Una vez más Michelin irrumpe con el anunció de una nueva edición de su Guía para España y Portugal. La edición 2017, se celebrará el 23 de noviembre en Mas Marroch, el espectacular espacio que el Celler de Can Roca en Girona, tiene reservado para eventos, celebraciones y banquetes.
La apuesta para que la gala Michelin se celebre en Girona no es baladí. Los responsables de la guía francesa, la más prestigiosa del mundo apodada con criterio como "La Biblia", han seleccionada Girona como un homenaje a El Celler de Can Roca y a toda la gastronomía de la Costa Brava y pirineos gerundenses , una pequeña, pequeñísima zona , que agrupa un buen número de restaurantes estrellados, superado sólo por Barcelona , Madrid y Guipúzcoa y que denota el poder gastronómico de la provincia de Girona.
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| Impresionante entrada a la cúpula del Mas Marroch |
Los responsables de Michelin España y Portugal han dejado caer algunas perlas para que el mundillo gastro empiece a hacer sus quinielas, que se hable, que se critique y que se enojen. Palmeros, provincianos, gente de bien, profesionales con criterio y gastrónomos empiezan a criticar la ( aún no) edición 2017.
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| Nuevo diseño de la Guía Michelin 2017 |
¿Y qué han dicho?
Pues que será un gran año ( esto de hecho, lo dicen siempre), pero con la novedad que han anunciado un nuevo restaurante con 3 estrellas, bastantes de 2 y muchas nuevas incorporaciones con su primera para esta guía Michelin 2017 que aparece con un nuevo diseño. Y a parte a los máximos responsables de la "Biblia Roja" se les ha escapado , consciente o inconscientemente, que ese nuevo 3 estrellas ni estará en Madrid ni en Barcelona. Por la cual cosa el Sant Celoni de Madrid o el Lasarte o el Abac de Barcelona, tendrán una vez más que armarse de paciencia y esperar un próximo año.
Por tanto vamos despejando dudas! Si no es en Barcelona o en Madrid, sólo puede estar en Guipúzcoa, en Girona, en Cádiz, en Cáceres o en Asturias. Déjenme analizar cuál podría ser el nuevo restaurante tri-estrellado de la edición española de la guía francesa.
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| Gran Andoni! |
1) MUGARITZ
El concepto gastronómico creado por el gran Andoni Adúriz, muchas veces no entendido , y que siempre está ahí en las quinielas para ser el nuevo 3*, es quizás el que tiene más puntos. Primero porque se lo merece y segundo porque lleva muchos años batallando para conseguir estar en el olimpo de los Dioses gastronómicos. Su postre Bibendum que creó este año , no sin una lectura irónica del mismo, es sin lugar a dudas, también, un guiño a Michelin y lo mismo pasa con la totalidad de su actual menú. Andoni Adúriz es sin lugar a dudas el máximo candidato a tener 3 estrellas de la guía Michelin.
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| Un nuevo 3* en la Costa Brava? |
2) MIRAMAR
El chef Paco Pérez es uno de los candidatos que está más bien situado para alcanzar las 3 estrellas. Su concepto empresarial ha hecho que tenga 5 estrellas Michelin, 2 en Miramar (Llançà) , 2 en Enoteca (Barcelona) y 1 en 5 (Berlín). Él siempre ha estado también en las quinielas para alcanzar el tri-estrellado de Michelin , pero este año , a parte, ha creado un espectacular menú que hace que pueda alcanzar ese reto. Paco Pérez con su mujer Montse Serra han abierto el nuevo concepto de Suites en su cálido hotel familiar que regentan y que lo sitúan en lo más top de la Costa Brava gerundense.
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| La innovación viene de Cádiz |
3) APONIENTE
El barco de Ángel León va a toda máquina. Lo que ha creado este gaditano es único en Andalucía, España y en el mundo mundial con sus innovaciones en productos marinos, único producto que sale de sus cocinas. Plácton, sangres, peces nada nobles y muchos desconocidos, hacen que Aponiente viva en una constante innovación y creación máxima. Con su nuevo y espectacular restaurante la dirección de Aponiente va hacia las 3 estrellas , pero quizás aún es demasiado pronto. Hemos de recordar que justo hace 2 años Michelín le concedió su segunda estrella y todo hace pensar que sea unos de los futuribles para conseguirla en próximas ediciones. Pero como Michelin es Michelin, y las sorpresas son práctica habitual, todo puede pasar. Y quizás sea al final el candidato a obtenerla.
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| Toño Pérez en Atrio |
4) ATRIO Y CASA MARCIAL
Quizás Extremadura, quizás Asturias. Sea como sea tanto Atrio de Cáceres dirigido por el gran Toño Pérez como el asturiano de Arriondas, Casa Marcial del crack Nacho Manzano podrían ser firmes candidatos a conseguir la tercera estrella Michelín. Los espectaculares edificios que los habitan, gran la reforma hecha en Casa Marcial, y la calidad y personalidad de sus propuestas en unos lugares fuera de todo circuito, podrían hacer que sonase la alarma de la sorpresa y que , a parte de merecerlo, fueran tanto uno como otro, posibles candidatos para alcanzar ese nuevo 3 estrellas que han anunciado los responsables de Michelin.
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| El gran Nacho Manzano en Casa Marcial |
Sea como sea la suerte está echada!. La guía ya hace días que está impresa y los ejemplares se guardan como oro en paño en alguna sala acorazada de la central de Michelin en la madrileña localidad de Tres Cantos.
Nos vemos el 23 de noviembre!
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