RESTAURANTE MAS DE TORRENT : FILOSOFIA "FINA PUIGDEVALL" EN ESTADO PURO

Fina Puigdevall es desde el pasado mes de marzo, la asesora gastronómica de uno de los más lujosos hoteles de la Costa Brava y de la provincia de Girona, el Mas de Torrent, perteneciente a la prestigiosa cadena Relais & Chateaux, responsabilizándose de todos los servicios culinarios que ofrece el hotel,  desde los desayunos, a los almuerzos más informales en la zona de la piscina, pasando por el Room Service hasta llegar al espacio gastronómico de referncia que es el Restaurante Mas de Torrent. Tanto la familia Figueras, propietaria del hotel , con unas vistas exclusivas del pueblo medieval de Pals y de la subcomarca que Josep Pla denominó El Empordanet ( el Ampurdán pequeño), como Xavier Rocas su director, querían ofrecer un espacio gastronómico de referencia después  de la marcha de Jordi Garrido . Y de aquí surgió la alianza con Fina Puigdevall, propietaria del Restaurante Les Cols de Olot, galardonada con 2 estrellas de la Guía Michelin.

Fina Puigdevall, precursora  de la cocina de proximidad y del Km 0, es la chef que ha conseguido dar un alto valor gastronómico a productos humildes, autóctonos  y muchas veces desterrados de los huertos  como el alforfón (fajol en catalán). Es la filósofa y creadora que reclama y reivindica  la austeridad en el mundo de la cocina y que con esta filosofía ha sabido cautivar los paladares de los críticos  más exigentes del mundo. Y esta sabiduría que esconde modestamente Fina , que lo ve como una cosa natural, no deja de ser un revulsivo en el mundo de la gastronomía.

La chef ha cambiado de paisaje pero no de filosofía. Sale de la masía de Les Cols para llegar a la masía del Mas de Torrent, 2 espacios que casualmente cumplen los 25 años de existencia. Y a pesar que 1 hora en coche separa Olot ( en el prepirineo gerundense) de Torrent (en el centro del Ampurdán) , la experiencia que viviremos es radicalmente diferente, con la mirada puesta en la Costa Brava, en el Ampurdán, con el pescado y el marisco como protagonistas. Ahí recae el hecho diferencial entre Les Cols y el Mas de Torrent .

Si Fina Puigdevall es la chef, filósofa y creadora, Pere Planagumà , el jefe de cocina en Les Cols, es el guardián y dominador de las técnicas y productos, y que representan el puntal del Mas de Torrent, junto con Albert Alonso , jefe de sala y Pere Palmada , el sommelier. El Menú degustación que proponen es exclusivo y sólo apto mpara mentes abiertas que entiendan la filosofia  de Les Cols, austera y humilde pero también intuitiva, íntima y auténtica.

A un precio de 78€, bebidas a parte, el menú, muy bien equilibrado, es un constante descubrimiento de sabores del Ampurdán, como lo son ya los aperitivos como el Crujiente de Arroz de Pals, las Espinas de anchoas fritas ( un guiño a Josep Mercader y al sublime Motel Empordà de Figueres) , o un fantástico caldo de pescado de roca, con anisados, servido frío como si de un gazpacho se tratara. Qué maravilla, Diós!

Demuestran y demuestran que están en el Empordà y me sirven el Recuit helado de Fonteta con anchoa, tomate y albahaca, haciendo evolucionar una ensalada como es la Caprese cambiando la mozzarella por el recuit ( requesón), las aceitunas negras por anchoas y manteniendo el tomate. Qué grande que eres Fina!. Nos teletransporta desde Olot a Torrent con su ya clásico Huevo fresco del día, añadiendo para la ocasión en Mas de Torrent la anchoa, otra vez, y unas notas de color con el pimiento escalivado , con una cocción del huevo mágica. Después llega el que podría ser un clásico de todos los restaurantes de costa como el Cóctel de gambas , donde nada, fuera de las extraordinarias gambas, es lo que parece. Una auténtica joya de la gastronomía moderna.

El clásico de la Costa Brava , Suquet de pescado, reaparece en 2 servcios, donde el primero se presenta como un caldo espeso del pescado de roca con aceite de eucalipto y unas patatas presentadas cuadradas, únicas, almidonadas con kuzu después de su cocción inicial, queriendo reconstruir la patata original. Después vendrá el pescado de roca, servido con una finísima tostada de pan y all i oli.

El menú termina con otro clásico de la Costa Brava y que haría emnmudecer a Josep Pla, como es el Pollo con langosta, cocido a baja temperatura y siempre coronado con la sangre de la bestia marina. Un perfecto mar y montaña típico de la Costa Brava y que Fina me comenta que jugarán con él mucho en próximas temporadas. El pollo seguramente de Olot. La langosta de la Costa Brava!

Me sirven una degustación de quesos artesanales espectaculares y  un Bisbalenc, la pasta típica del Bajo Ampurdán de hojaldre y rellena de cabello de ángel. Los Petits Fours tanto en Les Cols como en Mas de Torrent son los mismos : una tableta de chocolate. Lo que decía, auténtico, austero , delicioso y humilde.
Al finalizar la entrevista Fina pide un cóctel de ratafía, un licor de nueces típico de Olot,  al sommelier Pere Palmada. La acompaño. Soy fan.

RESTAURANTES Y NIÑOS

Que muchos son los niños que molestan en los restaurantes  es sabido, criticado y explicado en multitud de foros, artículos, blogs, twits y Facebook's. No digo todos, pero sí que es cierto que cuándo los niños corren, gritan, lloran o simplemente tienen el volumen de la tablet demasiado alta, molestan. Y mucho.
Los perjudicados tendrían que ser, en primer lugar, los propios padres que avergonzados y hastiados por el pésimo comportamineto de sus hijos, ven cómo multitud de miradas amenazantes se dirigen hasta la mesa dónde come la familia. Pero éso no siempre es cierto. Hay muchos padres que imposibilitados por evitar el comportamiento de sus pupilos , intentan seguir comiendo , como si nada pasara, esperando que aquel berrinche se le pase, sin hacerle caso. Y es en este caso dónde la paciencia de los comensales  puede llegar al límite y más si te enfrentas a una buena comida, con su buena correspondiente factura al final.
No todo vale y si los niños no saben comportarse en un restaurante no debieran acompañar a sus padres y éstos, castigados por la mala educación que les han dado,  quedarse en casita delante de un plato de macarrones a la bolognese. No todo vale, no,  y los restauradores tendrían  que solucionar esos casos que sólo aportan indignación, malestar y por consiguiente, mala reputación , al final , de ese restaurante. Aunque hayan comido bien!

Hacer restaurantes "Adults Only" podría ser una solución, como lo ha sido en el terreno hotelero, y que representa  una marca, una salvación y una garantía , que niños maleducados  no molesten a los sufridos huéspedes. Quizás una situación injusta para el propietario que vería menguada su cuenta de resultados . Quizás en los restaurantes de alta gama prohibir la entrada de niños haría recibir críticas negativas por parte de gurús o blogs con más o menos prestigio.

Seguramente la solución pase por la creación de un espacio infantil, fuera del restaurante. Donde los niños después de comer ( 1 plato, no más) y mientras sus progenitores están haciendo el típico aperitivo, se puedan dirigir a esa sala con diferentes gadgets como televisores conectados a la TDT, otros con el Canal Barça o Canal Real Madrid para ver, ver y ver todos los goles de la pasada temporada por undécima vez, otros conectados a diferentes cónsolas, o simplemente con butacas para poder escuchar música  o jugar con la Tablet o el Smartphone.
Señores propietarios de restaurantes : piénsenselo.
Todos viviríamos mejor. Y cuando digo todos, es todos!
Que aproveche

RESTAURANTE EL ROSER 2 (L'ESCALA) : HOLA GUÍA MICHELIN... QUÉ HAY ALGUIEN?

La evolución que está experimentando el Roser 2 es de vértigo. Ya hace muchos años que los hermanos Sabadí, Jordi en la cocina y Rafel en la sala, están marcando maneras , sin dejar nada al azar y haciendo  que el esfuerzo, la creatividad y la dedicación mejoren cada año exponencialmente. Y no sólo lo consiguen sino que superan todas las expectativas que uno se marca cuando decide visitar su restaurante.

¿Estamos a bordo de un yate? Vistas únicas!

El Roser 2 es un clásico de la Costa Brava. Un restaurante que inauguró el padre, primero bajo el nombre de El Roser y después  en esta magnífica ubicación, frente al mar con unas vista exclusivas del Golfo de Roses con la calidad como premisa : ser un restaurante de producto,  de extraordinario producto, tradicional, plancha, salteados, arroces y pescados salvajes, y dónde sus mariscadas hicieron hacer muchos kilómetros a sus clientes. Y esto Jordi Sabadí lo ha querido mantener, pero añadiendo otra serie de platos más creativos, de altísimo nivel , fruto  de las ganas de mostrar la vocación y la ambición del Chef .

Quieren mantener  las 2 propuestas, por fidelidad a su clientela, que no olvidemos, es la que hace tirar adelante un restaurante, a pesar que la faceta creativa empieza a ser predominante  por parte de estos mismos clientes, ávidos por descubrir nuevos platos de corte creativo, en un territorio , como es Girona, lleno de restaurantes estrellados. Y quizás ése sea el escollo por la que la esperada estrella aún no les haga llegado, a pesar de llevar muchos años recomendados por la edición española de la guía francesa y poseer un "Sol" en la Guía Repsol.

Disponen de diferentes propuestas como un extraordinario Menú Temporada, que combina algún plato creativo con platos tradicionales , el Menú Mariscada y por descontado el Menú Degustación que fue por el que me decanté, a un competitivo precio de 55€.

Aceitunas rellenas de auéntica anchoa de l'Escala

Estamos en L'Escala , tierra de anchoas en salazón, y ya sus aperitivos nos lo recuerdan con sus ya clásicas aceitunas rellenas de auténtica anchoa (top!!!) o una coca con pan con tomate y anchoas recién limpias XL.

Gazpacho de cerezas, magnífico!

Pero el primer toque de alerta  lo encontramos  con el Gazpacho de cerezas, que a pesar de que no suene a creatividad, esconde bogavante, manzana, vainilla y un sorbete de tomate, excepcional, una auténtica delicia que me ayuda  a ponerme en situación :  Estoy a punto de vivir una  gran jornada gastronómica!

El Plato estrella : ensalada de Gambas de Roses

Después vendrá  la Ostra Gallega, suavemente escabechada  con emusión de apio nabo. Correctísima a pesar que yo, personalmente, las prefiero al natural. La ostra es la antesala para una de las estrellas del menú, y que sólo para probar este plato ya vale la pena acercarse hasta el Roser 2 : la ensalada de gambas de Roses. Presentadas enteras, con la cola pelada y con una base de algas marinas acompañadas de miso blanco y flores. Estamos hablando de palabras mayores. De una brutalidad gastronómica! Gracias Jordi!

Caldereta de langosta del Cap de Creus

 El menú continúa con una extraordinaria Caldereta de langosta del Cabo de Creus , un guiño menorquín en el país de los "Suquets", y dónde no falta de nada : la langosta y el rape en su punto de cocción preciso , coronado con una fina rábanada de pan con all i oli y perejil y con el jugo de la riquísma cabeza de la langosta.

Arroz cremoso de Espardeñas

El menú con un guión perfecto  y equilibrado acaba con un deliciosos arroz cremoso de espardenyes, que incomprensiblemente aún no lo tiene en la carta. ¿Para cuándo Jordi? Excepcional!

Chocolate

Los postres continúan con el altísimo nivel gastronómico con  un refrescante Postre Tropical, con sopa de de plátano,espuma de coco y sorbete de limón y con El Chocolate, presentado con diversas texturas  y fruto de la pasión. Bravo!

Los Vinos : Otro Must del Roser 2

La otra pata del Roser 2 está en la sala, que la dirige perfectamente Rafel Sabadí, su hermano, un extraordinario sommelier  con diversos premios tanto nacionales como internacionales y que hasta incluso produce su propio vino , Sabadí, sólo para consumo interno. Dejaos guiar por su criterio y será un lujo, os los explicará e interpretará dando un paseo por su historia. No os perdáis el extraordinario maridaje que propone a un precio de 30€. El Roser 2 dispone de una bodega con  cerca de 800 referencias! Un lujo y una exclusividad  que sólo tienen restaurantes de muy alto nivel con 2 y 3 estrellas. Pude probar un Cava Prohibit, fuera de la D.O. Cava, un aromático Chablis Réserve de Vaudon, una joya exclusiva como  Domaine Weimbach de Alsacia, un curiosos Sasserras , elaborado con Malvasía de Sitges y hasta un espectacular  Hamilton Russell Vineyards sudafricano. Rafel me dió a tastar para el postre de Chocolate un también exclusivo  Don Pedro Ximenez gran reserva. Un auténtico festival!

Es siempre un placer volver  al Roser 2. No engaña. Es una apuesta segura y una  maravillosa experiencia.  Hola Guía Michelin... ¿Qué hay alguien??   

Life Style :-)