trabajando e intentando sin éxito,   perfeccionando tu  estilo, lo consigues. Mesa para 4 y aún no sabes cuántos seréis. Lo has conseguido. Tienes mesa para de aquí 11 meses. León, que eres un león!

Después de este sufrimiento ya eres otro. Has conseguido poder ir a comer o a cenar al Celler de Can Roca. Eres uno de los escogidos. Estás a punto, dentro de 11 meses, de tener la experiencia de ir a comer al mejor (según la Revista Restaurant) o a unos de los mejores restaurantes del mundo .Y eso no pasa cada día, así que prepárate. Aquí te dejo 10 consejos:

1    1)      Lo dicho: prepárate. Lee algunas crónicas que circulan por Internet. Conéctate a su web. Infórmate de qué es lo que hacen, cómo lo hacen y sobretodo, por qué lo hacen. Es importante conocer al máximo la historia y genialidad de estos 3 hermanos gerundenses antes de ir a comer por primera vez a su Templo…. Mejor dicho, en EL TEMPLO.

2    2)      Si la reserva la tienes durante el servicio de mediodía  desayuna poco. Si lo tienes durante la cena, come ligero. No hace falta llegar con un hambre de carpanta, pero sí asegurarte que llegas con hambre y que nada se te haya indigestado. ¿Te acuerdas lo que te ha costado reservar? ¡Pues eso!

3    3)      Llega con tiempo y vive toda la experiencia que durará más de 3 horas. Hazte una foto en la entrada y  en el precioso jardín. Es tu prueba de cargo y  con la que seguramente harás rabiar a toda tu legión de followers y familiares. Verás desde una ventana a todo el equipo trabajando. No pierdas detalle.

4   4)      Quizás has estado  ahorrando durante 11 meses para esta comida. Podrás escoger el menú de clásicos a 180€ o el Menú Festival a 195€. Quizás te parezca caro antes de comer pero es uno de los 3 estrellas más baratos del planeta y aparte ten en cuenta que estás en uno de los mejores del mundo ( o en  el mejor). Vas a precio hecho. No pienses en el dinero. ¡Disfruta!

5    5)      Ah! ¡El vino! Josep Roca o cualquiera de los sommeliers del Celler te traerán en un carro la enciclopedia del vino. Hojéela si tienes interés. Si no entiendes ni papa hojéela también, para al final optar por el maridaje del menú. 55€ en el menú Clásico o 95€ en el menú festival. Si, por persona. No te estés de nada. ¡Hazlo! Te sorprenderá

6    6)      Podrás estar con tu mujer o con amigos pero aquí el protagonista es la cocina. Céntrate. Vivirás mejor la experiencia. Escucha al camarero la descripción del plato que te hace. Te está explicando la intención de Joan Roca para elaborar ese plato. Es una obra. Una creación. Utiliza tus 5 sentidos. Cuando acabes el plato, coméntalo con tus compañeros de mesa.¡ Es la experiencia! Será el contraste de pareceres.

7    7)       Escoge bien a tus compañeros de mesa. Nada de discusiones, nada de tener una persona que se queja de cada plato, nada de gente que pueda desmerecer la obra a la que estás asistiendo.  Todo esto podría  desviar la atención de lo que estás viviendo, y eso en ninguna circunstancia, te interesa. ¡No a los aguafiestas!

8    8)        Fotografía los platos con el móvil. Será tu recuerdo y te servirá para revivir la experiencia con el paso del tiempo. No intentes memorizar todo el menú, es imposible pero estate atento con la explicación. Y sobre todo, si no entiendes alguna cosa, ingrediente, cocción o técnica, pregúntalo. No te cortes. Cuánto más sepas y entiendas el plato, más lo amarás.

9   9)      No te sientas en ningún momento cohibido pero tampoco  “sobrado”. Sé una persona normal. Ahí lo que hacen es arte. Si no lo entiendes pregunta y piensa que la ignorancia siempre tiene la lengua demasiado larga. Mira el personal, cómo actúan, disfruta del espectáculo y no te amargues ni amargues a los que tienes al lado.

1   10)   Cuándo acabe todo, será el momento del resumen, de la crítica más feroz, de la admiración  más grande, de decir en definitiva que HAS ESTADO y conoces qué es eso de la alta cocina y de comer en uno de los mejores ( o en el mejor) restaurante del mundo.  Muestra tu interés para ver  la bodega y Josep Roca te hará una escenificación  que te dejará sin palabras. Joan, Josep y Jordi Roca, o algunos de ellos te los encontrarás a la salida. Habla con ellos, explícales tus impresiones, hazte una foto para el recuerdo o que te dediquen el libro que acabas de comprar. No los molestas. Ellos están encantados de acogerte, explicarte y mostrarte todo lo que representa su restaurante. Ellos son, antes que nada, hosteleros.

CAN ROQUET . UN PARAÍSO GASTRONÓMICO EN ROMANYÀ (GIRONA)

Donald y Kenn, pareja propietaria de Can Roquet

Descubrí este restaurante  por recomendación de un amigo del que me fío. No entendía como aún no había ido a comer  a Can Roquet, una preciosa masía perdida en la aldea medieval de Romanyà, en Santa Cristina d'Aro y recomendado por Michelin desde hace muchos años.

Hermosa terraza con vista únicas

Así que  con las preceptivas reservas me dirigí a este extraordinario paraje en lo alto del macizo de les Gavarres, donde se accede por una bellísima carretera llena de curvas que va desde Llagostera  a Calonge. La aldea, pequeña, con un silencio sepulcral  y con excelentes vistas  y determinados vestigios pre-románicos como su preciosa iglesia a la que se accede después de pedir las llaves a cualquiera de los 2 restaurantes que hay en Romanyà, vale la pena ser visitada. Y en este maravillosa atmósfera nos encontramos la masía Can Roquet.

La sala imecable... Qué vistas!

Donald de Rydder y Kenn  Van Roy, una pareja  belga se enamoraron de este paraje y sin tener experiencia  en la restauración  decidieron comprar la masía e instalarse. En un primer momento Donald, el chef , ofrecía una cocina sencilla, llena de influencia de platos belgas y poco a poco fue evolucionando hacia una cocina más personal, con productos de la tierra, sabias combinaciones y presentaciones espectaculares.  Sus clientes, extranjeros en su gran mayoría, procedentes de urbanizaciones de lujo de Santa Cristina y de Calonge, que suelen buscar  restaurantes dónde puedan hablar su idioma con los camareros, hicieron crecer Can Roquet.

Carta de Ostras

En el 2009 emprendieron una reforma integral del restaurante, sin desvirtuar la masía, pero ampliando la capacidad de sala y un poco la cocina. Han mantenido a lo largo de todos estos años , desde el 2002 cuando abrieron a la mayoría del personal, ampliándolo según se iban haciendo grandes, detalle que no tiene que pasar desapercibido, sobretodo cuando hablamos de la sala, que dirige la pareja de Donald , Kenn y que tiene a uno de sus grandes valuartes a Jaume que hace la selección de vinos , que te aconseja, te mima y sobretodo te hace pasar un buen rato en el restaurante. Un 10!

Royale de Foie

La cocina de autor que realiza el chef Donald De Rydder es ecléctica, con multitud de influencias pero con un objetivo claro : la satisfacción del cliente, que suele llenar con bastante asiduidad el restaurante. A un precio medio de 50€, no dispone de menú degustación y quizás sea eso  lo que le barre el paso a conseguir su primera estrella Michelin. Está recomendado por la guía francesa des de el año 2009 y cada año cuando recibe la visita  del inspector el comentario es "¿Para cuándo el menú degustación?" Y la respuesta de Donald la misma "Hasta que no pueda ampliar la cocina, imposible" Y es que las normas arquitectónicas de Romanyà imposibilitan la ampliación de la masía para hacer una cocina que permita espacio para la confección de menús degustación. Porque personal,de calidad, también en la cocina,  no le falta.

Tartar de Magret de Pato

Steak Tartar

De la carta sorprende un apartado a las Ostras de Daniel Sorlut, propietario de la mayor  granja de ostricultura de Europa, y que propone probarlas  al natural,, con Ceviche peruano  o con una divertida propuesta "Greta Garbo". Extraordinaria la Royale del Foie con jamón ibérico, brutales los tártars como el de Magret de pato con foie ( Diós, que bueno que eres!!), o el Steak Tartar acompañado con ensalada o con patatas fritas ( como buen belga que es!) y todos cortados a cuchillo , comme il faut!
Excelentes las manitas de cerdo deshuesadas y crujientes con vieira o el Consomé de cigala con calamar relleno de pies de cerdo( su reinterpretación del mar y montaña ampurdanés) o sorprendente su Pulpo O Feira, con chorizo y parmentier de patata que lo hace delicioso.

Calamar relleno de manitas de cerdo

Excelentes pescados, siempre salvajes, con cocciones perfectas y de gran calidad, como pargos con alcachofas o la escrita con erizos. Y en el apartado de carnes destacamos su Carrat de cordero, a baja temperaturas, que se deshacía en la boca o su ingeniosa mini carta de Rossinis que incluye tanto filetes como magret de pato.

Manitas de cerdo crijientes y Vieira

No dejéis de probar sus postres. marinados con precisos dulces,  a pesar de las importantes raciones que presenta Donald y que hace que el hambre esté bajo mínimos, pero su Semi soufflé  de chocolate es un must para los chocolateros más exigentes. Diós! Cómo se nota que es belga!

Carrat de cordero

Disfruté , me sentí bien y cómodo y a parte con unas vistas únicas, que para  los que no estén acostumbrados al paisaje del Ampurdán, es como estar en medio der la Toscana.
¿¿Qué más se puede pedir??
  

El chef con un servidor