10 CONSEJOS A TENER EN CUENTA ANTES DE IR AL CELLER DE CAN ROCA

Te ha costado  lo inimaginable conseguir una mesa en el Celler. Te has conectado a su web a las 23:45h del día 30 o 31 para tenerlo todo controlado, y hacer la reserva rápida a partir de las 00:00h del día 1. No te  importa el día ni si el servicio será  almuerzo o cena. Después de 7 meses trabajando e intentando sin éxito,   perfeccionando tu  estilo, lo consigues. Mesa para 4 y aún no sabes cuántos seréis. Lo has conseguido. Tienes mesa para de aquí 11 meses. León, que eres un león!

Después de este sufrimiento ya eres otro. Has conseguido poder ir a comer o a cenar al Celler de Can Roca. Eres uno de los escogidos. Estás a punto, dentro de 11 meses, de tener la experiencia de ir a comer al mejor (según la Revista Restaurant) o a unos de los mejores restaurantes del mundo .Y eso no pasa cada día, así que prepárate. Aquí te dejo 10 consejos:

1    1)      Lo dicho: prepárate. Lee algunas crónicas que circulan por Internet. Conéctate a su web. Infórmate de qué es lo que hacen, cómo lo hacen y sobretodo, por qué lo hacen. Es importante conocer al máximo la historia y genialidad de estos 3 hermanos gerundenses antes de ir a comer por primera vez a su Templo…. Mejor dicho, en EL TEMPLO.

2    2)      Si la reserva la tienes durante el servicio de mediodía  desayuna poco. Si lo tienes durante la cena, come ligero. No hace falta llegar con un hambre de carpanta, pero sí asegurarte que llegas con hambre y que nada se te haya indigestado. ¿Te acuerdas lo que te ha costado reservar? ¡Pues eso!

3    3)      Llega con tiempo y vive toda la experiencia que durará más de 3 horas. Hazte una foto en la entrada y  en el precioso jardín. Es tu prueba de cargo y  con la que seguramente harás rabiar a toda tu legión de followers y familiares. Verás desde una ventana a todo el equipo trabajando. No pierdas detalle.

4   4)      Quizás has estado  ahorrando durante 11 meses para esta comida. Podrás escoger el menú de clásicos a 180€ o el Menú Festival a 195€. Quizás te parezca caro antes de comer pero es uno de los 3 estrellas más baratos del planeta y aparte ten en cuenta que estás en uno de los mejores del mundo ( o en  el mejor). Vas a precio hecho. No pienses en el dinero. ¡Disfruta!

5    5)      Ah! ¡El vino! Josep Roca o cualquiera de los sommeliers del Celler te traerán en un carro la enciclopedia del vino. Hojéela si tienes interés. Si no entiendes ni papa hojéela también, para al final optar por el maridaje del menú. 55€ en el menú Clásico o 95€ en el menú festival. Si, por persona. No te estés de nada. ¡Hazlo! Te sorprenderá

6    6)      Podrás estar con tu mujer o con amigos pero aquí el protagonista es la cocina. Céntrate. Vivirás mejor la experiencia. Escucha al camarero la descripción del plato que te hace. Te está explicando la intención de Joan Roca para elaborar ese plato. Es una obra. Una creación. Utiliza tus 5 sentidos. Cuando acabes el plato, coméntalo con tus compañeros de mesa.¡ Es la experiencia! Será el contraste de pareceres.

7    7)       Escoge bien a tus compañeros de mesa. Nada de discusiones, nada de tener una persona que se queja de cada plato, nada de gente que pueda desmerecer la obra a la que estás asistiendo.  Todo esto podría  desviar la atención de lo que estás viviendo, y eso en ninguna circunstancia, te interesa. ¡No a los aguafiestas!

8    8)        Fotografía los platos con el móvil. Será tu recuerdo y te servirá para revivir la experiencia con el paso del tiempo. No intentes memorizar todo el menú, es imposible pero estate atento con la explicación. Y sobre todo, si no entiendes alguna cosa, ingrediente, cocción o técnica, pregúntalo. No te cortes. Cuánto más sepas y entiendas el plato, más lo amarás.

9   9)      No te sientas en ningún momento cohibido pero tampoco  “sobrado”. Sé una persona normal. Ahí lo que hacen es arte. Si no lo entiendes pregunta y piensa que la ignorancia siempre tiene la lengua demasiado larga. Mira el personal, cómo actúan, disfruta del espectáculo y no te amargues ni amargues a los que tienes al lado.

1   10)   Cuándo acabe todo, será el momento del resumen, de la crítica más feroz, de la admiración  más grande, de decir en definitiva que HAS ESTADO y conoces qué es eso de la alta cocina y de comer en uno de los mejores ( o en el mejor) restaurante del mundo.  Muestra tu interés para ver  la bodega y Josep Roca te hará una escenificación  que te dejará sin palabras. Joan, Josep y Jordi Roca, o algunos de ellos te los encontrarás a la salida. Habla con ellos, explícales tus impresiones, hazte una foto para el recuerdo o que te dediquen el libro que acabas de comprar. No los molestas. Ellos están encantados de acogerte, explicarte y mostrarte todo lo que representa su restaurante. Ellos son, antes que nada, hosteleros.

EL VOL GASTRONÒMIC Y LA CULTURA DEL NO

La imagen del Vol Gastronòmic

En pleno centro histórico de Girona, una empresa privada ha instalado , de forma temporal,  una plataforma de acero que sobrevuela en parte el río Onyar, con una mesa alargada y una cocina vista, con unas vistas espectaculares de la catedral y de todo el centro de esta ciudad. El proyecto se llama Vol Gastronòmic  y pretende ser una herramienta de promoción de la gastronomía gerundense de primer orden.

Quiero que me guste, y pregunto y repregunto mis dudas a su responsable Enric Sucarrats. La capacidad para 18 exclusivas personas, ha batido récords   y a día de hoy tienen contabilizadas más de 800 reservas a un precio de 60€ por cubierto, Los chefs seleccionados por diferentes colectivos de cocina de las comarcas gerundenses y con el beneplácito de Joan Roca, de El Celler de Can Roca, cocinaran a vista de los comensales, con excelentes vistas de Girona, diferentes menús.

Protestas del colectivo del No a todo

Como era de esperar, en una zona tan adicta al "no a todo", han aparecido las primeras críticas. Girona fue el no a la variante de la NII a su paso por Sant Daniel, fue el no para una edificación temporal de arte , el Niu, no al paso de la línea de muy alta tensión, es el no a la Bulli Foundation, en cala Montjoi, el no a Ryanair y ahora es el no a el Vol Gastronòmic.

The Cube

A mi personalmente no me acaban de convencer  estas estructuras que plantean experiencias gastronómicas fuera de restaurantes convencionales como fue el caso del The Cube , cenar en una mesa a más de 200 metros colgados de una grúa o , como el caso que nos ocupa, el Vol Gastronòmic de Girona. ¿Qué aportan estas experiencias a nivel gastronómico? Nada , absolutamente nada!  Es absurdo desde un punto de vista gastronómico pero interesante para el turista ávido en experiencias. La gente quiere sorpresas, la exclusividad de poder comer en un sitio único y en el que seguramente no podrá volver a comer y esto ayuda. Pero sobretodo , y esto es lo más importante, aporta promoción para una ciudad y  un territorio, como son las comarcas de Girona,  con un altísimo nivel gastronómico. 

Experiencias gastronómicas absurdas a 200 metros de altura!

Pero ¿por esto nos debemos cargar el proyecto del Vol Gastronòmic?  ¡Que tampoco es tan grave! Es sólo una estructura temporal  y dentro de 10 meses o 1 año el Pont de Pedra volverá a la normalidad y Girona habrá promocionado con mucho éxito su gastronomía. ¿A caso no molestan unos andamios en un edificio histórico, el paso de una moto sin silenciador . o la visita de una escuela por los Jardins dels Alemanys? ¿Nos los cargamos también? 

Girona, a cambio de esta "penitencia" tendrá más visitantes y estos llenaran las terrazas de bares y restaurantes e incluso comprarán algo más y los hoteles verán incrementado el número de camas vendidas... ¿Esto es malo? ¿Que se crea un precedente? ¿ Que los diseñadores del invento podrían haber hecho que la parte que da a la calle Santa Clara fuera más agradable?  ... Quizás si, pero sólo por estas razones creo , desde mi humilde opinión, que hubiera sido un error vetar la instalación de una estructura como esta.

¿Un escaparate para ser visto o una experiencia diferente?

Ah! Que son los mismos a los que no les gusta el turismo, que las calles estén llenas  de visitantes que se hacen fotos en el Pont de Ferro o en las escaleras de la Catedral, son esos a los que les impiden ir al restaurante (que seguramente tampoco irían)  porque están llenos de esos otros que les molestan . Es  la cultura del no,del no a todo y que a mi, personalmente esta cultura no me gusta.¿ Una contradicción?

RESTAURANTE CAL ROS : UN IMPRESCINDIBLE EN EL CENTRO HISTÓRICO DE GIRONA

No es habitual encontrar en medio del centro histórico de una ciudad turística un buen restaurante. Lo normal es encontrar sitios para guiris perdidos donde el precio normalmente es elevado y la calidad pésima.

Girona, con un centro histórico de primer orden, que bien vale el viaje, presenta diversas opciones para comer bien en diferentes partes del maravilloso casco viejo, sitio con abundantes turistas europeos en su gran mayoría.

Una de estas opciones es el restaurante Cal Ros, un restaurante que pasó de ser un clásico de la comida tradicional gerundense a llegar a ser maltratado por diferentes de las direcciones que tuvo. Ahora y bajo la batuta de Jordi Ribas y Sonia Labrador, chef y jefa de sala, Cal Ros vuelve  a respirar calidad, buen producto, cuidadas elaboraciones que suelen satisfacer a los numerosos clientes, turistas y gente del país, que acuden a comer.

Desde hace 1 año Cal Ros es Restaurante recomendado por la guía Michelín. Eso ya supone un hito para este histórico de la gastronomía gerundense, donde el multi premiado y considerado mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca, está a sólo 5 minutos en coche, o que otro estrellado por la Michelín como el Massana, esté a 5 minutos andando.

Cocotte de mar y montaña y corral

   

 Cal Ros sorprende por sus elaboraciones como por la calidad del producto. En su menú degustación pude probar una sopa de setas de temporada impresionante, una cocotte de mar y montaña y corral  (no olvidemos que estamos en Girona donde la tradición de mezclar productos del mar y de la montaña es un clásico) o un pulpo a la brasa con un extraordinario soufflé de patatas y all i oli.

pulpo a la brasa sobre un soufflé de patatas y all i oli

La excelencia de Cal Ros la encontramos en los arroces, un producto que mima al abastecerse sólo de un pequeño productor del pueblo de Pals, una localidad que ha sabido otorgar una gran calidad a sus arroces, cultivando  variedades que estaban olvidadas. Pude probar un brutal arroz de alcachofas con gallo de San Pedro . Qué bien que toca el arroz!

Jordi Ribas me sorprendió en el último plato  con un  steak tartar  maridado para la ocasión con un gin tonic  de Seagram's que le aportaba la sequedad y que combinaba a las mil maravillas.

Steak tartar maridado con gin tonic... Curioso!

 Pero  lo mejor estaba por llegar. Y es que el postre me dejó sin palabras. Girona es la ciudad que vió nacer a una pasta dulce, pasta de croissant, rellena de crema y frita , que se denomina " xuixo" . Jordi Ribas lo presenta recién hecho, con un chupito de xocolate caliente que me hizo ver las estrellas.Aun sueño con él!

"Xuixo" con chocolate caliente... Impresionante!

 Unas estrellas  que de momento no le llegan a este gran restaurante de Girona, pero que su chef, a pesar que las desea, no para de hacer felices a sus clientes.Yo salí feliz y esto es lo que más valoro a la hora de acudir a un restaurante. Gracias Jordi!

El chef Jordi Ribas

Mi Experiencia con Jordi Roca

FUI UN PRIVILEGIADO...
(Mi experiencia con Jordi Roca )

Me cité con Jordi Roca ( el chef dulce de El Celler de Can Roca ) en el restaurante triestrellado, considerado como el  mejor restaurante del mundo según la revista Restaurant, con 3 soles de la Guía Repsol, y no sé cuantos premios ( todos merecidos) más. Tenía ganas de hablar tranquilamente con Jordi, el pequeño de los hermanos Roca, y descubrir que se esconde detrás de ese perfil .

Me encontré con un creador, modesto, como lo son también sus hermanos, y con ganas de explicar lo que hace. Miradas perdidas, despistadas, pero concentrado en las preguntas que le iba haciendo. Intentaba que se sintiera cómodo, que me hablara  tranquilamente,  sin pensar que ésto o aquello saldría publicado.
Reímos, me contó alguna interioridad  "yo no pinto nada, quien manda son mis hermanos..." Pero me lo decía con sorna, con modestia desde la genial creatividad que posee  a la hora de elaborar sus postres y de investigar. " Quiero hacer una heladería y la haré tanto si me apoyáis como si no..." Y la acabó haciendo con un nombre fantástico "Rocambolesc"  y con un logo que aúna  3 "R", que representa a los 3 hermanos Roca.  Fantástico! Una buena manera de socializar la alta cocina y es que desde 2,70€ que vale un cornet, se pueden probar sus creaciones " No nos haremos ricos, pero disfruto mucho"

Me habla  sobre sus  sus creaciones  inspiradas en los perfumes. "Todo salió de una casualidad" me dice."Un día en la cocina nos encontramos con muchas cajas de bargamota y empecé a oler". Su hermano Pitu, con su gran nariz dijo que era el olor a su perfume Kalvin Klein. Y ahí empezó todo. Oliendo  el perfume , iban definiendo todas sus esencias : bargamota, vainilla, mandarina... Y así se le ocurrió realizar un postre  que con esos ingredientes tienen la esencia de un perfume determinado... Genial!!

En el transcurso de la entrevista paró y me dijo : ¿Quieres conocer 'El Somni'?
Salimos del restaurante, cruzamos la calle, pasamos por el párking privado del Celler y nos adentramos en una masía, con un aspecto de dejadez. Cruzamos la puerta y me encontré a más de 20 personas trabajando delante de un ordenador. Me presentó a Franc Aleu, Premio Nacional de Cultura y me explicaron el concepto. Entramos en una sala y cuatro robots informáticos iban reproduciendo notas  musicales de alguna ópera. Fotos, videos, imágenes... "El Somni" es la última genialidad de los hermanos Roca, conducido por Jordi y por el gran Franc Aleu, junto con Pitu y Joan Rocan .
Increíble! No paran de pensar, de idear, de querer explicar lo qué hacen y por qué lo hacen.

El "Somni" representará que 12 comensales, en 12 platos y en 12 actos, se adentren en la cultura Roca, a través de música, imágenes que se irán proyectando en los platos, creando una atmósfera única y dónde todo , los platos, los vinos, la música, las imágenes, el ambiente, la sala, tendrá una explicación.

 Son los mejores, sin duda! Estos días están presentando  en rueda de prensa y en el Fórum Gastronòmic de Girona " El Somni"... Y yo fui un privilegiado!