viernes, 6 de noviembre de 2015

ZERMATT : LA ESTACIÓN DE ESQUÍ MÁS DESEADA DE LOS ALPES

  
El bucólico pueblo de Zermatt
Sin lugar a dudas Zermatt es una de las estaciones  de esquí más míticas  . Y es que este bucólico pueblo suizo alberga increíbles paisajes, magníficas pistas de esquí con un gran dominio esquiable, con unos desniveles de locura, con gran cantidad de actividades únicas y exclusivas y con el gran Matterhorn, la montaña más bella del mundo, siempre omnipresente.Ningún amante de la nieve puede decir que conoce los Alpes si no ha esquiado en Zermatt.

EL PUEBLO DE ZERMATT
" La fama de Zermatt está plenamente justificada" me comenta Joao Mendes, el simpático taxista  portugués que me acompaña con su minúsculo vehículo eléctrico hasta el hotel. Zermatt tiene una colonia muy abundante de emigrantes portugueses y a pesar de la "saudade", están orgullosos de residir en un país como Suiza. "Aquí todo funciona muy bien. Es como un reloj suizo: nunca falla!" . La postal justo al salir de la estación de ferrocarril de Zermatt es la de un típico  pueblo alpino, rodeado de un impresionante paisaje de alta montaña y con más de 30 picos  que superan los cuatro mil, y allí está entre ellos, majestuoso, el Matterhorn la más mítica montaña de los Alpes y seguramente una de las más bellas del mundo.

La calle principal y eje comercial de Zermatt

El pueblo es por si sólo un polo de atracción, lleno de chalets típicos suizos, con diferentes vestigios medievales, un monumental paisaje , con muchos bares, restaurantes y hoteles de alto nivel, y con la calle principal ,Bahnhofstrasse,  llena de tiendas exclusivas  , con grandes macetas de madera con coloridas flores que invitan a entrar a los clientes. Pero hay un hecho diferencial : Zermatt es eminentemente un pueblo peatonal y la única manera de acceder a él  es por tren, lo que le otorga personalidad y aún más belleza. Todo el mundo ya sean policías, repartidores, taxistas, ambulancias, autobuses o incluso coches fúnebres, usan vehículos eléctricos. Los turistas que llegan  a la estación o bien cogen un coche a caballos que determinados hoteles , de lujo, tienen a disposición de los clientes como el Mont Cervin Palace, o bien con  pequeños taxis eléctricos que llevan el equipaje de los huéspedes por pequeñas callejuelas hasta llegar al hotel o apartamento, o, como siempre se ha hecho en Zermatt, andando!

Espectaculares coches de caballos llevan a los clientes a sus hoteles ( de lujo)

Zermatt quiere vivir discretamente. No es sitio ni para ver ni para ser visto a diferencia de otras estaciones igualemente glamourosas como Gstaad, refugio de la jet set más rancia. Muchos de los chalets de Zermatt están ocupados por celebrities que no desean ser vistos como es el caso de famosos cantantes i actores de Hollywood que con sus cascos de esquí pasan desapercibidos  surcando a toda velocidad sus pistas.

Un paraíso para los esquiadores
ESQUÍ
 360 Km. de esquí esperan a los entusiastas de los deportes de invierno ya sea en Suiza como en el lado italiano del Matterhorn ,donde la montaña coge el nombre de Monte Cervino.  Zermatt tiene 3 dominios esquiables  todos conectados.  Sunnega , siempre soleada por su orientación sur, acoge  pistas aptas para todos los niveles y se accede a través un moderno funicular subterráneo a escasos metros de la estación de Zerrmatt. Gronergrat es la segunda zona , con pistas para niveles de esquí medio/altos, pudiendo acceder desde Sunegga o también desde el pueblo gracias a un tren cremallera, que a pesar de ser lento ( tarda unos 40 minutos en llegar a pistas, con diferentes paradas) es famosos en el mundo entero por ser el más alto de Europa , trepando hasta los 3.089 metros de altitud!  

Llegar a Gornergrat en el cremallera a 3089 metros!

Desde Gornergrat se puede conectar con la tercera zona, Klein Matterhorn gracias al teleférico Matterhorn Glacier Paradise. Desde el pueblo también se puede acceder al Matterhorn  desde un extremo de Zermatt, accesible con un ski bus gratuito con el forfait. Klein Matterhorn es la zona más grande de esquí, con pistas muy atractivas y difíciles y con la conexión a la estación italiana de Cervinia. En esta zona el dominio esquiable va de los 1600 a los 3800 metros de altitud! Durante el verano se puede esquiar en el glaciar Theodul con aproximadamente 21 Km. de dominio esquiable.
El Matterhorn siempre presente

ALTA GASTRONOMÍA Y HOTELES EXCLUSIVOS
 Para aquellos ( que como yo) no desean esquiar durante todo el día y son unos foodies reclacitrantes ( como yo también!), las pistas de Zermatt acogen diferentes refugios donde la alta gastronomía ( y no alta por su altitud sino por la calidad de sus platos) es la protagonista. Es el caso del mítico Hotel -Restaurante  Riffelberg (www.riffelberg.ch), donde con unas vistas exclusivas al Matterhorn se puede degustar la mejor fondue de quesos suizos y que hace que se entienda la definición de lujo. Un sueño!  A parte de magnífico restaurante es también un hotel confortable con amplias habitaciones y un magnífico spa con vistas al Cervino y  abierto al público desde 1853.  

Extraordinaria experiencia de comer una fondue con este paisaje

Otro lujoso establecimiento en medio de las pistas es el  Riffelalp Resort 2.222 (www.riffelalp.com ) , un hotel de 5 estrellas al que se llega con el cremallera de Gornergrat desde Zermatt . Las vistas con el Matterhorn como protagonista y rodeado de otros cuatro mil , hace que sea paradisíaco. Con ambiente exclusivo, una buena gastronomía y un extraordinario spa con piscina climatizada en el exterior. Lujo, lujo y más lujo!.  
El exclusivo Hotel-Restaurante Cervo (www.cervo.ch ), a pie de pistas ya en el pueblo de Zermatt, es también un establecimiento con gran encanto, y a nivel gastronómico se caracteriza por ofrecer carne de ciervo a la brasa y está  abierto a todo el mundo sea o no huesped del hotel.

Buena gastronomía en pistas

Para finalizar recomiendo el Hotel Sonne, un lujoso hotel de 4 estrellas superior, en el centro de Zermatt  (www.sonnezermatt.ch) . Es una excelente opción para los que buscan un hotel confortable , con amplias habitaciones , familiar, con un gran spa y jacuzzis en el exterior  y con una "buena" relación calidad/precio comparados con los descritos anteriormente . Y es que la belleza tiene un precio. Zermatt es una de las zonas más elitistas de toda Europa y no es precisamente un destino barato. El alojamiento , y más en temporada hivernal, es especialmente caro.


Top! Un vuelo en helicóptero sobrevolando el Matterhorn
ACTIVIDADES APRÈS-SKI

 Sin duda una de las actividades más emocionantes y exclusivas es poder hacerlo desde el aire. Y es que este pueblo alpino dispone de compañía aérea propia, Air Zermatt ( www.air-zermatt.ch  ) que propone sorprendentes vuelos en helicóptero para observar el paisaje de los cuatro mil y sobretodo del majestuoso Matterhorn . Diferente pero muy divertida es la bajada en trineos , apta para toda la familia, por una pista de 1,5 Km., desde  Rotenboden hasta Riffelberg  y con la entrada se proporciona un magífico y veloz trineo.
Para los amantes del senderismo, Zermatt dispone de más de 30 Km.  de caminos marcados, para visualizar de la mejor manera posible este monumento natural alpino que rodea a Zermatt. Una visita al curioso Museo Alpino es una buena opción para finiquitar un día antes de cenar.    
El Zermatt Alpin Center ( www.alpincenter-zermatt.ch) es quien organiza las ascensiones al Matterhorn. Son cerca de 3000 alpinistas los que cada año suben a esta bella y mágica montaña que encierra cierta dificultad. Por 1400€ tendrán un guía acompañante que antes se asegurará de la experiencia y el estado físico de los alpinistas, el teleférico de Zermatt a Schwarzee y el alojamiento en régimen de media pensión  en un refugio de montaña. La ascensión dura 10 horas aproximadamente.  

Las vistas desde el  Kulmhotel en Gornergrat

Pero seguramente la actividad más mágica sea coger el cremallera de Gornergrat a última hora de la tarde y llegar al  KulmHotel Gornergrat ( www.gornergrat-kulm.ch) , el hotel-restaurante más alto de los Alpes suizos, a 3100 metros. Ahí disfrutando de una noche de luna llena, observando las estrellas con una potencia lumínica inusitada y rodeados de 29 cuatro miles, conoceréis qué significa el concepto de relax, felicidad y tranquilidad. Si tenéis la suerte de quedaros a dormir en el hotel, dicen que las salidas de sol son sencillamente únicas! 


Es habitual comentar la jornada de esquí en bares y pubs después de la jornada

El ambiente lúdico empieza cuando cierran las pistas en la zona interior del teleférico de Klein Matterhorn, con muchos bares llenos de esquiadores y música en directo. Más tarde el ambiente se traslada a la calle principal ,Bahnhofstrasse,  llena de gente paseando aun con las botas puestas y los esquís colgados al hombro. Después de la cena, para los que aguantan hay diversos pubs y discotecas para alargar la fiesta hasta más allá de las 12 de la noche, que no es mi caso! Y es que a las 8:45 de la mañana me espera paciente el Glacier Express, quizás uno de los trenes más míticos y lujosos del mundo, que atraviesa los Alpes suizos desde Zermatt hasta St. Moritz. Una inolvidable excursión ( mirad aquí el post que le dediqué al Glacier Express ) que sube montañas, atraviesa valles y pasa por pueblos salidos  de los dibujos animados de Heidi y que descubro que son reales.

Una experiencia relajada, donde no importa el tiempo para llegar al destino y que pone un extraordinario punto y final a esta experiencia exclusiva a Zermatt
 
El mítico Glacier Express

 

COMO LLEGAR 
 La manera más cómoda para llegar a Zermatt es por vía aérea y las mejores frecuencias las tiene la compañía Swiss, (www.swiss.com ) con un excelente servicio a bordo, ya sea vía Zurich o Ginebra. 

CÓMO MOVERSE POR SUIZA
La mejor manera para desplazarse por Suiza continúan siendo sus extraordinarios ferrocarriles , puntuales, cómodos, con multitud de frecuencias y opciones para llegar a cualquier destino. Se puede comprar un pase para utilizar toda la red ferroviaria durante determinados días.   www.swisstravelsystem.com
Sobre el Glacier Express :  www.glacierexpress.ch
   
Información sobre Suiza   :  www.myswitzerland.com

La página de Zermatt Turismo  :  www.zermatt.ch
Éste soy yo! Con el Matterhorn a mis espaldas!
 

lunes, 26 de octubre de 2015

10 COSAS QUE NO DEBES PERDERTE SI VIAJAS AL VALLE DEL LOIRA

El río Loira siempre presente
El Valle del Loira es una región única: un paraíso para descubrir castillos impresionantes , la mayoría visitables, muy bien conservados y todos con mobililiario de época ; paisajes únicos a banda y banda del río que atraviesa la región , el Loira ; ciudades pequeñas , humanas y con grandes vestigios medievales como Orleans, Tours o Blois ; con una gastronomía que hace emmudecer al foodie más exigente y con una oferta vitivinícola que la situa como la tercera región francesa con más denominaciones de origen. Historia, cultura, gastronomía, paisaje.... Qué gran descubrimiento!
Pero ¿Qué no me puedo perder del Valle del Loira? Aquí te dejo 10 consejos imprescindibles para tu próximo viaje a esta bella región francesa.
Orleans

1) Descúbre toda la región en coche, ya sea propio o alquilado. Hay buena red de transportes, pero qué mejor que dejarte llevar por carreteras estrechas en la rivera del Loira! Haz paradas, saca tu cámara, aprovecha esa luz del atardecer y vive el Loira. Un paisaje rico y único
Château du Cheverny
Hergé se inspiró en Cheverny para pintar el castillo del capitán Haddock
Sully sur Loire

2) Visita algunos de sus castillos. Ten en cuenta que todos no los podrás visitar y el Loira son castillos, pero hay mucho más! Es un viaje completo, apto para toda la familia y con multitud de actividades a realizar. No dejes de visitar  el castillo de Sully sur Loire o Meung sur Loire, pero sobretodo no te olvides del de Cheverny, donde Hergé se inspiró para dibujar el castillo donde vivía el capitan Haddock y que cuenta con un museo en honor a Tintín muy recomendable. Otro castillo imprescindible es el de Chaumont, donde a parte de visitar un castillo impresionante, podrás realizar una visita a sus majestuosos jardines que acogen cada año el prestigioso festival de jardines.
Catedral Sainte Croix, Orleans

3)La capital del Loira es Orleans y con este nombre descubrirás una ciudad pequeña, muy coqueta y comercial, con un barrio medieval que quita la respiración y con la fotografía que le harás a la Catedral de la Sainte Croix al atardecer  desde la avenida Juana de Arco, iluminada mágicamente por los últimos destellos del sol.
Restaurante Le Grand Saint Benoît

4) Piérdete por los castillos pero haz diversas paradas para comer. Estamos en Francia, amigo!, y la gastronomía es un placer siempre que sepas aquellos lugares que no debes perderte. Haz una parada en Saint Benoît sur Loire donde una de las razones para hacer un alto en el camino es el Restaurante  Le Grand Saint Benoît. Un must para los que buscáis cocina de producto y de proximidad, con toques creativos. Nunca olvidaré su trilogía de foie o las vieiras  con setas a la crema de azafrán... Diós!
Hôtel Château du Breuil

5) Duerme en un castillo. El viaje lo vale y lo recordarás para siempre. Es el caso del Château du Breuil, un lujoso establecimiento que hará que te sientas noble por un día, con unas espaciosas habitaciones, con mucho carácter, con unos jardines de época y con un restaurante gastronómico imprescindible. Hablad con los propietarios, un matrimonio  parisino que se enamoró del lugar y que han hecho de este hotel, un establecimiento familiar, exclusivo  y muy recomendable.
Los quesos... Una locura!

6) Descubre sus quesos. Ya lo sé que estamos en Francia y los quesos son un must de todo el país. Y en Loira no puede ser menos, con extraordinarios quesos de granja , de cabra, todos artesanales y afinados especialmente. Visita una quesería como la Granja La Cabinette y la familia Ragot te enseñará todo el proceso de producción, los establos donde están las cabras, te invitarán a tastar una selección y podrás comprar en su pequeña tienda.
Exclusivo vuelo en globo

7) Haz un vuelo en globo. No hay sensación más increíble que surcar el cielo del Loira , de una manera silenciosa y observar el curso del río Loira con sus innumerables castillos , pequeños pueblos con encanto y el extraordinario paisaje de la región.Impresionante!
Paté de Foie. Un Must del Restaurante Le Saint Honoré en Tours

8) Tours es otra de las ciudades que merecen una visita. A pesar de vivir de espaldas al río,  la ciudad, también pequeña ,tiene mucho ambiente gracias a la numerosa población universitaria que estudia en la ciudad. Y a parte te encontrarás con un restaurante imprescindible, que como dice Michelin de los triestrellados,  su visita bien merece el viaje. Se trata del Restaurant Le Saint Honoré, en el barrio medieval, detrás de la catedral. El chef Benoît Pasquier, un outsider de la cocina te obsequiará con extraordinarios platos como el paté de foie , único, o un marivillosos Parmentier de canard ( pato) con setas. Una brutalidad para todos los sentidos.
Enoturismo en el Valle del Loira

9) Descubre sus vinos. El Loira es famosa también por ser la tercera región de Francia con más D.O. y muchas de sus bodegas organizan rutas enoturísticas para conocer  en profundidad sus caldos.Cheverny, Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil son algunas de las DO de esta región.
Lavardin, uno de los pueblos más bellos de Francia

10)Vas en coche. Párate en cualquier pueblo, sin prisas y con un poco de suerte te encontrarás con villas con la catalogación de "Las más bellas de Francia", como  Aprémont sur Allier, , Candes Saint Martin, Montrésor o Lavardin, Y visita sus mercados: los quesos artesanales, vinagres de Orleans, mostazas de diferentes  sabores, foies y patés de campaña extraordinarios. Serán un buen  ( y sabroso) recuerdo. Esto también es viajar!

Disfruta del Loira. Yo ya lo he hecho y sólo pienso en volver!

sábado, 24 de octubre de 2015

RESTAURANTE EMPORIUM : UNA ODA AL MAR Y MONTAÑA

La familia Jorda-Giró al completo : ellos lo hacen todo
La base de la cocina catalana tradicional se basa en el sofrito, el "chup-chup" y finalmente la picada, esa pasta chafada con diferentes ingredientes como frutos secos, ajo, perejil o incluso chocolate,  que se vierte al final de la ejecución del plato para darle mayor consistencia y un espectacular gusto que hace muchas veces cambiar radicalmente ese plato. Y a pesar que muchas otras cocinas combinan productos de mar y montaña en sus recetas, en el Ampurdán esa ejecución se convierte también en una de las bases de esta comarca gerundense, Y es que en los pueblos de la Costa Brava en el pasado lo "barato" era el pez y el marisco, no se tenían que criar ni cuidar, los daba el mar, y lo caro, contrariamente a lo que pasa en la actualidad era el pollo. Y de ahí que lo que daba ese componente de fiesta en las mesas ampurdanesas era justamente poner pollo en el guisado donde las gambas, la langosta , las cigalas , el calamar o la sepia  hacían su "chup-chup". Cómo cambia la vida! Y este Mar y Montaña  es la piedra angular, de este magnífico restaurante situado en el Alto Ampurdán , en Castelló d'Empúries a tocar de Roses. Un "Must" para todos los sentidos.
Entrada al Restaurate Emporium

La historia del Restaurante  Empòrium , que también acoge un modesto hotel, se basa en esa tradición de la cocina catalana y ampurdanesa de tota la vida, con buen producto y sabias y ancestrales cocciones como son los excelentes "Platillos de l'Empordà" donde los "Mar i Muntanya" eran un referente. De eso hace ahora 50 años, que no es poco. Hace 10 años y con la tercera generación al mando del Emporium, Salvador Jordà y Elena Giró, decidieron realizar un cambio  de filosofía de cocina. "Era cambiar, reinventarnos, o morir", me comenta Salvador, Y así iniciaron una revolución tranquila  con la finalidad de ofrecer una cocina tradicional ampurdanesa, actualizada y creativa, a partir de un producto premium de proximidad . Esta "revolución"  pausada, esa transición picando mucha piedra, finalizó hace 5  años cuando también se incorporaron  los hijos gemelos de Salvador y Elena, Màrius y Joan. Y  la apuesta fue ganadora, cuando Michelin  recomendó su restaurante y sobretodo con la consecución de 1 Sol en la Guía Repsol.  Bravo!

En la actualidad Elena se encarga de la gestión del negocio y Salvador y sus hijos de la cocina y sala. Todos 3 estan juntos en la Mise en place, los 3 crean platos y democráticamente los aprueban o no. Y durante el servicio, uno se queda en la cocina y los otros 2, turnándose todos, en la sala. Así de sencillo y con resultados espectaculares! La creación la hacen sin copiar, intentan no ir demasiado a restaurantes para evitar que otras influencias perturben la filosofía del Emporium. Auténtico!
En mi visita a mediados de octubre opté por su menú largo que aquí lo denominan "Universo Local", una consecución de platos creativos y únicos, con un buen guión , y con un componente que se repite en cada servicio : el mar y montaña, siempre presente. No hay plato que no contenga esa sabia combinación de sabores y texturas.

La crema de calabaza con gambas
Las gambas antes de ser devoradas por la crema
A un precio de  78€ pude probar  unas fantásticas gambas rojas, seguramente de la lonja de Roses, y casi crudas, con una crema de calabaza adobada con naranja, cabello de ángel y pipas. Un golpe gustativo del que mi paladar aún recuerda todas y cada una de las texturas. Después vino un pato, presentado como si de un Roast beef se tratara,  con foie gras y anchoas en salazón. Diós, apurando al máximo, un pulso  contra la mediocridad, que sensación en el paladar. Qué bien combina!
Espectacular pato con su foie y anchoas!

Pero lo mejor aún estaba por llegar, con la Caballa con escabeche de mosto, verduras y manzana verde. Un plato  que es un 10, una ejecución perfecta de sabores, con combinaciones dulces del mosto con el envinagrado del escabechado y los restos ácidos de la manzana. Espectacular. La merluza con "cap i pota" es la antesala para la finalización del menú con su magnífico jarret de cordero lechal, con una perfecta cocción que se deshacía en boca y acompañado de un canelón de berenjena con anguila ahumada.

Uno de los mejores platos : caballa con escabeche de mosto, verduras y manzana... Diós
Buenos quesos artesanos catalanes y un postre que también captó mi atención como fue la Ensalada de naranja con un juego de texturas y sabores donde no falta el melón, la mandarina, el albaricoque, zanahoria y cardamomo.

Jarret de cordero lechal con canelón de  berenjena con anguila ahumada
Impresiona también su espectacular carta de vinos con cerca de 700 referencias ( y aún no tiene estrella Michelín!!) , a precio moderados porque justamente lo que quieren es que haya  movimiento de botellas y no sólo bodega. Qué grandes que son!

En definitiva el Emporium es creatividad, personalidad, tradición, producto y familia. Esa son las bases de la familia Jordà-Giró , y con unas ejecuciones que apunta alto, muy alto. Qué nivel, Diós!


miércoles, 16 de septiembre de 2015

RESTAURANTE MAS DE TORRENT : FILOSOFIA "FINA PUIGDEVALL" EN ESTADO PURO


Fina Puigdevall es desde el pasado mes de marzo, la asesora gastronómica de uno de los más lujosos hoteles de la Costa Brava y de la provincia de Girona, el Mas de Torrent, perteneciente a la prestigiosa cadena Relais & Chateaux, responsabilizándose de todos los servicios culinarios que ofrece el hotel,  desde los desayunos, a los almuerzos más informales en la zona de la piscina, pasando por el Room Service hasta llegar al espacio gastronómico de referncia que es el Restaurante Mas de Torrent. Tanto la familia Figueras, propietaria del hotel , con unas vistas exclusivas del pueblo medieval de Pals y de la subcomarca que Josep Pla denominó El Empordanet ( el Ampurdán pequeño), como Xavier Rocas su director, querían ofrecer un espacio gastronómico de referencia después  de la marcha de Jordi Garrido . Y de aquí surgió la alianza con Fina Puigdevall, propietaria del Restaurante Les Cols de Olot, galardonada con 2 estrellas de la Guía Michelin.

Fina Puigdevall, precursora  de la cocina de proximidad y del Km 0, es la chef que ha conseguido dar un alto valor gastronómico a productos humildes, autóctonos  y muchas veces desterrados de los huertos  como el alforfón (fajol en catalán). Es la filósofa y creadora que reclama y reivindica  la austeridad en el mundo de la cocina y que con esta filosofía ha sabido cautivar los paladares de los críticos  más exigentes del mundo. Y esta sabiduría que esconde modestamente Fina , que lo ve como una cosa natural, no deja de ser un revulsivo en el mundo de la gastronomía.

La chef ha cambiado de paisaje pero no de filosofía. Sale de la masía de Les Cols para llegar a la masía del Mas de Torrent, 2 espacios que casualmente cumplen los 25 años de existencia. Y a pesar que 1 hora en coche separa Olot ( en el prepirineo gerundense) de Torrent (en el centro del Ampurdán) , la experiencia que viviremos es radicalmente diferente, con la mirada puesta en la Costa Brava, en el Ampurdán, con el pescado y el marisco como protagonistas. Ahí recae el hecho diferencial entre Les Cols y el Mas de Torrent .

Si Fina Puigdevall es la chef, filósofa y creadora, Pere Planagumà , el jefe de cocina en Les Cols, es el guardián y dominador de las técnicas y productos, y que representan el puntal del Mas de Torrent, junto con Albert Alonso , jefe de sala y Pere Palmada , el sommelier. El Menú degustación que proponen es exclusivo y sólo apto mpara mentes abiertas que entiendan la filosofia  de Les Cols, austera y humilde pero también intuitiva, íntima y auténtica.

A un precio de 78€, bebidas a parte, el menú, muy bien equilibrado, es un constante descubrimiento de sabores del Ampurdán, como lo son ya los aperitivos como el Crujiente de Arroz de Pals, las Espinas de anchoas fritas ( un guiño a Josep Mercader y al sublime Motel Empordà de Figueres) , o un fantástico caldo de pescado de roca, con anisados, servido frío como si de un gazpacho se tratara. Qué maravilla, Diós!

Demuestran y demuestran que están en el Empordà y me sirven el Recuit helado de Fonteta con anchoa, tomate y albahaca, haciendo evolucionar una ensalada como es la Caprese cambiando la mozzarella por el recuit ( requesón), las aceitunas negras por anchoas y manteniendo el tomate. Qué grande que eres Fina!. Nos teletransporta desde Olot a Torrent con su ya clásico Huevo fresco del día, añadiendo para la ocasión en Mas de Torrent la anchoa, otra vez, y unas notas de color con el pimiento escalivado , con una cocción del huevo mágica. Después llega el que podría ser un clásico de todos los restaurantes de costa como el Cóctel de gambas , donde nada, fuera de las extraordinarias gambas, es lo que parece. Una auténtica joya de la gastronomía moderna.

El clásico de la Costa Brava , Suquet de pescado, reaparece en 2 servcios, donde el primero se presenta como un caldo espeso del pescado de roca con aceite de eucalipto y unas patatas presentadas cuadradas, únicas, almidonadas con kuzu después de su cocción inicial, queriendo reconstruir la patata original. Después vendrá el pescado de roca, servido con una finísima tostada de pan y all i oli.

El menú termina con otro clásico de la Costa Brava y que haría emnmudecer a Josep Pla, como es el Pollo con langosta, cocido a baja temperatura y siempre coronado con la sangre de la bestia marina. Un perfecto mar y montaña típico de la Costa Brava y que Fina me comenta que jugarán con él mucho en próximas temporadas. El pollo seguramente de Olot. La langosta de la Costa Brava!

Me sirven una degustación de quesos artesanales espectaculares y  un Bisbalenc, la pasta típica del Bajo Ampurdán de hojaldre y rellena de cabello de ángel. Los Petits Fours tanto en Les Cols como en Mas de Torrent son los mismos : una tableta de chocolate. Lo que decía, auténtico, austero , delicioso y humilde.
Al finalizar la entrevista Fina pide un cóctel de ratafía, un licor de nueces típico de Olot,  al sommelier Pere Palmada. La acompaño. Soy fan.

jueves, 10 de septiembre de 2015

RESTAURANTES Y NIÑOS


Que muchos son los niños que molestan en los restaurantes  es sabido, criticado y explicado en multitud de foros, artículos, blogs, twits y Facebook's. No digo todos, pero sí que es cierto que cuándo los niños corren, gritan, lloran o simplemente tienen el volumen de la tablet demasiado alta, molestan. Y mucho.
Los perjudicados tendrían que ser, en primer lugar, los propios padres que avergonzados y hastiados por el pésimo comportamineto de sus hijos, ven cómo multitud de miradas amenazantes se dirigen hasta la mesa dónde come la familia. Pero éso no siempre es cierto. Hay muchos padres que imposibilitados por evitar el comportamiento de sus pupilos , intentan seguir comiendo , como si nada pasara, esperando que aquel berrinche se le pase, sin hacerle caso. Y es en este caso dónde la paciencia de los comensales  puede llegar al límite y más si te enfrentas a una buena comida, con su buena correspondiente factura al final.
No todo vale y si los niños no saben comportarse en un restaurante no debieran acompañar a sus padres y éstos, castigados por la mala educación que les han dado,  quedarse en casita delante de un plato de macarrones a la bolognese. No todo vale, no,  y los restauradores tendrían  que solucionar esos casos que sólo aportan indignación, malestar y por consiguiente, mala reputación , al final , de ese restaurante. Aunque hayan comido bien!

Hacer restaurantes "Adults Only" podría ser una solución, como lo ha sido en el terreno hotelero, y que representa  una marca, una salvación y una garantía , que niños maleducados  no molesten a los sufridos huéspedes. Quizás una situación injusta para el propietario que vería menguada su cuenta de resultados . Quizás en los restaurantes de alta gama prohibir la entrada de niños haría recibir críticas negativas por parte de gurús o blogs con más o menos prestigio.


Seguramente la solución pase por la creación de un espacio infantil, fuera del restaurante. Donde los niños después de comer ( 1 plato, no más) y mientras sus progenitores están haciendo el típico aperitivo, se puedan dirigir a esa sala con diferentes gadgets como televisores conectados a la TDT, otros con el Canal Barça o Canal Real Madrid para ver, ver y ver todos los goles de la pasada temporada por undécima vez, otros conectados a diferentes cónsolas, o simplemente con butacas para poder escuchar música  o jugar con la Tablet o el Smartphone.
Señores propietarios de restaurantes : piénsenselo.
Todos viviríamos mejor. Y cuando digo todos, es todos!
Que aproveche

martes, 8 de septiembre de 2015

RESTAURANTE EL ROSER 2 (L'ESCALA) : HOLA GUÍA MICHELIN... QUÉ HAY ALGUIEN?



La evolución que está experimentando el Roser 2 es de vértigo. Ya hace muchos años que los hermanos Sabadí, Jordi en la cocina y Rafel en la sala, están marcando maneras , sin dejar nada al azar y haciendo  que el esfuerzo, la creatividad y la dedicación mejoren cada año exponencialmente. Y no sólo lo consiguen sino que superan todas las expectativas que uno se marca cuando decide visitar su restaurante.
¿Estamos a bordo de un yate? Vistas únicas!

El Roser 2 es un clásico de la Costa Brava. Un restaurante que inauguró el padre, primero bajo el nombre de El Roser y después  en esta magnífica ubicación, frente al mar con unas vista exclusivas del Golfo de Roses con la calidad como premisa : ser un restaurante de producto,  de extraordinario producto, tradicional, plancha, salteados, arroces y pescados salvajes, y dónde sus mariscadas hicieron hacer muchos kilómetros a sus clientes. Y esto Jordi Sabadí lo ha querido mantener, pero añadiendo otra serie de platos más creativos, de altísimo nivel , fruto  de las ganas de mostrar la vocación y la ambición del Chef .

Quieren mantener  las 2 propuestas, por fidelidad a su clientela, que no olvidemos, es la que hace tirar adelante un restaurante, a pesar que la faceta creativa empieza a ser predominante  por parte de estos mismos clientes, ávidos por descubrir nuevos platos de corte creativo, en un territorio , como es Girona, lleno de restaurantes estrellados. Y quizás ése sea el escollo por la que la esperada estrella aún no les haga llegado, a pesar de llevar muchos años recomendados por la edición española de la guía francesa y poseer un "Sol" en la Guía Repsol.

Disponen de diferentes propuestas como un extraordinario Menú Temporada, que combina algún plato creativo con platos tradicionales , el Menú Mariscada y por descontado el Menú Degustación que fue por el que me decanté, a un competitivo precio de 55€.

Aceitunas rellenas de auéntica anchoa de l'Escala

Estamos en L'Escala , tierra de anchoas en salazón, y ya sus aperitivos nos lo recuerdan con sus ya clásicas aceitunas rellenas de auténtica anchoa (top!!!) o una coca con pan con tomate y anchoas recién limpias XL.
Gazpacho de cerezas, magnífico!

Pero el primer toque de alerta  lo encontramos  con el Gazpacho de cerezas, que a pesar de que no suene a creatividad, esconde bogavante, manzana, vainilla y un sorbete de tomate, excepcional, una auténtica delicia que me ayuda  a ponerme en situación :  Estoy a punto de vivir una  gran jornada gastronómica!
El Plato estrella : ensalada de Gambas de Roses

Después vendrá  la Ostra Gallega, suavemente escabechada  con emusión de apio nabo. Correctísima a pesar que yo, personalmente, las prefiero al natural. La ostra es la antesala para una de las estrellas del menú, y que sólo para probar este plato ya vale la pena acercarse hasta el Roser 2 : la ensalada de gambas de Roses. Presentadas enteras, con la cola pelada y con una base de algas marinas acompañadas de miso blanco y flores. Estamos hablando de palabras mayores. De una brutalidad gastronómica! Gracias Jordi!
Caldereta de langosta del Cap de Creus

 El menú continúa con una extraordinaria Caldereta de langosta del Cabo de Creus , un guiño menorquín en el país de los "Suquets", y dónde no falta de nada : la langosta y el rape en su punto de cocción preciso , coronado con una fina rábanada de pan con all i oli y perejil y con el jugo de la riquísma cabeza de la langosta.
Arroz cremoso de Espardeñas

El menú con un guión perfecto  y equilibrado acaba con un deliciosos arroz cremoso de espardenyes, que incomprensiblemente aún no lo tiene en la carta. ¿Para cuándo Jordi? Excepcional!


Chocolate

Los postres continúan con el altísimo nivel gastronómico con  un refrescante Postre Tropical, con sopa de de plátano,espuma de coco y sorbete de limón y con El Chocolate, presentado con diversas texturas  y fruto de la pasión. Bravo!

Los Vinos : Otro Must del Roser 2
La otra pata del Roser 2 está en la sala, que la dirige perfectamente Rafel Sabadí, su hermano, un extraordinario sommelier  con diversos premios tanto nacionales como internacionales y que hasta incluso produce su propio vino , Sabadí, sólo para consumo interno. Dejaos guiar por su criterio y será un lujo, os los explicará e interpretará dando un paseo por su historia. No os perdáis el extraordinario maridaje que propone a un precio de 30€. El Roser 2 dispone de una bodega con  cerca de 800 referencias! Un lujo y una exclusividad  que sólo tienen restaurantes de muy alto nivel con 2 y 3 estrellas. Pude probar un Cava Prohibit, fuera de la D.O. Cava, un aromático Chablis Réserve de Vaudon, una joya exclusiva como  Domaine Weimbach de Alsacia, un curiosos Sasserras , elaborado con Malvasía de Sitges y hasta un espectacular  Hamilton Russell Vineyards sudafricano. Rafel me dió a tastar para el postre de Chocolate un también exclusivo  Don Pedro Ximenez gran reserva. Un auténtico festival!

Es siempre un placer volver  al Roser 2. No engaña. Es una apuesta segura y una  maravillosa experiencia.  Hola Guía Michelin... ¿Qué hay alguien??   
Life Style :-)