MICHELIN 2017 : ¿QUIÉN SERÁ EL NUEVO 3 ESTRELLAS?

Una vez más Michelin irrumpe con el anunció de una nueva edición de su Guía para España y Portugal. La edición 2017, se celebrará el 23 de noviembre en Mas Marroch, el espectacular espacio que el Celler de Can Roca en Girona, tiene reservado para eventos, celebraciones y banquetes.
La apuesta para que la gala Michelin se celebre en Girona no es baladí. Los responsables de la guía francesa, la más prestigiosa del mundo apodada con criterio como "La Biblia", han seleccionada Girona como un homenaje a El Celler de Can Roca y  a toda la gastronomía de la Costa Brava y pirineos gerundenses , una pequeña, pequeñísima zona , que agrupa un buen número de restaurantes estrellados, superado sólo por Barcelona , Madrid y Guipúzcoa y que denota el poder gastronómico de la provincia de Girona.

Impresionante entrada a la cúpula del Mas Marroch

Los responsables de Michelin España y Portugal han dejado caer algunas perlas para que el mundillo gastro empiece a hacer sus quinielas, que se hable, que se critique y que se enojen. Palmeros, provincianos, gente de bien, profesionales con criterio y gastrónomos empiezan a criticar la ( aún no) edición 2017.

Nuevo diseño de la Guía Michelin 2017

¿Y qué han dicho?
Pues que será un gran año ( esto de hecho, lo dicen siempre), pero con la novedad que han anunciado un nuevo restaurante con 3 estrellas, bastantes de 2 y muchas nuevas incorporaciones con su primera para esta guía Michelin 2017 que  aparece con un nuevo diseño. Y a parte a los máximos responsables de la "Biblia Roja" se les ha escapado , consciente o inconscientemente, que ese  nuevo 3 estrellas ni estará  en Madrid ni en Barcelona. Por la cual cosa el Sant Celoni  de Madrid o el Lasarte o el Abac de Barcelona, tendrán una vez más que armarse de paciencia y esperar  un próximo año.
Por tanto vamos despejando dudas! Si no es en Barcelona o en Madrid, sólo puede estar en Guipúzcoa, en Girona, en Cádiz, en Cáceres o en Asturias. Déjenme analizar cuál podría ser el nuevo restaurante tri-estrellado de la edición española de la guía francesa.

Gran Andoni!

1) MUGARITZ 
El  concepto gastronómico creado por el gran Andoni Adúriz, muchas veces no entendido , y que siempre está ahí en las quinielas para ser el nuevo 3*, es quizás el que tiene más puntos. Primero porque se lo merece y segundo porque lleva muchos años batallando para conseguir estar en el olimpo de los Dioses gastronómicos. Su postre Bibendum que creó este año , no sin una lectura irónica del mismo, es sin lugar a dudas, también, un guiño a Michelin y lo mismo pasa con la totalidad de su actual menú. Andoni Adúriz es sin lugar a dudas el máximo candidato a tener 3 estrellas de la guía Michelin.

Un nuevo 3* en la Costa Brava?

2) MIRAMAR
El chef Paco Pérez es uno de los candidatos que está más bien situado para alcanzar las 3 estrellas. Su concepto empresarial ha hecho que tenga 5 estrellas Michelin, 2 en Miramar (Llançà) , 2 en Enoteca (Barcelona)  y 1 en 5 (Berlín). Él siempre ha estado también en las quinielas para alcanzar  el tri-estrellado de Michelin , pero este año , a parte, ha creado un espectacular menú que hace que pueda alcanzar ese reto. Paco Pérez con su mujer Montse Serra han abierto el nuevo concepto de Suites en su cálido hotel familiar que regentan y que lo sitúan en lo más top de la Costa Brava gerundense.

La innovación viene de Cádiz

3) APONIENTE
El barco de Ángel León va a toda máquina. Lo que ha creado este gaditano es único en Andalucía, España y en el mundo mundial con sus innovaciones en productos marinos, único producto que sale de sus cocinas. Plácton, sangres, peces nada nobles y muchos desconocidos,  hacen que Aponiente viva en una constante innovación y creación máxima.  Con su nuevo y espectacular restaurante la dirección de Aponiente va hacia las 3  estrellas , pero quizás aún es demasiado pronto. Hemos de recordar que justo hace 2 años Michelín le concedió su segunda estrella y todo hace pensar que sea unos de los futuribles para  conseguirla en próximas ediciones. Pero como Michelin es Michelin, y las sorpresas  son práctica habitual, todo puede pasar.  Y quizás sea al final el candidato a obtenerla.

Toño Pérez en Atrio

 4) ATRIO Y CASA MARCIAL
Quizás Extremadura, quizás Asturias. Sea como sea  tanto Atrio de Cáceres dirigido por el gran Toño Pérez como el asturiano  de Arriondas,  Casa Marcial del crack  Nacho Manzano podrían ser firmes candidatos a conseguir la tercera estrella Michelín. Los espectaculares edificios que los habitan, gran la reforma hecha en Casa Marcial, y la calidad y personalidad de sus propuestas en unos lugares fuera de todo circuito, podrían hacer  que sonase la alarma de la sorpresa y que , a parte de merecerlo, fueran tanto uno como otro, posibles candidatos para alcanzar ese nuevo 3 estrellas que han anunciado los responsables de Michelin.

El gran Nacho Manzano en Casa Marcial

Sea como sea la suerte está echada!. La guía ya hace días que está impresa  y los ejemplares se guardan como oro en paño en alguna sala acorazada de la central de Michelin en la madrileña localidad de Tres Cantos.
 Nos vemos el 23 de noviembre!

GASTRONOMÍA Y BANDERAS

En el mundo de la gastronomía no hay banderas, ni nacionalismos que separen. Sólo los cínicos e indocumentados , adolecidos por parálisis en diferentes grados, pueden promover un nacionalismo gastronómico.

La gastronomía es global. Disfrutas, aprendes, te emocionas. Y lo haces igual delante de productos como un jamón  de Jabugo que delante de una gamba de Palamós , un cangrejo real de las Islas Lofoten o un caviar Beluga, Lo haces en Aponiente, en el Celler ,en Arpège o en Noma. La sabia maestría del chef,  con sus cocciones , técnicas, acompañamientos, decoración, vajilla y vinos hacen todo lo demás. Hacen que la gastronomía sea mágica. Y quién la entiende, disfruta. Y el que no, allá él.

Cataluña podrá ser independiente, Francia se puede resquebrajar en 2, el norte de Italia puede quedar separado o una guerra  puede agrupar diferentes estados del sudeste asiático... Y qué?
Yo continuaré disfrutando , aprendiendo y emocionándome delante de un plato hecho con sinceridad, utilizando buenos productos , creativo, bien presentando y canalla.
No, no , no hay banderas en la gastronomía. Hay técnicas, ingredientes, productos de diferentes países, Quizás te sientas  orgulloso por tu chef vecino, faltaría más. Pero eso no es nacionalismo gastronómico.

 A pesar que creo que sí que hay muchos nacionalistas gastronómicos, nunca , nunca, habrá un nacionalismo gastronómico
Qué aproveche!

MICHELIN 2015 : LA SUERTE ESTÁ ECHADA!

El próximo 19 de noviembre es el día D. El día  que muchos restaurantes gastronómicos  estarán atentos a la presentación de la guía gastronómica más prestigiosa del mundo : La Guía Michelin. Este año la celebración se hace en Marbella como homenaje, seguramente, a la incipiente alta gastronomía andaluza y dónde Dani García y Ángel León entre otros chefs estrellados andaluces  darán de comer durante la fiesta anual de la guía francesa.

Ángel León, chef de Aponiente

¿Por qué digo que la guía Michelin es la más prestigiosa del mundo? Por la cantidad y calidad de inspectores que utiliza para visitar diferentes restaurantes, todos anónimos, que pagan religiosamente la cuenta y que al final de la comida o cena, se presentan como tales. Es prestigiosa también  por el poder mediático que tiene , que representa una gran promoción de los restaurantes estrellados y por tanto que hace que sus salas se llenen de gastrónomos o "foodies" ávidos en nuevas experiencias culinarias. Y por último, es prestigiosa también porque representa asimismo una promoción espectacular del territorio dónde caen las apreciadas estrellas. El espectáculo está servido. Viva la Guía Michelin!

Andoni Luís Adúriz, Chef de Mugaritz

¿Qué se espera este 2015?

Los responsables de Michelin son cautos y no dan ninguna pista sobre  los restaurantes premiados ni si hay alguno que cae de la lista de estrellados. Son muchas las porras que se hacen, muchos los rumores que corren y demasiados los intereses que representa.

Jordi Cruz, Chef del Àbac

¿Nuevos 3 estrellas?
En la guía española de 2014 hay 8 restaurantes premiados con la máxima distinción. 4 en el País Vasco (Berasategui, Arzak, Akelarre y Azurmendi), 2 en Cataluña (  El Celler de Can Roca y Sant Pau), 1 en Valencia ( Quique Da Costa) y otro en Madrid ( DiverXo). Somos muchos los que reclamamos  que  4 restaurantes  asuman el máximo galardón : Son  Mugaritz ( País Vasco) , Santceloni en Madrid y Àbac y  Miramar , en Cataluña.

Jordi, Joan y Isabel Juncà de Ca l'Enric

¿Nuevos 2 Estrellas?
En los que un servidor ha estado este año son al menos 5 restaurantes que merecerían estar en la medalla de plata de Michelín : Aponiente, en Cádiz,  Can Jubany y 2 Cielos , en Barcelona y  Els Brancs y Ca l'Enric en Girona.

Nandu Jubany, chef de Can Jubany

La suerte está echada y las polémicas y las críticas servidas. Buena suerte a todos!

EL BUQUE DE ÁNGEL LEÓN AMARRA EN BARCELONA

Ismael Alonso, la mano derecha de Ángel León

La expectación  era máxima! Hacía tiempo que la Barcelona gastronómica  esperaba con ganas la llegada del Chef del Mar. Y lo hizo el pasado  28 de octubre en el glamuroso y lujoso Hotel Mandarín Oriental, en pleno Passeig de Gràcia y bajo el el fantástico nombre de BistrEau.

Embutidos marinos

Ángel León representa innovación, creatividad, contundencia, profesionalidad, sacrificio, seguridad y garantía.  Es un buen tipo que sólo él sabe ( y quizás su familia) lo mucho que le ha costado llegar hasta aquí. Y es que tener un restaurante como Aponiente, con 1 estrella Michelin , en Puerto de Santamaría,  el único restaurante estrellado de toda la provincia de Cádiz (!!), ya dice mucho de este incansable chef y  emprendedor.
No es fácil para una provincia como Cádiz, y me atrevería a decir Andalucía en general, tirar adelante un restaurante gastronómico. Ahí la gente va a comer pescaíto frito y cazones en adobo. No hay cultura de alta gastronomía  y por este motivo el reto de Ángel León es tan importante. Quizás los propios gaditanos aún no lo sepan, pero el Chef del Mar ha abierto una brecha que puede representar una extraordinaria evolución de la gastronomía gaditana y andaluza.

  

Matrimonio

 Según me comentó el Director General del Mandarín Oriental, Gerard Sinté, fue en un viaje a Cádiz dónde conoció la cocina de Ángel León en Aponiente y después de disfrutar del menú, se conjuró traer su cocina a Barcelona. "Barcelona necesitaba una cocina como la de Ángel", me comenta.

Estamos hablando de una cocina única, sin parangón en Barcelona ( bueno, ni en Barcelona ni el mundo entero!). El Chef gaditano ha sabido transformar los productos del mar , de su Mediterráneo del Puerto, en platos con texturas únicas, con mágica calidad, invirtiendo horas y horas innovando, hasta conseguir unos platos exclusivos y perfectos.

Caballa y Harissa

Aquí los embutidos provienen de productos del mar (con el albur como base), las verduras son algas marinas que él mismo cultiva en su huerto marino, y el resto es creatividad y buen gusto. Así pude tastar Caballa y Harissa , curada en sal y acompañada de pil pil de algas, magnífico. El canalla ¿Surimi? que en realidad es pez mantequilla y remolacha (que no falte el humor gaditano!). El Matrimonio , que representa un ravioli de calabaza (atención a la temporada), relleno de anchoa, boquerón y all i oli. Y su archifamoso y gustoso  Arroz de Plácton, seguramente la expresión más pura del mar.

Sensacional Arroz de Plácton

El chef ejecutivo del BistrEau será su mano derecha en Aponiente , Ismael Alonso. Según me comenta " no podría dejar a nadie que no dominara mi filosofía ". Con un atractivo precio de 35€ propone un menú al mediodía , a pesar que sus platos pueden degustarse a lo largo del día en formato tapas, y en cenas con avcompañamiento de dj's. A parte propondrá la "Mesa de Ángel León" , una exclusiva cena gastronómica para 12 comensales 

¿Surimi?, el plato canalla!

" Es una apuesta conjunta y no quiero que mi cocina defraude a nadie", señala con modestia el chef. Sí que es cierto  que la apuesta es arriesgada, justamente por presentar una cocina diferente a todo y única en el mundo, pero estoy seguro que la apuesta será ganadora! 

Benvingut, Ángel!

Glamour y Lujo en el BistrEau del Hotel Mandarín Oriental

MI GASTRO-RUTA POR CÁDIZ : 10 IMPRESCINDIBLES

Espectacular puesta de sol en Sanlúcar de Barrameda

Acabo de regresar de Cádiz. No será ninguna novedad si digo  que he comido de maravilla. He estado en 2 restaurantes gastronómicos, 1 restaurante tradicional  y en 7  en plan tapas y medias raciones. En total 10 comidas que me han llevado a recorrer más de 1.000 km. por tierras gaditanas, en concreto 1.249 Km., llenos de sabor, de sabiduría, de cultura popular y con una excelente calidad precio. He tenido alguna decepción memorable en la capital, en Cádiz, en concreto en el Restaurante El Faro, un clásico que  me decepcionó más por el camarero de la barra , que con su arrogancia , antipatía y mala educación , hizo que saliera del restaurante sin probar bocado. ¡Así no! Esta es MI clasificación. La mía, la de nadie más, y éstas mis experiencias. Espero que nadie se me enfade!

Ángel León, el Chef del Mar

1) APONIENTE (El Puerto de Santa María) 
Qué decir del chef y propietario de Aponiente, Ángel León, que antes no se haya dicho. No es fácil para una provincia como Cádiz, y me atrevería a decir Andalucía en general,  tirar adelante un restaurante gastronómico. Aquí la gente viene a comer "pescaíto frito" y cazones en adobo. No hay cultura de alta gastronomía y por este motivo , el reto de Ángel León es tan importante. Quizás los propios gaditanos aún no lo sepan , pero el "Chef del Mar" ha abierto una brecha que puede representar una extraordinaria evolución de la gastronomía gaditana. Aponiente cuenta con 1 estrella Michelin, que seguramente verá incrementada en la próxima edición de la guía francesa. Alta calidad, innovación, texturas... El mar a vuestros pies, como nunca antes lo habrías probado. Imprescindible! (105€ Menú Selección)

Curioso y freaky, pero delicioso!

2) EL BRILLANTE (El Puerto de Santa María)
A pesar de su decoración freaky, con continuos homenajes al dictador Franco, el Brillante es un bar imprescindible, situado delante del mercado de abastos. Lloré con su bacalao al pil-pil, con su pulpo a la gallega y con su atún escabechado. Qué bueno, Diós! (Precio medio 10€)

Espectacular!

3) EL CAMPERO (Barbate)
 El Campero es , seguramente,  la única causa para visitar este pueblo gaditano. Es feo, muy feo, pero sólo entrar en este restaurante te olvidas de todo. Está especializado en Atún de la Almadraba y Pepe Melero, chef y propietario de El Campero, ha sabido innovar, reinventando la cultura del atún, con cortes precisos y únicos, haciendo que la visita sea una experiencia extraordinaria. Sólo 1 "pero" : Está mal que el jefe de sala te recomiende los platos más caros de la carta ( para esto no hace falta recomendación alguna !) . Como sugerencia creo que sería positivo que crearan un menú degustación del Atún de la Almadraba. Ya sé que El Campero no sólo "bebe" del atún ( su carta es extensa y no falta mariscos, pescados salvajes y carnes), pero la gente aquí viene a comer, si es su primera visita, atún. ¡Queda dicho!. Espectacular ( Precio medio 60€ )

Un clásico!

4) CASA MANTECA Y El ALBERO (Cádiz)
Este pequeño bar con poquísimas mesas , mucha barra y "terraza" en el exterior ( a todo se llama terraza, se trata simplemente de unos barriles de roble que hacen servicio de mesas en medio de la calle), es la típica taberna del casco antiguo de Cádiz, decorado con motivos taurinos, y donde se comen tapas y raciones exquisitas como sus camarones o sus memorables chicharrones especiales. Justo al lado de Casa Manteca, probad El Albero con buenas tapas y sobretodo extraordinarias anchoas.Recomendados! (Precio medio 15€)

Un imprescindible en Jerez

5) CASA JUANITO (Jerez de la Frontera)
Bonito restaurante con una terraza muy agradable en el centro del casco viejo  de Jerez y con un personal simpatiquísimo y muy profesional. Las alcachofas Juanito son el plato estrella e imprescindible . No dejéis de tastar sus riñones al Jerez, brutales, la ensalada de  ventresca de atún ( con más atún que ensalada, como Diós manda) o las habitas con puntillas ( qué calamarcitos, Diós). Muy bien! ( Precio medio 12€)

Una sorpresa en Tarifa

6) LA LOLA (Tarifa)
Bien , muy bien para este coqueto bar-restaurante , situado en la zona de tapas de Tarifa . Excelentes los langostinos finamente rebozados y la ventresca de atún e imprescindible el Frito de la Lola, con pimiento y chocos fritos (Precio medio 15€)

Un goce y un disfrute

7) BALBINO ( Sanlúcar de Barrameda)
Quizás el restaurante más concurrido de Sanlúcar, con más de 10 camareros detrás de la barra, rápidos y profesionales, y donde se comen las mejores tortillas de camarones de toda Andalucía, un imprescindible del restaurante. No dejéis de probar tampoco los caracoles, la mojama de atún o las anchoas ahumadas. (Precio medio 12€)

Gran producto en Navarro

8) NAVARRO (Sanlúcar de Barrameda)
El Navarro es un bar alejado del centro de Sanlúcar pero altamente recomendado para probar y saborear diferentes frituras, como los excelentes salmonetes o langostinos y gambas a la plancha. Buen producto y excelente calidad/precio (18€)

No sólo de pez vive Cádiz

9) LA CASTILLERÍA (Vejer de la Frontera)
En uno de los pueblos más bonitos de Cádiz, una buena opción para carnes a la brasa es el restaurante Castillería . Excelentes carnes y hechas al punto. Recomendado para variar la dieta de Cádiz! (Precio medio 40€)

Sus famosas almejas marinera

10) CASA MANOLITO (Puerto Real)
Es el restaurante típico de polígono industrial, pero que esconde un extraordinario producto fresco , como son sus excelentes langostinos, gambas de Huelva  y unas almejas a la marinera imprescindibles para mojar pan. La estrella del local dicen que es el arroz caldoso que no llegué a probar!Está fuera de toda ruta turística (Precio medio 18€)

Y hasta aquí hemos llegados. Agradecer las recomendaciones del gran cronista gastronómico, Fernando Huidobro que me ha guiado en parte de la ruta. Seguramente han quedado muchos en el camino, pero tengo que decir que en todos ellos comí, y comí muy bien!