GIRONA : 13 RESTAURANTES CON ESTRELLA/S EN MICHELIN 2015! ¡BÁRBAROS!

 La Guía Michelin 2015 se ha vuelto a fijar  en las comarcas gerundenses para premiar a muchos de sus restaurantes. Este año hasta 13 son los premiados! Una cifra increíble para una zona tan pequeña como son las comarcas de Girona que recordemos suman una población total de poco más de 500.000 habitantes. Las razones seguramente tienen que buscarse con la proximidad de Francia y sobretodo por la acción de chefs como Ferran Adrià y Joan Roca. A pesar que la Guía ha dejado sin estrella a 3 restaurantes premiados en ediciones anteriores, como es el caso de L'Aliança ( por muerte de Lluís Feliu, el chef), Mas Pau, ( por cambio de local por estar buscando otro a menor precio) y La Llar ( por jubilación de sus propietarios) , la potencia gastronómica de Girona es imparable.
La edición 2015 de la Guía Michelin ha premiado a 13 restaurantes de las comarcas gerundenses con sendas estrellas, sumando un total de 17 estrellas Michelin.
Quizás, eso sí , parece que los inspectores de Michelin se han estancado o no han visitado nuevos locales  en la provincia de Girona, a pesar de tener locales como Vicus en Pals o Sant Pere del Bosc en Lloret de Mar que de sobras merecerían tener la codiciada estrella. Otros deberían haber subido a las 2 estrellas, como es el caso del fabuloso Brancs del gran Javi Cabrera, o a la máxima distinción, como es el caso del Miramar en Llançà del genio Paco Pérez... Ya sabemos que  en nuestro país todos somos entrenadores de fútbol, presidentes del gobierno y hasta inspectores de Michelin!

Al final es una guía, quizás la más prestigiosa y seria, con criterios claros que a pesar de la objetividad no deja de ser subjetivos las clasificaciones de los inspectores.. Como decía Ferran Adrià, "Si no te gusta una guía, haces una de nueva y punto"

Sea como sea, estamos hablando de una zona , como es la provincia de Girona, que se demuestra como un pull gastronómico de primera división, con una fuerte potencia y  mostrando músculo constantemente. No en vano  si hiciéramos una clasificación por provincias la clasificación por estrellas daría :
1) Barcelona con 31 Restaurantes estrellados,
2) Madrid, con 16
3) Girona con 13
4) Guipuzkoa con 10

Un hito! A continuación os dejo los restaurantes premiados en Girona

1) El Celler de Can Roca, 3 estrellas, en Girona

2) Miramar, 2 estrellas, en Llançà
3) Les Cols, 2 estrellas, en Olot
4) Casamar,1 estrella, en Llafranc
5) Ca l'Arpa, 1 estrella, en Banyoles
6) Bo·TiC, 1 estrella, en Corçà
7) Massana, 1 estrella, en Girona.
8) Fonda Xesc, 1 estrella, en Gombrèn
9) Els Tinars, 1 estrella, en Llagostera
10) La Cuina de Can Simon, 1 estrella, en Tossa de Mar
11) Els Brancs, 1 estrella, en Roses
12) Ca l'Enric, 1 estrella, en la Vall de Bianya
13) Les Magnòlies, 1 estrella, en Arbúcies

Y yo , como gerundense, me siento orgulloso!
Long Live Rock!

                          

                               

                                  

CAN SIMON : ALTÍSIMA GASTRONOMÍA EN TOSSA DE MAR

Pequeño y acogedor ,esconde una alta gastronomía

Tossa de Mar es una bellísima población situada en el sur de la Costa Brava  pero sobretodo es muy peculiar. Siempre  ha vivido  muy cerrada en ella misma quizás por sus deficientes  comunicaciones  dónde sólo se llega  después de hacer múltiples curvas ya sea viniendo de Girona, de Sant Feliu de Guíxols o de la vecina Lloret de Mar. No es lugar paso. Nunca lo ha sido a pesar  que fue la entrada del turismo en la Costa Brava en los años 50, cuando Hollywood se fijó en su majestuoso patrimonio histórico y rodó la famosa película La Caja de Pandora con Ava Gadner de protagonista. Y a pesar de ello, nunca ha perdido su autenticidad, ni la quiere perder.

Xavier y Josep Mª Lores

Los hermanos Lores , Josep Mª en los fogones y Xavier  en la sala ,representan la tercera generación de este emblemático restaurante situado en la parte vieja de Tossa. Fueron sus abuelos , primero, y después sus padres los que iniciaron el negocio hasta que los hijos  decidieron dar un vuelco a la cocina tradicional y de calidad que realizaban. Y los padres les apoyaron.  Empezaron a utilizar nuevas técnicas, cocciones precisas , crearon nuevos platos , presentaciones muy visuales pero siempre utilizando productos de proximidad y ofreciendo máxima calidad.

Diós, qué Calamar de potera!

Y su apuesta tuvo recompensa. La Cuina de Can Simon es un clásico  de la edición española de la Guía Michelin. Obtuvo su primera estrella  hace más de 14 años , cuando Josep Mª Lores tenía tan sólo 24 años y Xavier 21 . Quizás han sido los propietarios más jóvenes que nunca ha premiado la guía francesa, y todo sin buscar nada y sin apenas saber, en aquel momento , qué era esa guía roja. Y así han continuado hasta  el día de hoy, manteniendo ese preciado galardón , pero abstraídos en su universo particular, sin participar  en eventos gastronómicos ni mediáticos. Eso se llama personalidad.

La versión del Mar y Montaña de Can Simon

El menú degustación se sitúa  sobre los 95€ a pesar de disponer de un menú de temporada a 65€ y dónde sobretodo es una alegoría al producto de alta calidad, a ser posible de proximidad, pero si no lo encuentran lo van a buscar fuera. como es el caso de la extraordinaria Ostra aderezada con uva  ( producto, técnica y presentación). Después vendrá  el maravillosos Calamar de potera con escalivada  de calçot ( repito : producto, técnica y presentación). Impresionado me quedé con la Vieira con erizo, patata trufada y tocino, una memorable evocación al mar y montaña que tanto caracteriza la cocina catalana, o también con el espectacular Rape a la manera de Rosbif   , evocando un plato tradicional de la cocina de Tossa de Mar como es el "Cim i Tomba".

Suquet de Salmonete : Una delicia

Vi literalmente las estrellas con el extraordinario Suquet de Salmonete, un clásico de la carta de Can Simon, con una cocción y sabor perfecto. Xavier me comenta que "cada día voy a la playa con 2 cubos grandes que los lleno de agua de mar. Servirá para limpiar el pescado y eso se nota " , me comenta. Y tanto que se nota! Delicadeza, pasión por el producto, calidad y compromiso. Grandes!. Acabamos el menú con un correcto Secreto de cerdo ibérico con osmosis de pimientos ( no se asusten por la técnica! Estaba espectacular ).

Secreto de Cerdo Ibérico

En el apartado de postres es Josep Mª el encargado de la partida y nos presentó un curioso Granizado de romero y un excelso Gusto intenso de chocolate , plato que siempre más guardaré en los anales de mi paladar... Diós, qué bueno y qué técnica!

Gusto Intenso de Chocolate : Un 10!

La pequeña sala , con tan sólo 7 mesas, es llevada con suma corrección por Josep Mª que a su vez de responsabiliza de la carta de vinos con alrededor de 200 referencias. en su mayor parte de D.O's catalanas, con especial importancia de caldos de Empordà. "Sería absurdo ofrecer vinos franceses o italianos a una persona que viene a mi casa" Natural como la vida misma. Auténtico y sabio!

Están orgullosos y muy agradecidos a la guía Michelin y a otras menciones en influyentes guías internacionales. Pero ya está. Ellos juegan su propia liga. Les interesa que sus clientes salgan felices y sobretodo ser sinceros con ellos mismos.
Felicidades!

Son muy grandes. Pero mucho!

MICHELIN 2015 : LA SUERTE ESTÁ ECHADA!

El próximo 19 de noviembre es el día D. El día  que muchos restaurantes gastronómicos  estarán atentos a la presentación de la guía gastronómica más prestigiosa del mundo : La Guía Michelin. Este año la celebración se hace en Marbella como homenaje, seguramente, a la incipiente alta gastronomía andaluza y dónde Dani García y Ángel León entre otros chefs estrellados andaluces  darán de comer durante la fiesta anual de la guía francesa.

Ángel León, chef de Aponiente

¿Por qué digo que la guía Michelin es la más prestigiosa del mundo? Por la cantidad y calidad de inspectores que utiliza para visitar diferentes restaurantes, todos anónimos, que pagan religiosamente la cuenta y que al final de la comida o cena, se presentan como tales. Es prestigiosa también  por el poder mediático que tiene , que representa una gran promoción de los restaurantes estrellados y por tanto que hace que sus salas se llenen de gastrónomos o "foodies" ávidos en nuevas experiencias culinarias. Y por último, es prestigiosa también porque representa asimismo una promoción espectacular del territorio dónde caen las apreciadas estrellas. El espectáculo está servido. Viva la Guía Michelin!

Andoni Luís Adúriz, Chef de Mugaritz

¿Qué se espera este 2015?

Los responsables de Michelin son cautos y no dan ninguna pista sobre  los restaurantes premiados ni si hay alguno que cae de la lista de estrellados. Son muchas las porras que se hacen, muchos los rumores que corren y demasiados los intereses que representa.

Jordi Cruz, Chef del Àbac

¿Nuevos 3 estrellas?
En la guía española de 2014 hay 8 restaurantes premiados con la máxima distinción. 4 en el País Vasco (Berasategui, Arzak, Akelarre y Azurmendi), 2 en Cataluña (  El Celler de Can Roca y Sant Pau), 1 en Valencia ( Quique Da Costa) y otro en Madrid ( DiverXo). Somos muchos los que reclamamos  que  4 restaurantes  asuman el máximo galardón : Son  Mugaritz ( País Vasco) , Santceloni en Madrid y Àbac y  Miramar , en Cataluña.

Jordi, Joan y Isabel Juncà de Ca l'Enric

¿Nuevos 2 Estrellas?
En los que un servidor ha estado este año son al menos 5 restaurantes que merecerían estar en la medalla de plata de Michelín : Aponiente, en Cádiz,  Can Jubany y 2 Cielos , en Barcelona y  Els Brancs y Ca l'Enric en Girona.

Nandu Jubany, chef de Can Jubany

La suerte está echada y las polémicas y las críticas servidas. Buena suerte a todos!

LA IMPRESIONANTE COCINA TRANQUILA DE CA L'ARPA EN BANYOLES

Fachada de Ca l'Arpa

Si por algo es conocida la población de Banyoles es por su majestuoso lago, sede de diferentes campeonatos mundiales y por ser sede de los JJ.OO. de Barcelona en la modalidad de remo. Es espectacular pasear alrededor del lago y observar un paisaje único, que destila, sobretodo, tranquilidad.Y es aquí dónde encontramos el Restaurante Ca l'Arpa, premiado con 1 estrella Michelin desde el año 2001 y a su propietario Pere Arpa, un chef tranquilo.

Pere Arpa, un chef tranquilo

Y es que Pere Arpa es un outsider : alejado de los medios de comunicación y de congresos gastronómicos , él realiza su trabajo con pasión, dedicación y sobretodo con tranquilidad. Pere abrió su primer restaurante en Banyoles  bajo el nombre de El Rebost d'en Pere ( La despensa de Pere), que representó una revolución gastronómica al conseguir  su primera estrella Michelin. Pero Pere , lejos de conformarse, empezó a hacer obras en lo que fue su casa familiar en el centro de Banyoles ( a poco más de 20km de Girona), para poder dar salida empresarial a su proyecto gastronómico . Y construyó un coqueto hotel-boutique de 4 estrellas y el nuevo restaurante. A pesar que los inspectores de Michelin le hicieron ver que sería positivo mantener el nombre de su antiguo restaurante para continuar disfrutando de la codiciada estrella en la guía francesa, él tenía muy claro que el cambio de ubicación también representaba un cambio de filosofía de cocina y cambió el nombre y por tanto , perdió la estrella. A éso se llama valentía, compromiso, autenticidad, creer en definitiva en su propio proyecto! Y denominó a su nuevo Restaurante , Ca l'Arpa, en honor a la casa familiar...Qué grande eres , Pere! Y al cabo de 1 año, los inspectores volvieron a premiar con la estrella a Ca l'Arpa. Impresionante!

Embutidos realizados en Ca l'Arpa

Pere es un tipo honesto. No busca ni crea complicaciones. Él ofrece una cocina donde la esencia del sabor nos recuerda a la memoria de la cocina tradicional catalana, la que hacía su madre, me comenta, licuada, eso sí, por el cedazo de toda la revolución gastronómica que ha pasado por las comarcas gerundenses : desde el Motel al Celler de Can Roca, pasando por El Bulli. Diós qué tierra más creativa!

Ventresca de atún escabechada

En la visita que hice a finales de setiembre , me decanté esta vez por el menú degustación (70€), a pesar de disponer también de un menú de temporada a 50€. Ya en los aperitivos Pere Arpa  muestra músculo de la tierra, ofreciendo  embutidos elaborados por él como la extraordinaria lengua o un "pan de hígado", Diós!!, delicioso!,

Tacos de foie con higos

La naturalidad continua con unas sardinas marinadas con puré de garbanzos, impresionante la sencillez y técnica,  la ventresca de atún a la vinagreta, dónde su sabor nos evoca irremediablemente al pasado, o los tacos de foie con higos que dejan a uno sin palabras.
En el apartado de pescado , Pere nos vuelve a sorprender con productos top, como la Gamba sobre una base de berenjenas o con el éxtasis que representa su rabo de toro, finamente deshuesado, que me hizo llorar. Literalmente! Lo juro!

Excelente rabo de toro... Diós!

En el apartado de postres la técnica vuelve a ser la protagonista con una excelente sopa de frutos rojos  y la memoria viene de la mano de la espectacular "tortada" de almendras con chocolate, que sabiamente Pere ha sabido recuperarla de la tradición pastelera de Banyoles.

Tortada de almendras con chocolate

En la sala , Montse Lao, su mujer, ejerce las funciones de jefa ,  correctísima,  que hace sentirte bien, y también de somelier . Montse ha pisado la mayoría de las viñas de los vinos que ofrece en su no demasiada extensa carta. Cree que es fundamental poder explicar al cliente el tipo de vino que degustará , a través no sólo del sabor sino también de la experiencia  de saber cómo trabajan la tierra,  quién es el propietario, el tipo de bodega... Y esto, hay que decirlo, no es nada habitual y a mi particularmente me encantó!

En definitiva una cocina tranquila, de producto, honesta y creativa, que hace sorprenderte cada vez que vuelves a pisar Ca l'Arpa.
Hasta la próxima, Pere!

 

Qué grande eres, Pere!