ELS TINARS: CAMINO DE LA EXCELENCIA

Una magnífica masía acoge a Els Tinars

Els Tinars  es uno de esos restaurantes de-los-de-toda-la-vida, de alta cocina tradicional catalana, que ha sabido evolucionar, sin romper con nada ni nadie, con 2 referentes claramente  identificados : Nandu Jubany y el llorado Racó de Can Fabes del gran Santi Santamaria, que representaron, Nandu Jubany lo continúa haciendo,  la evolución de la alta cocina tradicional de Cataluña.

Y es que hace 35 años que el abuelo y el padre de Marc i Elena Gascons , chef y jefa de sala de Els Tinars, decidieron construir la extraordinaria masía que acoge este restaurante a pie de la carretera, ahora autovía, que lleva a la Costa Brava centro. Confluyen los que vienen de Girona y los que vienen de Barcelona, y el abuelo, cuenta Marc con cierta sorna, después de hacer un exhaustivo  estudio de mercado ( dice que se pasó una semana contando los coches que pasaban por delante!) , concluyó que si tan sólo se parasen un 1% de los coches ya sería un buen negocio. Y así fue! Vaya crack! Y este es otro punto que tanto Marc como Elena son conscientes : Els Tinars  tiene que ser también un negocio y no sólo un puro 'divertemento', dando trabajo hasta 50 personas en verano.

Mar i montaña de manitas de cerdo y bogavante

Desde hace 5 años Els Tinars muestra con orgullo su Estrella de la Guía Michelín. Y sorprende justamente por su  capacidad. Quizás sea el restaurante estrellado con más alta capacidad de comensales, llegando a servir en cada servicio hasta 150 comensales! Una auténtica animalada. Marc sabe que no puede, ni tampoco quiere romper con esa tradición culinaria y es por esto que en la carta aun conserva diferentes platos tradicionales : una simple pero extraordinaria cebolla, cruda, unos magníficos caracoles 'a la llauna', unos huevos fritos, sin más, sus excelentes croquetas... Pero Marc ha sabido crear auténticas obras maestras dando ese toque de excelencia  y que le ha servido  para situarse y codearse de tu a tu, con la alta gastronomía creativa del país. Ha sabido hacer evolucionar la cocina de Els Tinars sin revoluciones, marcando su paso y su creatividad. Grande!

Guisantes, tripa de bacalao y trufa... Excelente!

El menú degustación se sitúa a un correcto precio de 63€ a pesar que ofrecen menús a partir de 35€. El precio medio a la carta se sitúa sobre los 50€. Nunca olvidaré los Erizos, huevo y trufa, Diós, qué delicia, que sutileza, encontrarte con las 2 yemas, la del erizo y la del huevo.... Espectacular! O la brutal tostada de tuétano y trufa que te deja literalmente sin palabras. Pero el menú continúa con un sublime Ñoqui meloso de patata y trufa, un mar i montaña de manitas de cerdo y bogavante o la sutileza de los extraordinario guisantes con tripa de bacalao y trufa.

Tocino  con caviar y parmentier... Lloré, lo juro!

Casi lloro con el homenaje que Marc Gascons hace a Santi Santamaria en el Tocino con caviar y parmentier, que espectáculo. En el menú también cabe otro homenaje como el que realiza al Restaurante Elkano con un Rodaballo a la brasa en su Pil-pil. El clásico Ris de Veau ponen punto y final a una brutalidad única que hacía tiempo no degustaba con tanta pasión.  Antes, aún tendremos la indecencia de probar 2 extraordinarias creaciones en el apartado de postres como son la deconstrucción que hace  de un magnífico GinTonic o de un brazo helado de fresas con nata.  Me acabo de convertir en un fan, en un fanático de una composición  que llega a la excelencia.

Rodaballo a la brasa con su pil-pil

Elena Gascons dirige la sala con naturalidad. Te pregunta, se interesa, entabla pequeños diálogos con sus clientes, que muchas veces son amigos.En definitiva,  hace agradable tu estancia. Estás en su casa y quiere que te lo pases bien! Xavi González, el somelier, dirige una bodega con más de 400 referencias de diferentes DO mundiales que hace que debas ponerte a su servicio a la hora de escoger los caldos para profundizar en el menú escogido.

Ris de Veau, un clásico de Els Tinars

En definitiva, El Tinars es uno de esos restaurantes  que su visita es obligada y que repitas tantas veces como te permita tu presupuesto. No es fácil dirigir un restaurante estrellado, con diferentes propuestas tradicionales entre una cocina creativa de autor, ofreciendo estos platos  a más de 150 personas por servicio. Y todo haciéndolo excelentemente.
Ése es el homenaje que tanto Marc y Elena quieren ofrecer a sus clientes, que como antes decía, muchas veces ya son amigos.

Estoy a los pies de Marc Gascons... Qué grande. Diós!

MIS TOP 12 DEL 2013 : LOS MEJORES RESTAURANTES DONDE HE COMIDO ESTE AÑO

Se acaba el 2013 y es tiempo de hacer resúmenes. Ya sé, que es un tópico y tal, pero es un buen momento para recordar a los restaurantes que más me impresionaron de los que visité este 2013.

1) MIRAMAR DE LLANÇÀ

Qué decir de Paco Pérez, un chef que atesora ni más ni menos que 5 estrellas Michelin. El Miramar me impresionó y me recordó mucho, pero que mucho a El Bulli. 32 pequeñas obras obras maestras componen su menú degustación  Disfruté y me impresionó tanto que sin lugar a dudas el Miramar ocupa la primera plaza. 

2) 41º, EN BARCELONA

Podría decir que  el 41º de Albert Adrià  es el mejor restaurante del mundo... Pero ¿¿quién soy yo para decirlo?? Pero ahí lo dejo! Es espectacular, mágico, impresionante... Único! Es Adrià. Otra galaxia. Otra liga!

3) EL CELLER DE CAN ROCA, EN GIRONA

Qué decir de los hermanos Roca que a día de hoy no se haya dicho. En mi visita anual que hice en octubre demostraron que están dónde están porque se lo merecen, porque son buena gente, porque son unos genios. Ahora todo el mundo los observa . Están en lo más alto de la gastronomía mundial.

4) CAN JUBANY, EN CALLDETENES

Llevo muchos años reclamando la segunda estrella para Nandu Jubany. Es una delicia  la decoración de la masía familiar, el trato de la sala y sobretodo la reivindicación de la cultura catalana a través de la cocina. Soy un incondicional de can Jubany. Siempre que salgo tengo ganas de volver.

5) EL MOTEL EMPORDÀ, EN FIGUERES

El clasicismo del Motel lo hace ser innovador. Ahí comenzó todo! Si no el primero, uno de los primeros en conseguir una estrella Michelin. Ahora no la tiene, pero para mi como si tuviera 3. Es una delicia su liebre a la Royale. Quizás la mejor de las muchas que he probado. Jaume Subirós sigue impertérrito en ofrecer calidad  y cocciones impecables.

6) LA SALA GRAN, EN LLOFRIU

El gran olvidado de Michelin.. No se entiende. Sus productos, sus técnicas y sus elaboraciones son extraordinarias. Isaac Sabrià ha sabido con sabiduría dar un cambio radical a La Sala Gran. Un imprescindible de la Costa Brava.

7) LASARTE, EN BARCELONA

Paolo Casagrande es el hombre de Martín Berasategui en Barcelona y que ha sabido comandar al Lasarte hasta conseguir 2 estrellas de la guía francesa. Filosofía Berasategui como no podía ser de otra manera con platos, elaboraciones y presentaciones excelentes. La liebre a la Royale , sin ser la del Motel, se merece un 10!

8) CASAMAR, EN LLAFRANC

Quim Casellas es un crack : joven, alto, guapo, buena persona y un gran chef! Disfruté con las mejores vistas de la Costa Brava y con un menú excepcional, del que recuerdo, sobretodo , su espectacular arroz de gambas con jamón ibérico. Otro imprescindible de la guía Michelin en la Costa Brava.

9) COMPARTIR,  EN CADAQUÉS 

¿Qué pasa cuando 3 ex jefes de cocina del Bulli montan un restaurante en Cadaqués? Que todo Diós habla de ellos y que cuando pruebas sus propuestas no sólo no defraudan, sino que te hacen volar!. Nada tiene que ver con el Bulli, no se cansan de repetir, pero su visita es obligada. Palabra!

10) LE DOMAINE DE L'AURIAC, EN CARCASSONNE

De los muchos restaurantes franceses que he comido en el 2013, cito a éste, situado en un delicioso Relais & Chateaux en la populosa Carcassonne. Con 1 estrella Michelin, el restaurante de Le Domaine es excepcional y si sale en este listado  es sobretodo por el extraordinario Soufflé à le Grand Marnier, que sólo para probarlo , merece la pena ir hasta este remanso de paz.

11) EL ROSER 2, EN L'ESCALA

Un clásico de la Costa Brava. Los hermanos Sabadí han sabido crear tanto en la cocina como en la sala un espectáculo gastronómico de primer nivel. Su impresionante espardenyes con salchichas quedan siempre en mi memoria.... cada vez  que los visito.

12)  LE FANAL, EN BANYULS

El sur de Francia, la Cataluña del Norte , esconde una tradición gastronómica de primer orden como es el caso de Le Fanal. Un templo gastronómico que hace que valga la pena el viaje. Comandado por el chef Pascal Borrell, pude probar otra de las liebres a la Royale que más me impresionaron. Sólo por esto se merece estar en esta lista.

Y eso es todo! Observaréis  que faltan muchos, que quizás he pecado de apego por mi tierra, pero en esta lista soy sincero.. Pongo los que más me han impresionado. Y no hay más. ¿ Que hay otros? seguro! El año que viene más!

Feliz año! 

CASAMAR: EL RESTAURANTE ESTRELLADO CON LAS MEJORES VISTAS DEL MUNDO!

Llafranc a tus pies! Extraordinaria imagen de la Costa Brava

Tenía muchas ganas de acercarme al Casamar. A pesar que hace 2 años ostenta con orgullo 1 estrella Michelin, mi interés por el Restaurante Casamar era conocer a un crack, un gran tipo, Quim Casellas, el jovencísimo chef de este magnífico restaurante en Llafranc. Quizás sea el restaurante con estrella Michelin con mejores vistas del mundo. Situado en el centro de la Costa Brava, a pie del camino de ronda, esos caminos que son un excelente recurso y reclamo turístico, que bordean la costa y que durante el Siglo XIX sirvieron de paso para contrabandistas, el Casamar tiene unas vistas de la Costa Brava en esencia... Dios, qué vistas!!

El restaurante se encuentra en un hostal familiar, que a pesar de la sencillez que otorgan las malnacidas estrellas, es un sitio mágico para desconectar de todo. Un lujo, señores, un lujo! Cuántas veces repetiré  que el lujo no lo dan las estrellas! Y allí desde hace  15 años Quim Casellas y su hermana Maria se ocupan de dar un toque gastronómico a la zona. Fue una apuesta personal y poco a poco, paso a paso, de stages en stages , han hecho que esa apuesta fuera ganadora.

Reservar en la terraza, es de obligado cumplimiento...

La terraza es el sitio idóneo  para degustar el menú degustación que nos preparó Quim. y que sale por 61€, bebidas a parte. Se inició con una crema fría de patata y puerro con helado de queso fresco del Ampurdán y caviar. Un inicio refrescante para solventar el calor que con justicia caía a finales de julio en la Costa Brava. Después vino un excelente semi-frío de  foie-gras combinado con cerezas! Qué bien combinan las cerezas con el foie y servido en copa... Espectacular!

Pero lo bueno estaba por llegar  con un arroz, cocido como si fuera un rissoto, con gamba de Palamós y... jamón ibèrico! Quim Casellas nos volvió a sorprender con una combinación que pudiera recordar a un mar y montaña , delicioso, al punto, fuerte de sal seguramente por el acierto del jamón.

Un magnífico lenguado con almejas 00, sencillo, sin más! y un "godall" que es como los locales denominan al cochinillo, deshuesado y con unos aromas extraordinarios, puso punto y seguido al menú. Pero faltaban los postres, donde a parte  de una copa , refrescante , de yogur con limón, me entusiasmaron los buñuelos de chocolate... Más que buñuelos  son pequeños coulants de chocolate extraordinariamente elaborados! Grande Quim!

La sala llevada con corrección por María Casellas, hermana del chef, y con una carta de vinos donde predominan los caldos del Ampordán, hizo que nos emocionáramos con todo! Con el menú, con la ubicación, con el hotel, con Quim , con María y con el resto del personal de sala.
Michelin no se suele equivocar y en Casamar han dado en el blanco!
Un placer!

Quim Casellas con un servidor. Un gran chef y un buen tipo!

RESTAURANTE COMPARTIR, Y EN CADAQUÉS.,.. QUÉ MÁS SE PUEDE PEDIR!

Cadaqués

En esta vida para que se fijen en ti, tienes que tener padrinos. Después , claro está, tendrás que demostrar , una vez se han fijado  , que lo que haces, lo haces muy bien, porque de lo contrario estaríamos delante de un "buff".  Cuántas veces he ido a comer o cenar a algún restaurante , que una persona , muchas veces amiga del propietario, me ha recomendado y al salir me repito que nunca más oiré el consejo de ese tipejo... Las recomendaciones hechas por prescriptores no siempre tienen un final feliz y quizás eso te hace ser cada vez más prudente y selectivo a la hora de seguir qué recomendaciones.

¿Y por qué digo esto? Porque en tan sólo 1 año el restaurante que nos ocupa, el Compartir,  ya ha recibido las visitas de las guías más importantes del mundo, de los críticos gastronómicos más influyentes del planeta y de medios especializados de todo el mundo. Está recomendado por Michelin y ya ha obtenido su primer sol de la Repsol. Y es que el Compartir  está capitaneado por 3 cracks vinculados a El Bulli  : Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro. Ellos fueron los jefes de cocina del genial restaurante de Roses y continúan vinculados  en la Bulli Foundation, la última genialidad de Ferran Adrià.Y de ahí viene que todo el mundo quiera probar su cocina y que ellos se cansen de repetir que nada tiene que ver con El Bulli. Pero a todos les apasiona. Y a mi también!

 Hace 1 año  decidieron abrir un restaurante en el pueblo de Cadaqués, uno de los  más bonitos y espectaculares de la Costa Brava , al que se llega por una carretera llena de curvas y que sólo conduce a este maravilloso sitio. No es lugar de paso. Se tiene que ir expresamente y ahí reside uno de los encantos de Cadaqués.

Buñuelos de bacalao con espuma de miel... Fantásticos!

Espectaculares anchoas trufadas con boletus

Los manteles y servilletas de papel ya indican  que en el Compartir nada es superfluo. Los 3 socios ofrecen una cocina  con buen producto, técnicas impecables y buenas combinaciones. Huyen de los productos con grandes fluctuaciones de precio y así el cliente sabrá en todo momento qué pagará por la comida que degustará. Un precio que dependerá de lo que coma : Desde 25€ si se degusta una extraordinaria ensalada , como la de remolacha, frutas y sorbete de Ajoblanco, espectacular, para compartir  y un arroz de segundo o pagar hasta 60€ si se quiere hacer una degustación de diferentes platos.

No dejeis de probar los excelentes buñuelos de bacalao con suave espuma de miel, las extraordinarias sardinas marinadas con naranja y olivada . Mención a parte para las anchoas trufadas con boletus o las ostras calientes con suquet servidas en el mismo caparazón.

Ostras con suquet... Wooow!

 Los segundos platos continúan con la excelencia en la ejecución , como es el caso de los arroces. El de bogavante, correcto o el  sorprendente  arroz de montaña, ibérico con trompetas de la muerte. El "Shabu-Shabu" de salmón y espárragos verdes, el rape con pimientos del piquillo confitados a la vainilla, las codornices asadas con puré de moniatos o el pollo con crustáceos y ratafía, el popular licor de hierbas de las comarcas gerundenses, son otros de los imprescindibles.

La sala llevada con mucha naturalidad y profesionalidad hacen sentirte bien. Una carta de vinos dirigida por Ferran Centelles, el que fue último somelier de El Bulli, sorprende por su clasificación por gustos de los clientes ( afrutado, con cuerpo, equilibrado...).

Sardinas marinadas con olivada y naranja. Simple y espectacular!

Si no conoceís Cadaqués , el viaje vale la pena. Haced noche y id a cenar al imprescindible Compartir. A mi me encantó!

Eduard Xatruch, explicándome la filosofía del Compartir

LUJO Y DISTINCIÓN EN CARCASSONNE

LE DOMAINE DE L'AURIAC

Me gustan los sitios especiales y únicos. Pero sobretodo me fascina que en estos sitios me sienta como en casa, que el trato sea humano, de tu a tu, sin clases... Normalmente los grandes hoteles de lujo son impersonales, mantienen las distancias con los huéspedes y muchas veces te hacen sentir incómodo. Por esta razón repetí en este magnífico hotel, a las afueras de Carcassonne, perteneciente a la cadena Relais & Chateaux : Le Domaine de l'Auriac.
Es un hotel fantástico, dentro del concepto Relais & Chateaux : tranquilidad, arquitectura  con personalidad, lujo sostenible y buena gastronomía. Los Relais & Chateaux suelen ( no los conozco todos!) ofrecer un trato exquisito con el huésped. Saben hasta dónde pueden llegar sin llegar a resultar impertinentes y ésta es una cualidad que admiro. El personal es próximo, simpático, cordial y sobretodo muy atento.

Sólo acceder con el coche por los maravillosos jardines de Le Domaine de l'Auriac ya sabes que la experiencia será óptima. Marie-Helène Rigaudis  , la propietaria del hotel nos viene a recibir en un boogie de Golf. Se interesa por el viaje, de donde venimos, como ha  ido el trayecto. Marie -Helène es una extraordinaria anfitriona: Estamos en su casa!
El check-in rápido y ella misma nos acompaña a la habitación. Fantástica. La Junior Suite de la planta baja me encantó : muy grande, viajábamos con mi hijo, y decorada  con ese estilo francés  muy barroco, con moqueta en las paredes y moqueta en el suelo todo de conjunto, con tonalidades rojizas. Muy alegre. Y me encantó el detalle : a los despistados como yo, la radio-despertador de la mesilla de noche tiene incorporado un cargador de iPhone... Qué más se puede pedir!

Las instalaciones se completan con unos jardines preciosos y una extraordinaria piscina exterior. Un campo de Golf próximo  es parte de su oferta de ocio. Aunque el ocio y la cultura la encontraremos en Carcassonne, un espectacular pueblo fortificado por una colosal muralla y a pesar de la gran afluencia de turistas que siempre encontraremos  , es una obligada visita para  pasar la mañana o la tarde y quedarse a comer.(Por favor, no salgaís de Carcassonne sin probar la excelente cocina del restaurante Comte Roger, dentro del pueblo fortificado!)

Una vez de vuelta a Le Domaine de l'Auriac y después de una buena ducha o un buen baño en la piscina, nos dedicaremos a degustar una extraordinaria muestra de cocina regional, premiada con 1 Estrella de la Guía Michelin  en el Restaurant Bernard Rigaudis de Le  Domaine de l'Auriac. Probad y degustar cualquier plato ( las texturas de anchoas, el foie, unas manitas de cerdo con colmenillas extraordinarias, la Real Cassoulette , las vieiras salteadas con verduras... Excelente y para ser Francia a un precio correcto, sabiendo dónde estamos y en el restaurante que comemos. En el apartado de postres la obligación es degustar el extraordinario Soufflé a le Grand Marnier. A mi me dejó sin palabras y hasta estuve a punto de ir a besar al chef Philippe Ducos.a la cocina

Un desayuno muy francés ( no esperéis el gran buffet) , donde todo lo preparan al momento. Pide lo que quieras , aunque el huevo pochée con bacon estaba excelente así como sus quesos. Buena repostería, café  vulgar ( como en toda Francia) y una mermeladas y mantequillas artesanales.

El check-out rápido, aunque no teníamos prisas. Yo me quería quedar más. Necesitaba degustar de nuevo ese extraordinario Souffle a le Grand Marnier, pero era hora de partir.

Mientras me alejaba de la casa,  Marie-Helène nos despedía con sus manos. Qué mujer tan encantadora!
Volveré!

MI EXPERIENCIA EN EL LASARTE DE BARCELONA ( O , BERASATEGUI, QUÉ BUENO QUE VINISTE!)

Me moría de ganas por conocer el Restaurante Lasarte de Barcelona, uno de los 2 estrellas de la guía Michelin que hay en Barcelona, junto al Àbac de Jordi Cruz y al Moments de Raül Balam.
El Lasarte  dirigido por Martín Berasategui, el chef triestrellado del Restaurante Berasategui en la localidad guipuzcoana de Lasarte, conserva las 2 estrellas que la prestigiosa guía francesa le otorgó hace 2 años. Y me moría de ganas porque  sí, yo creo en Martín Berasategui. Es uno de mis dioses gastronómicos. Un chef feliz, campechano, exigente, buena gente que tuve la ocasión de conocer el pasado mes de marzo.

El nombre del restaurante ya indica  las intenciones y por donde quiere caminar el Lasarte : alta cocina creativa, producto de calidad y elaboraciones sorprendentes. Siempre digo que  visitar un gran restaurante  es estar abierto, en todos los sentidos , para disfrutar de una experiencia única. Por eso me preparé a consciencia para probar el excelente menú de temporada del Lasarte.

Una magnífica y pequeña sala dirigida por Joan Carles Ibáñez, ex jefe de Sala de Can Fabes , en tiempos de Santi Santamaria, nos da la bienvenida. El restaurante se encuentra en el edificio  del Hotel Condes de Barcelona, en pleno Paseo de Gracia  que poco a poco se está convirtiendo en un 'pull' gastronómico, al lado del Moments y a 4 pasos  del Moo donde los hermanos Roca acaban de estrenar  los nuevos conceptos Roca Bar y Roca Moo.

Y me sorprendió gratamente. Disfruté. Me encantó. Una experiencia que la tengo viva en mi memoria y que demuestra que una experiencia, sea del tipo que sea, si es excepcional, la vives y revives constantemente y que por tanto , la inversión es rentable.

El Lasarte bebe de la influencia de Martín Berasategui que lo dirige, pero al frente de los fogones está Paolo Casagrande, viejo conocido del chef vasco, que ha trabajado a sus órdenes en diferentes  de sus restaurantes. Los aperitivos ya indican dónde estamos cuando te sirven el clásico y excepcional milhojas de anguila y foie o cuando te presentan la espectacular liebre a la Royale Lasarte. Uno se queda sin palabras!
Pero el Lasarte tiene vida propia que adquiere tintes majestuosos cuando pruebas el salteado de pulpitos ( pequeños, muy pequeños y sabrosos) con guisantes del Maresme, la yema de huevo de granja con trufa negra o el Risotto de setas cardo y espardeñas.... Brutal!

Disfruté  y eso me queda! : Un extraordinario menú de temporada que van cambiado cada 2 meses, con la sabiduría del jefe de sala y del chef y con la agradable compañía  de los responsables del Hotel Condes de Barcelona.

Página Web del Restaurant Lasarte

UN HOTEL CON ENCANTO EN TOULOUSE: LE CLOS DES POITERS

Qué difícil es encontrar un hotel  en una ciudad que no conoces, con encanto, coqueto, familiar y de calidad!
Lo fácil, cuando buscas calidad es ir al número de estrellas, echar un vistazo al Trip Advisor o a los comentarios de Booking... Todos sabemos que no son 100% fiables pero cuando no conoces un determinado establecimiento es lo que hay!

En mi ultima visita a Toulouse, la capital del Departamento del Midi Pyrenées, tuve la suerte de encontrar un hotel de estas características . En el centro, familiar ( con apenas 10 habitaciones) confortable, limpio y de calidad. En definitiva un hotel con encanto!.

Se trata del Hotel Les Clos des Poiters, un hotel exclusivo, ubicado en un antiguo palacete y regentado por un matrimonio muy francés. Atentos, educados y sobretodo serviciales.
Las habitaciones están decoradas con ese gusto francés, muy barroco , quizás demasiado recargado, pero espaciosas y limpias.Los baños son nuevos aunque quizás demasiado pequeños para una pareja.
El patio del palacete sirve  de parking y sus 2 extraordinarios perritos nos darán la bienvenida nada más llegar... Que no os gustan los perritos? Quizás no empezareis tan bien las vacaciones!!

Cuenta con wi-fi gratuito y únicamente sirven un extraordinario desayuno, con una bollería recién hecha. unas tostadas , confituras caseras, una buena mantequilla y un café ...también muy francés. No esperemos espressos!

Le Clos des Poiters me encantó. Es un lujo conocer un hotel con encanto en el centro de Toulouse!
El precio por habitación ronda los 125€!
Pàgina web de Le Clos Des Poiters

Mi Experiencia con Jordi Roca

FUI UN PRIVILEGIADO...
(Mi experiencia con Jordi Roca )

Me cité con Jordi Roca ( el chef dulce de El Celler de Can Roca ) en el restaurante triestrellado, considerado como el  mejor restaurante del mundo según la revista Restaurant, con 3 soles de la Guía Repsol, y no sé cuantos premios ( todos merecidos) más. Tenía ganas de hablar tranquilamente con Jordi, el pequeño de los hermanos Roca, y descubrir que se esconde detrás de ese perfil .

Me encontré con un creador, modesto, como lo son también sus hermanos, y con ganas de explicar lo que hace. Miradas perdidas, despistadas, pero concentrado en las preguntas que le iba haciendo. Intentaba que se sintiera cómodo, que me hablara  tranquilamente,  sin pensar que ésto o aquello saldría publicado.
Reímos, me contó alguna interioridad  "yo no pinto nada, quien manda son mis hermanos..." Pero me lo decía con sorna, con modestia desde la genial creatividad que posee  a la hora de elaborar sus postres y de investigar. " Quiero hacer una heladería y la haré tanto si me apoyáis como si no..." Y la acabó haciendo con un nombre fantástico "Rocambolesc"  y con un logo que aúna  3 "R", que representa a los 3 hermanos Roca.  Fantástico! Una buena manera de socializar la alta cocina y es que desde 2,70€ que vale un cornet, se pueden probar sus creaciones " No nos haremos ricos, pero disfruto mucho"

Me habla  sobre sus  sus creaciones  inspiradas en los perfumes. "Todo salió de una casualidad" me dice."Un día en la cocina nos encontramos con muchas cajas de bargamota y empecé a oler". Su hermano Pitu, con su gran nariz dijo que era el olor a su perfume Kalvin Klein. Y ahí empezó todo. Oliendo  el perfume , iban definiendo todas sus esencias : bargamota, vainilla, mandarina... Y así se le ocurrió realizar un postre  que con esos ingredientes tienen la esencia de un perfume determinado... Genial!!

En el transcurso de la entrevista paró y me dijo : ¿Quieres conocer 'El Somni'?
Salimos del restaurante, cruzamos la calle, pasamos por el párking privado del Celler y nos adentramos en una masía, con un aspecto de dejadez. Cruzamos la puerta y me encontré a más de 20 personas trabajando delante de un ordenador. Me presentó a Franc Aleu, Premio Nacional de Cultura y me explicaron el concepto. Entramos en una sala y cuatro robots informáticos iban reproduciendo notas  musicales de alguna ópera. Fotos, videos, imágenes... "El Somni" es la última genialidad de los hermanos Roca, conducido por Jordi y por el gran Franc Aleu, junto con Pitu y Joan Rocan .
Increíble! No paran de pensar, de idear, de querer explicar lo qué hacen y por qué lo hacen.

El "Somni" representará que 12 comensales, en 12 platos y en 12 actos, se adentren en la cultura Roca, a través de música, imágenes que se irán proyectando en los platos, creando una atmósfera única y dónde todo , los platos, los vinos, la música, las imágenes, el ambiente, la sala, tendrá una explicación.

 Son los mejores, sin duda! Estos días están presentando  en rueda de prensa y en el Fórum Gastronòmic de Girona " El Somni"... Y yo fui un privilegiado!