...Y CRÍTICOS GASTRONÓMICOS HABLANDO DEL PROCESO CATALÁN!

El proceso a favor del Derecho a Decidir que estamos viviendo en Cataluña , no sólo ha dejado de ser " un tema interno" como muchos querrían sino que es un tema que se habla en todo tipo de reuniones, foros, congresos... Y hasta en Twitter! Bien en Twitter se habla de todo, ya me perdonarán esta "boutade", pero si que es cierto que es un tema que levanta agrias polémicas, por personajes muchas veces intolerantes, que recurren al insulto fácil.

Se han posicionado a favor deportistas de élite como los hermanos Gasol, Xavi Hernández o Gerard Piqué, presentadores de televisión como Risto Mejide o Jordi Évole, grupos de música como Estopa y hasta un sin fin más de personalidades relevantes. Pero detrás de ese posicionamiento , normal, de gente que tan sólo quiere votar ( incluso algunos de los citados votarían NO a una consulta sobre la independencia de Cataluña) se levantan agrias e insultantes polémicas que ha llegado a foros, como en el caso que nos ocupa, gastronómicos.

Philippe Regol se autodefine como observador gastronómico, y es una de la personas que más sabe de gastronomía en nuestro continente. Visita numerosos restaurantes gastronómicos cada semana y es un crítico de culto, que todos los chefs leen y muy influyente. A parte, y lo digo sin conocerlo, me atrevería a decir que es una buena persona, que no suele meterse en ninguna polémica que no tenga la gastronomía como tema.

Pero ayer sábado 27 de setiembre, día de la firma de la consulta por parte del presidente del gobierno catalán, Artur Mas,  un tweet de otro excelente  periodista, cuyo hobby es la gastronomía y especializado en vinos,  Víctor de la Serna, bodeguero, amante de la NBA y del basket en general, que suele publicar sus experiencias en El Mundo , diario que por cierto se ha posicionado beligerantemente contra el proceso catalán, hizo saltar  a Philippe Regol.
El tweet en cuestión de Víctor de la Serna  decía : "En el corazón de Barcelona, que és bona. Todavía sin pasaporte..." A lo que Philippe Regol les contestó "Se viaja por toda Europa sin pasaporte desde mucho tiempo, que yo sepa..." Y así empezó una pequeña discusión , con buenos modales por parte de Philippe y agrias e insultantes respuestas por parte de De la Serna .

Regol acabó la discusión  con un "Hablemos de gastronomía, mejor. Los catalanes decidirán qué quieren hacer, pero ellos no quieren fronteras. Usted tal vez, si"

Haya calma!  La gastronomía une. Une a los que nos consideramos amantes  de esta cultura. Que somos  curiosos y con mucha sensibilidad. Que sabemos apreciar las técnicas y los sabores, justamente a base de acudir a muchos restaurantes y alcanzar a tener un criterio propio. Los productos y productores unen. ¿Alguién se piensa que un catalán por mucha independencia que haya, no disfrutará con un jamón de bellota  o unos percebes gallegos? De la misma forma no creo que ningún español, amante de la gastronomía , en una Cataluña independiente, se diera la vuelta ante una gamba de Palamós o un buen vino de Empordà o Priorato.

Disfrutaremos siempre que haya una buena cocina, independientemente de fronteras y naciones. E intentemos ser más tolerantes. No cuesta tanto... O si?

RESTAURANTE LES MAGNÒLIES , OTRA GENIALIDAD DE VÍCTOR TROCHI

La entrada en Les Magnòlies

" Para hacer uno de los platos más simples que tenemos en el menú, la Vieira al Kimchee, tardamos ni más ni menos que 3 semanas, que es el tiempo necesario para realizar el "kimchee". Lo hacemos nosotros, no lo compramos!", Así es Les Magnòlies,una madura , deliciosa y creativa propuesta del chef argentino Víctor Trochi, instalado en un restaurante , alejado de todo,en Arbúcies (Girona).
Víctor Trochi es un trabajador incansable. Da  rienda suelta a la creatividad y no para de pensar en nuevas ejecuciones y lo curioso del caso es que presenta una evolución imparable. Es un emprendedor de la cocina, que no quiere parecerse a nadie, con una ambición de superarse cada día. No quiere quedarse estancado y quizás sea por este motivo que en lo que llevamos de año su menú degustación ha cambiado hasta 5 veces! Una animalada y que demuestra ese trabajo que representa la artesanía gustativa de la que hace bandera.

Cucurucho de tocino ahumado

Víctor Trochi empezó su andadura en el mundo de la alta cocina de la mano de Ferran Adrià, en la  división andaluza de El Bulli, en la Hacienda Benazuza. De ahí, y con un amigo,  creó Skina, en Marbella, que rápidamente ,en su primer año de apertura, consiguió la deseada estrella Michelin. Todo un hito por lo que representa obtener ese galardón en una tierra no muy caracterizada por la alta gastronomía.

Ensalada de Tomates... Mágica!

Los propietarios de Les Magnòlies ,Isidre Fradera y Roser Gumà querían dar un vuelco a su restaurante. Querían desarrollar un proyecto gastronómico, único en su zona, en plena serranía de Les Guilleríes, a tocar con el Montseny. Se querían diferenciar del resto de las propuestas gastronómicas de la comarca y viajaron hasta Marbella ,donde comieron en Skina, y según me cuenta, disfrutaron tanto que no pararon hasta fichar a Víctor Trochi. Le dieron un cheque en blanco y sin ningún freno a su creatividad pero con un objetivo muy claro : ser un referente de alta gastronomía. Y lo consiguió al siguiente año, cuando en el 2012 la Guía Michelin les premió con su primera estrella. Otro hito del gran chef!

Cazuelita de fideos

La cocina de Les Magnòlies es una cocina de mestizaje , simple  , con un ingrediente principal, envuelto con diferentes matices, con contundentes bases y a la que añade un segundo ingrediente secundario. El menú degustación es una consecución, larga de hasta 22 platos, a un precio más que correcto de 72€. Sabores que nos transportan a otras latitudes como el Cucurucho de tocino ahumado, la Cigala y plátano, la Navaja i el Maíz  o su archifamoso MagBurguer, presentado  en un envoltorio que recuerda a la multinacional de las hamburguesas, con una ejecución única a base de lengua y gambas. Creatividad en mayúscula!

Sorprenden en el paladar por su ejecución, calidad y técnica, la Ensalada de Tomates, con hasta 9 variedades, diferentes texturas y acompañado de un delicioso brioche , para mojar al final del plato, la albóndiga de sepia , la cazuelita de fideos ( qué maravilla, Diós!), la extraordinaria Vieira al Kimchee , las manitas de cerdo con sobrasada y bogavante o la exclusividad del Gyoza de rabo de toro, que sorprenden, son deliciosos y hacen que tu estancia en Les Magnòlies sea una experiencia única y de obligado cumplimiento.Su ya clásica pluma, cierra este menú.

Aún habrá tiempo para probar sus quesos artesanos, con una ejecución que sólo he probado en este restaurante (cómo le gusta jugar con sus clientes!)  o su Cóctel refrescante, servido en un molde de hielo ( Trochi  ya ha fabricado platos de azúcar o de sal que hacen que la vajilla aporte un plus  al plato en cuestión).

Los quesos artesanos... Te quiero, Víctor!

El nivel gastronómico de Les Magnòlies es altísimo. Tan alto que sería merecedor de una segunda estrella de la guía francesa. Pero la sala, a pesar de tener un servicio correcto,  tiene unos déficits como el de no disponer de somelier , cosa que hace difícil, pero no imposible, llegar hasta esa división de honor de la gastronomía.

Víctor Trochi y un servidor

Sea como sea, estamos hablando de uno de los grandes , situado en un pequeño pueblo de la provincia de Girona, una región líder en la alta gastronomía , y de la que Les Magnòlies es un claro referente.
Felicidades!

 

MI GASTRO-RUTA POR CÁDIZ : 10 IMPRESCINDIBLES

Espectacular puesta de sol en Sanlúcar de Barrameda

Acabo de regresar de Cádiz. No será ninguna novedad si digo  que he comido de maravilla. He estado en 2 restaurantes gastronómicos, 1 restaurante tradicional  y en 7  en plan tapas y medias raciones. En total 10 comidas que me han llevado a recorrer más de 1.000 km. por tierras gaditanas, en concreto 1.249 Km., llenos de sabor, de sabiduría, de cultura popular y con una excelente calidad precio. He tenido alguna decepción memorable en la capital, en Cádiz, en concreto en el Restaurante El Faro, un clásico que  me decepcionó más por el camarero de la barra , que con su arrogancia , antipatía y mala educación , hizo que saliera del restaurante sin probar bocado. ¡Así no! Esta es MI clasificación. La mía, la de nadie más, y éstas mis experiencias. Espero que nadie se me enfade!

Ángel León, el Chef del Mar

1) APONIENTE (El Puerto de Santa María) 
Qué decir del chef y propietario de Aponiente, Ángel León, que antes no se haya dicho. No es fácil para una provincia como Cádiz, y me atrevería a decir Andalucía en general,  tirar adelante un restaurante gastronómico. Aquí la gente viene a comer "pescaíto frito" y cazones en adobo. No hay cultura de alta gastronomía y por este motivo , el reto de Ángel León es tan importante. Quizás los propios gaditanos aún no lo sepan , pero el "Chef del Mar" ha abierto una brecha que puede representar una extraordinaria evolución de la gastronomía gaditana. Aponiente cuenta con 1 estrella Michelin, que seguramente verá incrementada en la próxima edición de la guía francesa. Alta calidad, innovación, texturas... El mar a vuestros pies, como nunca antes lo habrías probado. Imprescindible! (105€ Menú Selección)

Curioso y freaky, pero delicioso!

2) EL BRILLANTE (El Puerto de Santa María)
A pesar de su decoración freaky, con continuos homenajes al dictador Franco, el Brillante es un bar imprescindible, situado delante del mercado de abastos. Lloré con su bacalao al pil-pil, con su pulpo a la gallega y con su atún escabechado. Qué bueno, Diós! (Precio medio 10€)

Espectacular!

3) EL CAMPERO (Barbate)
 El Campero es , seguramente,  la única causa para visitar este pueblo gaditano. Es feo, muy feo, pero sólo entrar en este restaurante te olvidas de todo. Está especializado en Atún de la Almadraba y Pepe Melero, chef y propietario de El Campero, ha sabido innovar, reinventando la cultura del atún, con cortes precisos y únicos, haciendo que la visita sea una experiencia extraordinaria. Sólo 1 "pero" : Está mal que el jefe de sala te recomiende los platos más caros de la carta ( para esto no hace falta recomendación alguna !) . Como sugerencia creo que sería positivo que crearan un menú degustación del Atún de la Almadraba. Ya sé que El Campero no sólo "bebe" del atún ( su carta es extensa y no falta mariscos, pescados salvajes y carnes), pero la gente aquí viene a comer, si es su primera visita, atún. ¡Queda dicho!. Espectacular ( Precio medio 60€ )

Un clásico!

4) CASA MANTECA Y El ALBERO (Cádiz)
Este pequeño bar con poquísimas mesas , mucha barra y "terraza" en el exterior ( a todo se llama terraza, se trata simplemente de unos barriles de roble que hacen servicio de mesas en medio de la calle), es la típica taberna del casco antiguo de Cádiz, decorado con motivos taurinos, y donde se comen tapas y raciones exquisitas como sus camarones o sus memorables chicharrones especiales. Justo al lado de Casa Manteca, probad El Albero con buenas tapas y sobretodo extraordinarias anchoas.Recomendados! (Precio medio 15€)

Un imprescindible en Jerez

5) CASA JUANITO (Jerez de la Frontera)
Bonito restaurante con una terraza muy agradable en el centro del casco viejo  de Jerez y con un personal simpatiquísimo y muy profesional. Las alcachofas Juanito son el plato estrella e imprescindible . No dejéis de tastar sus riñones al Jerez, brutales, la ensalada de  ventresca de atún ( con más atún que ensalada, como Diós manda) o las habitas con puntillas ( qué calamarcitos, Diós). Muy bien! ( Precio medio 12€)

Una sorpresa en Tarifa

6) LA LOLA (Tarifa)
Bien , muy bien para este coqueto bar-restaurante , situado en la zona de tapas de Tarifa . Excelentes los langostinos finamente rebozados y la ventresca de atún e imprescindible el Frito de la Lola, con pimiento y chocos fritos (Precio medio 15€)

Un goce y un disfrute

7) BALBINO ( Sanlúcar de Barrameda)
Quizás el restaurante más concurrido de Sanlúcar, con más de 10 camareros detrás de la barra, rápidos y profesionales, y donde se comen las mejores tortillas de camarones de toda Andalucía, un imprescindible del restaurante. No dejéis de probar tampoco los caracoles, la mojama de atún o las anchoas ahumadas. (Precio medio 12€)

Gran producto en Navarro

8) NAVARRO (Sanlúcar de Barrameda)
El Navarro es un bar alejado del centro de Sanlúcar pero altamente recomendado para probar y saborear diferentes frituras, como los excelentes salmonetes o langostinos y gambas a la plancha. Buen producto y excelente calidad/precio (18€)

No sólo de pez vive Cádiz

9) LA CASTILLERÍA (Vejer de la Frontera)
En uno de los pueblos más bonitos de Cádiz, una buena opción para carnes a la brasa es el restaurante Castillería . Excelentes carnes y hechas al punto. Recomendado para variar la dieta de Cádiz! (Precio medio 40€)

Sus famosas almejas marinera

10) CASA MANOLITO (Puerto Real)
Es el restaurante típico de polígono industrial, pero que esconde un extraordinario producto fresco , como son sus excelentes langostinos, gambas de Huelva  y unas almejas a la marinera imprescindibles para mojar pan. La estrella del local dicen que es el arroz caldoso que no llegué a probar!Está fuera de toda ruta turística (Precio medio 18€)

Y hasta aquí hemos llegados. Agradecer las recomendaciones del gran cronista gastronómico, Fernando Huidobro que me ha guiado en parte de la ruta. Seguramente han quedado muchos en el camino, pero tengo que decir que en todos ellos comí, y comí muy bien!

CAN JUBANY : AQUÍ NO HAY VIDA PARA MEDIOCRES

Nandu Jubany y Anna Orte propietarios de Can Jubany

Me explica Nandu Jubany que nadie se queda con hambre cuando sale de su restaurante, premiado con 1 * Michelin. Directo y natural, este extraordinario chef, maltratado por la guía francesa , no deja de hacer felices a todos y cada uno de sus clientes desde que inauguró Can Jubany, en Calldetenes, a pocos kilómetros de Vic (Barcelona) , hace más de 20 años,

La entrada a Can Jubany , con un primer plano de la cocina

He estado muchas veces en Can Jubany y siempre he salido maravillado. Su dominio de la técnica, su excelente producto, las precisas texturas y la extraordinaria masía con la cocina a vista de todos cuando entras en el restaurante, hacen que la experiencia gastronómica sea espectacular.

Nandu con su propio gallinero

Nandu Jubany posee un pequeño huerto de dónde parten algunos de los productos  que acompañarán  los platos que degustaremos. Su propio gallinero, su propio secador de fuets.... Nandu Jubany quiere controlarlo todo. Exige saber todo de sus proveedores, que los escoge primero por su proximidad y si la calidad que busca no la encuentra, los va a buscar fuera. Su única prioridad es ofrecer el mejor producto posible. . Aquí no hay vida para los mediocres!

Los mini fuets, extraordinarios

Nandu Jubany tiene diferentes trabajos fuera de Can Jubany, como son la dirección ejecutiva del Petit Comité  del Hotel Majestic de Barcelona, l'Hermitage de Andorra, su apuesta en Singapur... Pero él sabe que su sitio es Can Jubany y a pesar que disfruta con su profesión, no quiere que eso le quite demasiadas horas para estar con sus hijos. Quizás sea por esta razón que cambiará el día de descanso semanal por los domingos. Un gran chef y mejor persona!

Un clásico : la coca de foie... Delicia!

En mi última visita que hice a Can Jubany me decanté por el Menú de Temporada , no tan largo como el degustación, a un muy correcto precio  de 59€, bebidas a parte. Las tapas de inicio ya nos indican en qué liga compite Can Jubany : el corte de mojito, lima i galleta de azúcar, las mini verduritas del huerto, excelentes, con su tierra y piedras de río de queso parmesano, los mini fuets Can Jubany, la coca de vidrio con jamón ibérico y piñones o el sublime y clásico globo de queso azul de Centelles.Qué técnica, Diós!
La deliciosa y también un clásico de la carta, coca de foie con manzana caramelizada da la  salida al menú.Le seguirá unos espectaculares huevos estrellados con calçots, ajos tiernos, setas de primavera y patatas.

Huevos estrellados... Te quiero, Nandu!

La buena mano que Nandu Jubany tiene con el arroz hace que veamos todas las estrellas del firmamento  con su arroz seco de sepionetes, las sepias más pequeñas del mundo mundial con pimientos del padrón.... Quién dice que todo está inventado en materia de arroces?. Una sencilla pero sabrosa caballa a la brasa con sal de bacalao ( qué grande eres, Nandu!!) y un corderito lechal ( ahí está la definición de "delicatessen) ponen fin a este extraordinario menú.

Quién dice que la caballa no tiene salida en un restaurante gastronómico?

Antes tendremos tiempo para saborear sus postres, donde la técnica y el producto siguen al mismo nivel, y entre los que destaco un magnífico "baba" brioche con vainilla, ron y helado de nata  y su interpretación de las fresas con nata... Qué feliz que soy!

Fresas con nata : la evolución!

Anna Orte, su esposa y jefa de sala está atenta  a todo lo que ocurre dentro : te recibe en el hall, te acompaña hasta tu mesa, se interesa por tu procedencia, te explica el menú y su filosofía.... Te hace sentir tan  bien que nunca encuentras el momento de partir de Can Jubany.
La técnica, la naturalidad, los orígenes marcan la cocina de Nandu Jubany. Y yo , al menos, seguiré reivindicando su segunda estrella, merecidísima, para Can Jubany. Soy fan, lo siento! ;-)

Salí, como siempre, feliz

EL VOL GASTRONÒMIC Y LA CULTURA DEL NO

La imagen del Vol Gastronòmic

En pleno centro histórico de Girona, una empresa privada ha instalado , de forma temporal,  una plataforma de acero que sobrevuela en parte el río Onyar, con una mesa alargada y una cocina vista, con unas vistas espectaculares de la catedral y de todo el centro de esta ciudad. El proyecto se llama Vol Gastronòmic  y pretende ser una herramienta de promoción de la gastronomía gerundense de primer orden.

Quiero que me guste, y pregunto y repregunto mis dudas a su responsable Enric Sucarrats. La capacidad para 18 exclusivas personas, ha batido récords   y a día de hoy tienen contabilizadas más de 800 reservas a un precio de 60€ por cubierto, Los chefs seleccionados por diferentes colectivos de cocina de las comarcas gerundenses y con el beneplácito de Joan Roca, de El Celler de Can Roca, cocinaran a vista de los comensales, con excelentes vistas de Girona, diferentes menús.

Protestas del colectivo del No a todo

Como era de esperar, en una zona tan adicta al "no a todo", han aparecido las primeras críticas. Girona fue el no a la variante de la NII a su paso por Sant Daniel, fue el no para una edificación temporal de arte , el Niu, no al paso de la línea de muy alta tensión, es el no a la Bulli Foundation, en cala Montjoi, el no a Ryanair y ahora es el no a el Vol Gastronòmic.

The Cube

A mi personalmente no me acaban de convencer  estas estructuras que plantean experiencias gastronómicas fuera de restaurantes convencionales como fue el caso del The Cube , cenar en una mesa a más de 200 metros colgados de una grúa o , como el caso que nos ocupa, el Vol Gastronòmic de Girona. ¿Qué aportan estas experiencias a nivel gastronómico? Nada , absolutamente nada!  Es absurdo desde un punto de vista gastronómico pero interesante para el turista ávido en experiencias. La gente quiere sorpresas, la exclusividad de poder comer en un sitio único y en el que seguramente no podrá volver a comer y esto ayuda. Pero sobretodo , y esto es lo más importante, aporta promoción para una ciudad y  un territorio, como son las comarcas de Girona,  con un altísimo nivel gastronómico. 

Experiencias gastronómicas absurdas a 200 metros de altura!

Pero ¿por esto nos debemos cargar el proyecto del Vol Gastronòmic?  ¡Que tampoco es tan grave! Es sólo una estructura temporal  y dentro de 10 meses o 1 año el Pont de Pedra volverá a la normalidad y Girona habrá promocionado con mucho éxito su gastronomía. ¿A caso no molestan unos andamios en un edificio histórico, el paso de una moto sin silenciador . o la visita de una escuela por los Jardins dels Alemanys? ¿Nos los cargamos también? 

Girona, a cambio de esta "penitencia" tendrá más visitantes y estos llenaran las terrazas de bares y restaurantes e incluso comprarán algo más y los hoteles verán incrementado el número de camas vendidas... ¿Esto es malo? ¿Que se crea un precedente? ¿ Que los diseñadores del invento podrían haber hecho que la parte que da a la calle Santa Clara fuera más agradable?  ... Quizás si, pero sólo por estas razones creo , desde mi humilde opinión, que hubiera sido un error vetar la instalación de una estructura como esta.

¿Un escaparate para ser visto o una experiencia diferente?

Ah! Que son los mismos a los que no les gusta el turismo, que las calles estén llenas  de visitantes que se hacen fotos en el Pont de Ferro o en las escaleras de la Catedral, son esos a los que les impiden ir al restaurante (que seguramente tampoco irían)  porque están llenos de esos otros que les molestan . Es  la cultura del no,del no a todo y que a mi, personalmente esta cultura no me gusta.¿ Una contradicción?

RESTAURANTE LA GAMBA DE PALAMÓS

La Gamba de Palamós on fire!

Palamós es una población conocida gracias a un producto "top" y "premium"... Vaya! Lo que conocemos con una delicatessen, y que sólo puede encontrarse en una zona muy delimitada de la Costa Brava, en  el litoral de Girona. Estoy hablando de la gamba roja , conocida por todo foodie que se precie como "Gamba de Palamós". La temperatura y profundidad de las aguas  donde los pescadores capturan este extraordinario marisco son los secretos de su gran calidad y la certificación del producto como tal,  es también una garantía para el consumidor. Conocer de dónde proviene el producto es una de las exigencias que todo buen consumidor debería  preguntar y a pesar que como en todo, la picaresca se apodera de determinadas cartas de diferentes restaurantes  poniendo el sello " Palamós" en sus gambas, sólo la garantía del local y sobretodo el paladar de un cliente ávido y formado  podrá certificar su procedencia.

La extraordinaria terraza de La Gamba

En el restaurante La Gamba de la localidad turística, en la costa gerundense,  de Palamós,  ensalzan este producto . No en vano el nombre del restaurante  lo define. Y es tanto el amor que la familia Cuadrat tiene por el producto que hace más de 40 años lo bautizaron tal cual. Certifican todas y cada una de las raciones de gambas de Palamós que han servido a sus clientes y eso no deja de ser curioso! El Restaurante La Gamba es un clásico fuera de modas. Aquí la gente viene a comer marisco , arroces y pecados salvajes . Las ostras, almejas, berberechos o navajas vienen de Galicia, pero el resto lo compran en la Lonja de Palamós que es su proveedor oficial. La experiencia gastronómica  pasa por degustar el producto tal cual, sin aderezos ni técnicas "vanguardistas".

Qué calamares, Diós!

A un precio medio de 50€ ( si queremos producto, se tiene que pagar!) pude degustar un gazpacho de sandía con tartar de gambas , un correcto carpaccio de gambas de Palamós, unos erizos de mar gratinados, un clásico de la carta, a los que encontré faltos de sabor y unos extraordinarios calamares de "Potera" ( ese arte ancestral de pesca de los calamares) a la plancha ( qué maravilla, Diós!).
No obstante el espectáculo llegó de la mano de un excelente arroz de langosta de la Costa Brava, al punto y con un producto alucinantemente bueno, gustoso y tierno como el que representa la langosta de esta zona. La adoro!La quiero!... ¡Qué producto!

Qué arroz y que langosta, reDiós!

El último plato , la ventresca de atún , presentada en filetes demasiado finos ,con una cocción irregular,y acompañada de una mermelada de tomate, con una absurda decoración de jarabe balsámico ( lo odio!) y unos mango con exceso de clavo, me dejó un mal sabor de boca. ¿¿¿¿¿Por qué?????.
En el apartado de postres , todos clásicos pero muy bien elaborados, pude probar un Milhojas de chocolate con helado de canela, muy bueno.

No! Así, no!

Josep Maria Cuadrat, el hijo del fundador, dirige también la original carta de vinos, clasificándola por variedades de uvas y no por D.O.'s , donde predominan caldos de la D.O. Empordà ( como el magnífico Finca Olivardots que pude probar). Le encanta explicar la historia del local ( un edificio diseñado por el arquitecto Gustav Eiffel)  y enseñar su bodega a la que no hace falta regular la temperatura por la temperatura constante que tiene. El jefe de cocina desde hace 2 años es Josep Garcia , un chef criado en el Hotel Duran de Figueres y en el Roser 2 de l'Escala, que domina los platos tradicionales marineros ampurdaneses.

Josep M. Cuadrat y su bodega

Sus 40 años abiertos al público   es la garantía principal del local, que a pesar de la ventresca de atún, su visita es muy recomendable!

LA RECETA : FIDEUÀ O "ROSSEJAT DE FIDEUS"

La fideuà es quizás unos de los platos más típicos que encontramos  en cualquier carta de muchos restaurantes de Barcelona y Girona . A pesar que el nombre viene del sur de Cataluña o del País Valenciano, en el norte de Cataluña la fideuà utiliza una técnica diferente y puestos a ser puristas se tendría que denominar "Rossejat de Fideus" , es decir  fideos  dorados , el hecho diferencial de esta Fideuà.

Ingredientes ( Para 4 personas)

- 500 gramos de fideos del nº 2

- 5 dientes de ajos picados

- 8 gambas

- 200 gramos de rape cortado a tacos pequeños

- Fumé de pescado

En una paella honda o cazuela ancha y con 2 dedos de aceite de oliva  freímos primero las gambas ( vuelta y vuelta) y las separamos. Añadimos el rape ,lo marcamos y lo separamos.  Estos 2 ingredientes pueden cambiarse por lo que queráis : cigalitas, calamar, sepia, chipirones, etc...  

En el mismo aceite añadimos los ajos muy picados intentando que no se quemen pues nos arruinarían el plato! y añadimos  los fideos. Aquí es dónde está el secreto del "rossejat " de fideos. A fuego muy lento tienen que dorarse hasta que cambien el color.

Una vez estén doraditos los fideos, con un color oscuro sin que se quemen, , añadimos el fumé de pescado que habremos hecho con un poco de verduras, alguna cabeza de rape o merluza, pescados de roca y algún cangrejo pequeño . Cubrid los fideos con el fumé y añadir el marisco y pescado que hemos separado.

Esperemos que se cuezan los fideos y ... le voilà! : la mejor fideuà del mundo mundial! Acompañarlo con "allioli"

Que os aproveche! Y recordad que el secretos está en que los fideos sean del nº 2, que queden dorados ( "rossos") y en el fumé de pescado hecho por vosotros, nada de fumé preparado comprados en grandes superficies!