Pero qué está pasando (gastronómicamente) en Pals (Costa Brava) ??

Pals es una pequeña y maravillosa villa medieval de la Costa Brava. Situada en la comarca del Baix Empordà, es el centro de lo que Josep Pla definió com L'Empordanet, el pequeño Ampurdán, conocida también como la Toscana catalana, y refugio para gentes adineradas provenientes de Barcelona, Madrid, Francia, Reino Unido o Suiza, que compraron grandes masías  o que se hicieron construir casas exclusivas en enclaves únicos.

Pals por otra parte es protagonista de diversas teorías de la conspiración y que lo  sitúan  ( y no a Palos de la Frontera)  como punto dónde un supuesto Colón catalán, Colom, partió con sus barcos rumbo a las Indias. De hecho no sabemos aún si Colón, Colom o Colombo ( ya sea español, catalán o genovés)  es de un lado o de otro, pero lo que sí sabemos es que es un pueblo que merece la visita y conviene desviarse de su ruta por la Costa Brava, para conocer este "must" gerundense.

Pero si el pueblo ya merece la visita, el paso por algunos de sus restaurantes es de obligado cumplimiento. Parece mentira que en una zona tan pequeña  se amontonen restaurantes recomendados por la guía Michelín y por un servidor. Están casi a tocar uno de otro con un calidad que impresiona, un saber hacer que no pasa desapercibido y unos cocineros que demuestran su poderío día a día, abiertos todo el año, y sin importarles la cruel estacionalidad turística de la Costa Brava. Me refiero justamente a 5 restaurantes : Sa Punta, Vicus, Sol Blanc, Es Portal y Pahissa del Mas Pou.

El Hotel-Restaurante Sa Punta es el icono de la zona. Los hermanos Font, Jaume en la cocina y Josep en la sala crearon el Sa Punta en 1976 y no tardaron mucho en tener una estrella de la guía Michelin, en unos años donde la guía la conocía poca gente y que también la ostentaba el Motel de Figueres. Fueron  unos pioneros al crear la primera asociación de restaurantes, en unos años  donde nadie compartía nada, la opacidad era absoluta y los restauradores se miraban de reojo. Fue la semilla de lo que años más tarde se convirtió en la Cuina de l'Empordanet  y sus primeros socios fueron Els Tinars de la familia Gascón ( actualmente 1 estrella Michelin), El Dorado Petit de Lluís Cruanyes recientemente fallecido y Can Toni  en Sant Feliu de Guixols y el Big Rock del también llorado Carles Camós.  El Sa Punta dejó de tener la estrella pero siempre más ha estado recomendado por la guía Michelin, con su extraordinaria cocina de corte clásico y dónde el producto y la memoria gustativa del Ampurdán perviven en su carta.

Vicus es otro restaurante que merece la pena visitar en Pals. La familia Barris propietaria de la Fonda Barris hizo que el relevo generacional lo llevara su hija Elisabet Barris junto a su marido Gerard Geli y que contrataron al chef Damià Rafecas que ha hecho llorar de emoción a muchos de sus clientes con extraordinarias recetas de la cocina ampurdanesa, con productos de la tierra donde nunca faltan extraordinarios arroces y que la  Michelin los lanzó a ser un Bib Gourmand en su guía. Gerard Geli a parte de ser un gran anfitrión domina el tema de vinos cosa que le ha hecho recibir diferentes premios por su apuesta por los vinos del Empordà.

Sol Blanc representa  la brutalidad en grado máximo y la calidad como su razón de ser, donde su chef Jordi Ribas , un talibán del producto,  explora recetas clásicas y las versiona. Atención a sus arroces, unos de los mejores de la zona ( y del mundo mundial!),  excelente Steak Tartar que prepara Sonia Labrador, su mujer, delante del cliente comme il faut,  y la extraordinaria brasa donde cuece chuletones y pescados frescos y salvajes. Sol Blanc es un restaurante recomendado por la edición española de la guía francesa.

Es Portal tiene quizás la masía más bella de toda la comarca, señorial y extraordinariamente bien restaurada, cosa que aprovecharon el chef Joan Carles Sánchez y su mujer , Susanna Figueras,  para  hacer de esta masía un hotel con mucho encanto y donde la gastronomía  fuera la protagonista. Ejecuciones clásicas al lado de platos de corte más creativo configuran una carta que le ha hecho merecedor de estar recomendados por la Guía Michelin.

Pahissa del Mas Pou es la última incorporación a esta liga de las estrellas de Pals ( y de la Costa Brava). El chef Jordi Vallespí con un curriculum que haría caer de espaldas a muchos, ha hecho juntamente con Rosa Mª Pericay su mujer  y jefa de sala un espacio único, con unos platos extraordinarios, de corte creativo , ejecuciones brillantes y una acogida y servicio excelente. Aún no salen en la Guía Michelin (abrieron sus puertas en mayo de 2016!) pero son firmes candidatos a aparecer.

Pero qué tiene Pals?? No lo duden : vayan y disfruten!

RESTAURANTE EL ROSER 2 (L'ESCALA) : HOLA GUÍA MICHELIN... QUÉ HAY ALGUIEN?

La evolución que está experimentando el Roser 2 es de vértigo. Ya hace muchos años que los hermanos Sabadí, Jordi en la cocina y Rafel en la sala, están marcando maneras , sin dejar nada al azar y haciendo  que el esfuerzo, la creatividad y la dedicación mejoren cada año exponencialmente. Y no sólo lo consiguen sino que superan todas las expectativas que uno se marca cuando decide visitar su restaurante.

¿Estamos a bordo de un yate? Vistas únicas!

El Roser 2 es un clásico de la Costa Brava. Un restaurante que inauguró el padre, primero bajo el nombre de El Roser y después  en esta magnífica ubicación, frente al mar con unas vista exclusivas del Golfo de Roses con la calidad como premisa : ser un restaurante de producto,  de extraordinario producto, tradicional, plancha, salteados, arroces y pescados salvajes, y dónde sus mariscadas hicieron hacer muchos kilómetros a sus clientes. Y esto Jordi Sabadí lo ha querido mantener, pero añadiendo otra serie de platos más creativos, de altísimo nivel , fruto  de las ganas de mostrar la vocación y la ambición del Chef .

Quieren mantener  las 2 propuestas, por fidelidad a su clientela, que no olvidemos, es la que hace tirar adelante un restaurante, a pesar que la faceta creativa empieza a ser predominante  por parte de estos mismos clientes, ávidos por descubrir nuevos platos de corte creativo, en un territorio , como es Girona, lleno de restaurantes estrellados. Y quizás ése sea el escollo por la que la esperada estrella aún no les haga llegado, a pesar de llevar muchos años recomendados por la edición española de la guía francesa y poseer un "Sol" en la Guía Repsol.

Disponen de diferentes propuestas como un extraordinario Menú Temporada, que combina algún plato creativo con platos tradicionales , el Menú Mariscada y por descontado el Menú Degustación que fue por el que me decanté, a un competitivo precio de 55€.

Aceitunas rellenas de auéntica anchoa de l'Escala

Estamos en L'Escala , tierra de anchoas en salazón, y ya sus aperitivos nos lo recuerdan con sus ya clásicas aceitunas rellenas de auténtica anchoa (top!!!) o una coca con pan con tomate y anchoas recién limpias XL.

Gazpacho de cerezas, magnífico!

Pero el primer toque de alerta  lo encontramos  con el Gazpacho de cerezas, que a pesar de que no suene a creatividad, esconde bogavante, manzana, vainilla y un sorbete de tomate, excepcional, una auténtica delicia que me ayuda  a ponerme en situación :  Estoy a punto de vivir una  gran jornada gastronómica!

El Plato estrella : ensalada de Gambas de Roses

Después vendrá  la Ostra Gallega, suavemente escabechada  con emusión de apio nabo. Correctísima a pesar que yo, personalmente, las prefiero al natural. La ostra es la antesala para una de las estrellas del menú, y que sólo para probar este plato ya vale la pena acercarse hasta el Roser 2 : la ensalada de gambas de Roses. Presentadas enteras, con la cola pelada y con una base de algas marinas acompañadas de miso blanco y flores. Estamos hablando de palabras mayores. De una brutalidad gastronómica! Gracias Jordi!

Caldereta de langosta del Cap de Creus

 El menú continúa con una extraordinaria Caldereta de langosta del Cabo de Creus , un guiño menorquín en el país de los "Suquets", y dónde no falta de nada : la langosta y el rape en su punto de cocción preciso , coronado con una fina rábanada de pan con all i oli y perejil y con el jugo de la riquísma cabeza de la langosta.

Arroz cremoso de Espardeñas

El menú con un guión perfecto  y equilibrado acaba con un deliciosos arroz cremoso de espardenyes, que incomprensiblemente aún no lo tiene en la carta. ¿Para cuándo Jordi? Excepcional!

Chocolate

Los postres continúan con el altísimo nivel gastronómico con  un refrescante Postre Tropical, con sopa de de plátano,espuma de coco y sorbete de limón y con El Chocolate, presentado con diversas texturas  y fruto de la pasión. Bravo!

Los Vinos : Otro Must del Roser 2

La otra pata del Roser 2 está en la sala, que la dirige perfectamente Rafel Sabadí, su hermano, un extraordinario sommelier  con diversos premios tanto nacionales como internacionales y que hasta incluso produce su propio vino , Sabadí, sólo para consumo interno. Dejaos guiar por su criterio y será un lujo, os los explicará e interpretará dando un paseo por su historia. No os perdáis el extraordinario maridaje que propone a un precio de 30€. El Roser 2 dispone de una bodega con  cerca de 800 referencias! Un lujo y una exclusividad  que sólo tienen restaurantes de muy alto nivel con 2 y 3 estrellas. Pude probar un Cava Prohibit, fuera de la D.O. Cava, un aromático Chablis Réserve de Vaudon, una joya exclusiva como  Domaine Weimbach de Alsacia, un curiosos Sasserras , elaborado con Malvasía de Sitges y hasta un espectacular  Hamilton Russell Vineyards sudafricano. Rafel me dió a tastar para el postre de Chocolate un también exclusivo  Don Pedro Ximenez gran reserva. Un auténtico festival!

Es siempre un placer volver  al Roser 2. No engaña. Es una apuesta segura y una  maravillosa experiencia.  Hola Guía Michelin... ¿Qué hay alguien??   

Life Style :-)

CAN SIMON : ALTÍSIMA GASTRONOMÍA EN TOSSA DE MAR

Pequeño y acogedor ,esconde una alta gastronomía

Tossa de Mar es una bellísima población situada en el sur de la Costa Brava  pero sobretodo es muy peculiar. Siempre  ha vivido  muy cerrada en ella misma quizás por sus deficientes  comunicaciones  dónde sólo se llega  después de hacer múltiples curvas ya sea viniendo de Girona, de Sant Feliu de Guíxols o de la vecina Lloret de Mar. No es lugar paso. Nunca lo ha sido a pesar  que fue la entrada del turismo en la Costa Brava en los años 50, cuando Hollywood se fijó en su majestuoso patrimonio histórico y rodó la famosa película La Caja de Pandora con Ava Gadner de protagonista. Y a pesar de ello, nunca ha perdido su autenticidad, ni la quiere perder.

Xavier y Josep Mª Lores

Los hermanos Lores , Josep Mª en los fogones y Xavier  en la sala ,representan la tercera generación de este emblemático restaurante situado en la parte vieja de Tossa. Fueron sus abuelos , primero, y después sus padres los que iniciaron el negocio hasta que los hijos  decidieron dar un vuelco a la cocina tradicional y de calidad que realizaban. Y los padres les apoyaron.  Empezaron a utilizar nuevas técnicas, cocciones precisas , crearon nuevos platos , presentaciones muy visuales pero siempre utilizando productos de proximidad y ofreciendo máxima calidad.

Diós, qué Calamar de potera!

Y su apuesta tuvo recompensa. La Cuina de Can Simon es un clásico  de la edición española de la Guía Michelin. Obtuvo su primera estrella  hace más de 14 años , cuando Josep Mª Lores tenía tan sólo 24 años y Xavier 21 . Quizás han sido los propietarios más jóvenes que nunca ha premiado la guía francesa, y todo sin buscar nada y sin apenas saber, en aquel momento , qué era esa guía roja. Y así han continuado hasta  el día de hoy, manteniendo ese preciado galardón , pero abstraídos en su universo particular, sin participar  en eventos gastronómicos ni mediáticos. Eso se llama personalidad.

La versión del Mar y Montaña de Can Simon

El menú degustación se sitúa  sobre los 95€ a pesar de disponer de un menú de temporada a 65€ y dónde sobretodo es una alegoría al producto de alta calidad, a ser posible de proximidad, pero si no lo encuentran lo van a buscar fuera. como es el caso de la extraordinaria Ostra aderezada con uva  ( producto, técnica y presentación). Después vendrá  el maravillosos Calamar de potera con escalivada  de calçot ( repito : producto, técnica y presentación). Impresionado me quedé con la Vieira con erizo, patata trufada y tocino, una memorable evocación al mar y montaña que tanto caracteriza la cocina catalana, o también con el espectacular Rape a la manera de Rosbif   , evocando un plato tradicional de la cocina de Tossa de Mar como es el "Cim i Tomba".

Suquet de Salmonete : Una delicia

Vi literalmente las estrellas con el extraordinario Suquet de Salmonete, un clásico de la carta de Can Simon, con una cocción y sabor perfecto. Xavier me comenta que "cada día voy a la playa con 2 cubos grandes que los lleno de agua de mar. Servirá para limpiar el pescado y eso se nota " , me comenta. Y tanto que se nota! Delicadeza, pasión por el producto, calidad y compromiso. Grandes!. Acabamos el menú con un correcto Secreto de cerdo ibérico con osmosis de pimientos ( no se asusten por la técnica! Estaba espectacular ).

Secreto de Cerdo Ibérico

En el apartado de postres es Josep Mª el encargado de la partida y nos presentó un curioso Granizado de romero y un excelso Gusto intenso de chocolate , plato que siempre más guardaré en los anales de mi paladar... Diós, qué bueno y qué técnica!

Gusto Intenso de Chocolate : Un 10!

La pequeña sala , con tan sólo 7 mesas, es llevada con suma corrección por Josep Mª que a su vez de responsabiliza de la carta de vinos con alrededor de 200 referencias. en su mayor parte de D.O's catalanas, con especial importancia de caldos de Empordà. "Sería absurdo ofrecer vinos franceses o italianos a una persona que viene a mi casa" Natural como la vida misma. Auténtico y sabio!

Están orgullosos y muy agradecidos a la guía Michelin y a otras menciones en influyentes guías internacionales. Pero ya está. Ellos juegan su propia liga. Les interesa que sus clientes salgan felices y sobretodo ser sinceros con ellos mismos.
Felicidades!

Son muy grandes. Pero mucho!

EL VOL GASTRONÒMIC Y LA CULTURA DEL NO

La imagen del Vol Gastronòmic

En pleno centro histórico de Girona, una empresa privada ha instalado , de forma temporal,  una plataforma de acero que sobrevuela en parte el río Onyar, con una mesa alargada y una cocina vista, con unas vistas espectaculares de la catedral y de todo el centro de esta ciudad. El proyecto se llama Vol Gastronòmic  y pretende ser una herramienta de promoción de la gastronomía gerundense de primer orden.

Quiero que me guste, y pregunto y repregunto mis dudas a su responsable Enric Sucarrats. La capacidad para 18 exclusivas personas, ha batido récords   y a día de hoy tienen contabilizadas más de 800 reservas a un precio de 60€ por cubierto, Los chefs seleccionados por diferentes colectivos de cocina de las comarcas gerundenses y con el beneplácito de Joan Roca, de El Celler de Can Roca, cocinaran a vista de los comensales, con excelentes vistas de Girona, diferentes menús.

Protestas del colectivo del No a todo

Como era de esperar, en una zona tan adicta al "no a todo", han aparecido las primeras críticas. Girona fue el no a la variante de la NII a su paso por Sant Daniel, fue el no para una edificación temporal de arte , el Niu, no al paso de la línea de muy alta tensión, es el no a la Bulli Foundation, en cala Montjoi, el no a Ryanair y ahora es el no a el Vol Gastronòmic.

The Cube

A mi personalmente no me acaban de convencer  estas estructuras que plantean experiencias gastronómicas fuera de restaurantes convencionales como fue el caso del The Cube , cenar en una mesa a más de 200 metros colgados de una grúa o , como el caso que nos ocupa, el Vol Gastronòmic de Girona. ¿Qué aportan estas experiencias a nivel gastronómico? Nada , absolutamente nada!  Es absurdo desde un punto de vista gastronómico pero interesante para el turista ávido en experiencias. La gente quiere sorpresas, la exclusividad de poder comer en un sitio único y en el que seguramente no podrá volver a comer y esto ayuda. Pero sobretodo , y esto es lo más importante, aporta promoción para una ciudad y  un territorio, como son las comarcas de Girona,  con un altísimo nivel gastronómico. 

Experiencias gastronómicas absurdas a 200 metros de altura!

Pero ¿por esto nos debemos cargar el proyecto del Vol Gastronòmic?  ¡Que tampoco es tan grave! Es sólo una estructura temporal  y dentro de 10 meses o 1 año el Pont de Pedra volverá a la normalidad y Girona habrá promocionado con mucho éxito su gastronomía. ¿A caso no molestan unos andamios en un edificio histórico, el paso de una moto sin silenciador . o la visita de una escuela por los Jardins dels Alemanys? ¿Nos los cargamos también? 

Girona, a cambio de esta "penitencia" tendrá más visitantes y estos llenaran las terrazas de bares y restaurantes e incluso comprarán algo más y los hoteles verán incrementado el número de camas vendidas... ¿Esto es malo? ¿Que se crea un precedente? ¿ Que los diseñadores del invento podrían haber hecho que la parte que da a la calle Santa Clara fuera más agradable?  ... Quizás si, pero sólo por estas razones creo , desde mi humilde opinión, que hubiera sido un error vetar la instalación de una estructura como esta.

¿Un escaparate para ser visto o una experiencia diferente?

Ah! Que son los mismos a los que no les gusta el turismo, que las calles estén llenas  de visitantes que se hacen fotos en el Pont de Ferro o en las escaleras de la Catedral, son esos a los que les impiden ir al restaurante (que seguramente tampoco irían)  porque están llenos de esos otros que les molestan . Es  la cultura del no,del no a todo y que a mi, personalmente esta cultura no me gusta.¿ Una contradicción?

RESTAURANTE BO-TIC : UN UNIVERSO GUSTATIVO EN EL BAJO AMPURDÁN!

La carta del Bo-Tic

La historia del restaurante Bo-Tic recuerda a la de un guión cinematográfico : una pareja joven, enamorados por la gastronomía que crean su propio restaurante, con apenas 7 mesas, que el primer año ya son recomendados por la Guía Michelin y el segundo año alcanzan su primera estrella. Y lo bueno es que por su juventud el guión aún no tiene final y les quedan muchísimas páginas por escribir.
Albert Sastregener y Cristina Torrent abrieron el Bo-Tic hace ahora 6 años. Se conocieron  trabajando en el Roser 2, mítico restaurante marinero de l'Escala, en la Costa Brava ( Aquí tenéis mi experiencia ) antes que este restaurante realizara su particular revolución. Estuvo en diferentes restaurantes de referencia realizando stages como en Mas Pau, l'Aliança de Anglès o la Cuina de Can Pipas, todos en territorio gerundense y con estrella Michelin hasta que decidieron que querían escribir su propia historia.

Cristina y Albert

En un pequeño local con 7 mesas, que en verano se amplían hasta 12 en la magnífica terraza,  Albert y Crsitina emprendieron esta aventura con un criterio claro de lo que querían hacer (cocina creativa de autor), y cómo lo querían hacer ( hicieron  'Business Plan' porque querían  que esa aventura tuviera continuidad).
Las propuestas de Albert no tardaron en impresionar a los críticos de la Michelin y de otras guías influyentes, y ya el primer año aparecen como recomendados en la guía francesa y al cabo de 1 año consiguen su primera Estrella. Un hito , a parte, por su juventud : en ese  momento Albert tenía 29 años y Cristina 26! Toma del frasco...!

Las propuestas de Albert se basan sobretodo a través del producto, que lo mima y desea que nada lo violente. Quizás sea por este motivo que el nombre de todos sus platos sea justamente el de los productos  que utiliza para elaborarlos. Criterio. Con un precio medio a la carta de 60€, el Bo-Tic propone 3 tipos de menú : el de Temporada a 44€, el Degustación a 71€ y el Especial a 81€

Vermouth con aceituna

'Xuixo' de trufa

El festival empieza con unos aperitivos que nos hacen saber dónde estamos, por si alguien , aún, no se hubiera enterado : la sutileza de un Vermouth con Aceituna, una hoja de castañas con trufa, maíz tostado con foie o los espectaculares seta de boletus, 'xuixo' de trufa, Bloody Mary con apio o roca de roquefort con avellanas .... Gracias Albert, nos acabamos de situar . A partir de aquí ya sabes lo que nos irá deparando todo el menú: un espectáculo gastronómico de primer nivel!

Mejillones con bitter y cereza

Excelente Ravioli de Cigala

Tártar de Atún

Los Mejillones, con Bitter y cereza, que recuerdan vagamente a los que servían en l'Aliança de Anglès (antes que Lluís Feliu falleciera ) inician el Menú Especial. Después vendrán las fabulosas Sardinas marinadas, escabeche y almendra cruda, el homenaje que Albert reta a el Roser 2 con el Tártar de atún ( único) , el brutal Ravioli de cigala con queso Idiazábal sobre crema de calabaza o la impactante Vieira , champiñón y trufa, con el que quiere homenajear  a la tierra que le acoge , el Ampurdán. En el apartado de pescado sorprende una vez más con el Panegal con judías en diferentes texturas y en carne, el correcto solomillo de ciervo con castaña, trufa y boniato.

Panegal con judías en diferentes texturas... No sé que estaba más bueno!

La sala , pequeña ( 7 mesas!) es llevada con exquisita corrección por Cristina Torrent, su mujer que a la vez dirige la magnífica carta de vinos ( más de 450 referencias!) en formato iPad, mucho más cómodo a la hora de elegir, a pesar que recomiendo que os dejéis llevar por Cristina.
Los postres  no hacen bajar el listón del Bo-Tic, y Albert una vez más nos sorprende con un divertido cucurucho de GinTonic o con Chocolate blanco, pistachos y violeta.

Chocolate blanco, pistachos y violeta

Albert y Cristina no paran de sorprendernos. La experiencia resulta magnífica, con una cocina creativa que ama el producto, que te hace disfrutar de todos y cada uno de los ingredientes y que llegas a la conclusión que este espectacular guión gastronómico no ha hecho más que empezar.
Que continúe el espectáculo!

Albert Sastregener y un servidor

CA L' ENRIC : EL SOTOBOSQUE DE LA GARROTXA... BRUTAL!

Una de las idiosincrasias de los catalanes es el 'seny', es decir , el sentido común, el conservadurismo, el déjame-que-lo-pienso, la cordura, la sensatez...  Pero al lado del 'seny' está la 'rauxa', el arrebato, la radicalidad, el ir por libre, el romper-con-todo. Y esto, fuera de tópicos típicos, sí que define a los catalanes. En cualquier cena familiar, reunión de empresa , en el campo del arte o de la cultura encontraremos al lado de la cordura, el arrebato y quizás sean estas características las que han hecho  hacer progresar al pueblo catalán.

¿Y por qué digo todo ésto?  Porque la gastronomía no es ajena a esta idiosincrasia y en mi última visita  al Restaurante Ca l'Enric lo pude comprobar de nuevo.

Jordi, Joan y Isabel Juncà

Ca l'Enric ( 1 * Michelin y 2 soles Repsol) está situado en la Vall de Bianya, una pequeña e idílica población de la comarca de La Garrotxa ( ahí todo es idílico!) a tocar de su capital ,Olot. Una extraordinaria masía que los bisabuelos  de Isabel, Joan y Jordi Juncà reconvirtieron en tienda de ultramarinos y restaurante, donde ofrecían aquello que les daba el huerto y la granja. Es la historia de una cocina tradicional, de territorio ,de masías, de lugar de paso... Sus  abuelos y sus padres siguieron con el negocio, ofreciendo a cada generación un  plus de calidad. Y hasta que les llegó el turno , primero a Isabel y Joan (ella en la cocina y él en la sala) , y después incorporándose el pequeño de la familia, Jordi, también en la cocina. Y ellos  son los que han hecho evolucionar la cocina de Ca l'Enric hasta alcanzar la apreciada estrella Michelin, entre otros reconocimientos.

Jordi  "enrocando" las trufas

Si Isabel y Joan son el seny, Jordi es la rauxa. Cuando se incorporó Jordi a la cocina (se lleva 16 años con sus hermanos), a Ca l'Enric le acababa de llegar la estrella de la prestigiosa guía francesa, de esto hace 12 años. Y juntos han sabido conservarla  hasta la actualidad. Isabel  cocinando a la perfección platos tradicionales de la cocina catalana  puestos al día,utilizando los mejores productos y técnicas y Jordi creando y realizando propuestas rompedoras de alto valor gastronómico. Tradición y modernidad. Y ése ha sido el gran éxito . Se sienten comprometidos con el territorio, con la calidad y con la estación del año, y así lo demuestran en la carta y en el extraordinario menú degustación (90€) que cambia según la estación del año o por las inquietudes de Jordi Juncà.

Sotobosque

Las trufas son un constante en el menú y en la carta. No en vano disponen en unos terrenos al lado del restaurante  donde cultivan este apreciado hongo. Y nos las sirvieron en el primer entrante, el Sotobosque, una recreación de la Vall de Bianya en el plato, en el canapé de Ca l'Enric, sublime, con anchoa XL del Cantábrico y queso ricotta, , en la recreación del Huevo, primero cocido a baja temperatura y después servido en una roca, con un excelente parmetier de patata.... Extraordinario!

Canapé Ca l'Enric : Ricotta, Achoas XL y trufa...mmmm!

Champagne Showder

La perdiz escabechada, fantástica, el canalla Champagne Showder, un boletus  con forma de tapón de champagne con un extraordinario caldo de champagne, boletus y trufa, sublime!...  Quien crea  que hablar de "experiencia gastronómica" le parece cursi que se acerque a Ca l'Enric. Diós!

Arroz de montaña, cremoso, sutil!

El menú degustación finaliza con una revisión del suquet de gambas con una gamba haciéndose, poco, en una pequeña parrilla, un brutal arroz de montaña con virutas de trufa encima  y por último, mi plato fetiche, la liebre a la Royale, que Isabel lo borda. brutal  ( perdón, ¿he repetido algún calificativo?)

La magnífica bodega

La sala llevada con una excelente corrección  por Joan Juncà, finalista  como mejor jefe de sala de los Premios Nacionales de Gastronomía, que te interpreta todas las creaciones que van saliendo de la cocina y que a parte , se responsabiliza de las más de 600 referencias de caldos que podremos ver en su extraordinaria bodega.

Jordi y Isabel Juncà con un servidor

Son 3 hermanos muy unidos y muy bien avenidos . Se los ve contentos y orgullosos de haber llegado hasta donde han llegado. Son el 'seny' y la 'rauxa'  que han hecho grande este país y que ellos han sabido hacer grande su cocina.

Felicidades!

MIS TOP 12 DEL 2013 : LOS MEJORES RESTAURANTES DONDE HE COMIDO ESTE AÑO

Se acaba el 2013 y es tiempo de hacer resúmenes. Ya sé, que es un tópico y tal, pero es un buen momento para recordar a los restaurantes que más me impresionaron de los que visité este 2013.

1) MIRAMAR DE LLANÇÀ

Qué decir de Paco Pérez, un chef que atesora ni más ni menos que 5 estrellas Michelin. El Miramar me impresionó y me recordó mucho, pero que mucho a El Bulli. 32 pequeñas obras obras maestras componen su menú degustación  Disfruté y me impresionó tanto que sin lugar a dudas el Miramar ocupa la primera plaza. 

2) 41º, EN BARCELONA

Podría decir que  el 41º de Albert Adrià  es el mejor restaurante del mundo... Pero ¿¿quién soy yo para decirlo?? Pero ahí lo dejo! Es espectacular, mágico, impresionante... Único! Es Adrià. Otra galaxia. Otra liga!

3) EL CELLER DE CAN ROCA, EN GIRONA

Qué decir de los hermanos Roca que a día de hoy no se haya dicho. En mi visita anual que hice en octubre demostraron que están dónde están porque se lo merecen, porque son buena gente, porque son unos genios. Ahora todo el mundo los observa . Están en lo más alto de la gastronomía mundial.

4) CAN JUBANY, EN CALLDETENES

Llevo muchos años reclamando la segunda estrella para Nandu Jubany. Es una delicia  la decoración de la masía familiar, el trato de la sala y sobretodo la reivindicación de la cultura catalana a través de la cocina. Soy un incondicional de can Jubany. Siempre que salgo tengo ganas de volver.

5) EL MOTEL EMPORDÀ, EN FIGUERES

El clasicismo del Motel lo hace ser innovador. Ahí comenzó todo! Si no el primero, uno de los primeros en conseguir una estrella Michelin. Ahora no la tiene, pero para mi como si tuviera 3. Es una delicia su liebre a la Royale. Quizás la mejor de las muchas que he probado. Jaume Subirós sigue impertérrito en ofrecer calidad  y cocciones impecables.

6) LA SALA GRAN, EN LLOFRIU

El gran olvidado de Michelin.. No se entiende. Sus productos, sus técnicas y sus elaboraciones son extraordinarias. Isaac Sabrià ha sabido con sabiduría dar un cambio radical a La Sala Gran. Un imprescindible de la Costa Brava.

7) LASARTE, EN BARCELONA

Paolo Casagrande es el hombre de Martín Berasategui en Barcelona y que ha sabido comandar al Lasarte hasta conseguir 2 estrellas de la guía francesa. Filosofía Berasategui como no podía ser de otra manera con platos, elaboraciones y presentaciones excelentes. La liebre a la Royale , sin ser la del Motel, se merece un 10!

8) CASAMAR, EN LLAFRANC

Quim Casellas es un crack : joven, alto, guapo, buena persona y un gran chef! Disfruté con las mejores vistas de la Costa Brava y con un menú excepcional, del que recuerdo, sobretodo , su espectacular arroz de gambas con jamón ibérico. Otro imprescindible de la guía Michelin en la Costa Brava.

9) COMPARTIR,  EN CADAQUÉS 

¿Qué pasa cuando 3 ex jefes de cocina del Bulli montan un restaurante en Cadaqués? Que todo Diós habla de ellos y que cuando pruebas sus propuestas no sólo no defraudan, sino que te hacen volar!. Nada tiene que ver con el Bulli, no se cansan de repetir, pero su visita es obligada. Palabra!

10) LE DOMAINE DE L'AURIAC, EN CARCASSONNE

De los muchos restaurantes franceses que he comido en el 2013, cito a éste, situado en un delicioso Relais & Chateaux en la populosa Carcassonne. Con 1 estrella Michelin, el restaurante de Le Domaine es excepcional y si sale en este listado  es sobretodo por el extraordinario Soufflé à le Grand Marnier, que sólo para probarlo , merece la pena ir hasta este remanso de paz.

11) EL ROSER 2, EN L'ESCALA

Un clásico de la Costa Brava. Los hermanos Sabadí han sabido crear tanto en la cocina como en la sala un espectáculo gastronómico de primer nivel. Su impresionante espardenyes con salchichas quedan siempre en mi memoria.... cada vez  que los visito.

12)  LE FANAL, EN BANYULS

El sur de Francia, la Cataluña del Norte , esconde una tradición gastronómica de primer orden como es el caso de Le Fanal. Un templo gastronómico que hace que valga la pena el viaje. Comandado por el chef Pascal Borrell, pude probar otra de las liebres a la Royale que más me impresionaron. Sólo por esto se merece estar en esta lista.

Y eso es todo! Observaréis  que faltan muchos, que quizás he pecado de apego por mi tierra, pero en esta lista soy sincero.. Pongo los que más me han impresionado. Y no hay más. ¿ Que hay otros? seguro! El año que viene más!

Feliz año!