CASAMAR: EL RESTAURANTE ESTRELLADO CON LAS MEJORES VISTAS DEL MUNDO!

Llafranc a tus pies! Extraordinaria imagen de la Costa Brava

Tenía muchas ganas de acercarme al Casamar. A pesar que hace 2 años ostenta con orgullo 1 estrella Michelin, mi interés por el Restaurante Casamar era conocer a un crack, un gran tipo, Quim Casellas, el jovencísimo chef de este magnífico restaurante en Llafranc. Quizás sea el restaurante con estrella Michelin con mejores vistas del mundo. Situado en el centro de la Costa Brava, a pie del camino de ronda, esos caminos que son un excelente recurso y reclamo turístico, que bordean la costa y que durante el Siglo XIX sirvieron de paso para contrabandistas, el Casamar tiene unas vistas de la Costa Brava en esencia... Dios, qué vistas!!

El restaurante se encuentra en un hostal familiar, que a pesar de la sencillez que otorgan las malnacidas estrellas, es un sitio mágico para desconectar de todo. Un lujo, señores, un lujo! Cuántas veces repetiré  que el lujo no lo dan las estrellas! Y allí desde hace  15 años Quim Casellas y su hermana Maria se ocupan de dar un toque gastronómico a la zona. Fue una apuesta personal y poco a poco, paso a paso, de stages en stages , han hecho que esa apuesta fuera ganadora.

Reservar en la terraza, es de obligado cumplimiento...

La terraza es el sitio idóneo  para degustar el menú degustación que nos preparó Quim. y que sale por 61€, bebidas a parte. Se inició con una crema fría de patata y puerro con helado de queso fresco del Ampurdán y caviar. Un inicio refrescante para solventar el calor que con justicia caía a finales de julio en la Costa Brava. Después vino un excelente semi-frío de  foie-gras combinado con cerezas! Qué bien combinan las cerezas con el foie y servido en copa... Espectacular!

Pero lo bueno estaba por llegar  con un arroz, cocido como si fuera un rissoto, con gamba de Palamós y... jamón ibèrico! Quim Casellas nos volvió a sorprender con una combinación que pudiera recordar a un mar y montaña , delicioso, al punto, fuerte de sal seguramente por el acierto del jamón.

Un magnífico lenguado con almejas 00, sencillo, sin más! y un "godall" que es como los locales denominan al cochinillo, deshuesado y con unos aromas extraordinarios, puso punto y seguido al menú. Pero faltaban los postres, donde a parte  de una copa , refrescante , de yogur con limón, me entusiasmaron los buñuelos de chocolate... Más que buñuelos  son pequeños coulants de chocolate extraordinariamente elaborados! Grande Quim!

La sala llevada con corrección por María Casellas, hermana del chef, y con una carta de vinos donde predominan los caldos del Ampordán, hizo que nos emocionáramos con todo! Con el menú, con la ubicación, con el hotel, con Quim , con María y con el resto del personal de sala.
Michelin no se suele equivocar y en Casamar han dado en el blanco!
Un placer!

Quim Casellas con un servidor. Un gran chef y un buen tipo!

RECETA : POLLO CON LANGOSTA, UNA DELICATESSEN DEL AMPURDÁN

El "Mar i Muntanya" es una de las creaciones más exquisitas que ha dado la región del Ampurdán, en la Costa Brava. A principios de siglo era una receta  para los días de fiesta, pocos, dónde el pollo era el producto delicatessen y la langosta un producto  más asequible. No en vano, el pollo se tenía que criar, alimentar y la langosta, en esos tiempos, la daba el Mediterráneo , lista para consumir.

Ahora todo ha cambiado y los productos se han invertido, pero la creación magistral continúa : Combinar un producto de mar y otro de montaña. Así en diferentes casas y restaurantes encontraremos albóndigas con sepia, conejo con cigalas, manitas de cerdo con gambas... Todo está permitido y la combinación es suculenta. Como siempre digo, cada maestrillo tiene su librillo, pero aquí os dejo mi receta, impresionante de Pollo con Langosta del Cabo de Creus, una langosta pequeña, sabrosa y excelente, pero por desgracia muy escasa y cara!Si no queréis gastaros en langosta podéis utilizar gambas o cigalas. Yo esta vez lo he hecho con gambas que queda fenomenal

Es típico de la cocina catalana añadir al final de la cocción del plato la "picada" : se trata de machacar almendras, un poco de pan tostado, perejil, a veces hígado frito, i repartir esa pasta 5 minutos antes de cerrar el fuego

RECETA (PARA 4 PERSONAS)

- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana.

- 2 tomates triturados

- 1 cabeza de ajos, sin pelar

- 2 zanahorias,cortada a dados

- 1 trozo de chocolate negro

- 1 vaso de coñac

- 1 vaso de crema de leche

- 2 Langostas medianas del cabo de Creus o 8 gambas grandes  de Palamós

- 1 Pollo cortado a cuartos

- Para la "picada" : unas almendras, un poco de pan tostado, perejil y 1 diente de ajo frito 

Si lo hacemos con langosta , cortamos por la mitad las langostas vivas, las salamos y las freímos en aceite. vuelta y vuelta. Separar.

Si lo hacemos con gambas, también vuelta y vuelta y separar.

Pasamos levemente por harina el pollo , con sal y pimienta negra y en la misma  cazuela  lo doramos. Seguidamente sin sacar el pollo y a fuego lento añadimos las cebollas, la cabeza de ajos, las zanahorias y por último el tomate triturado. Que vayan haciendo su camino. Cuando esté medio hecho añadimos un vaso de coñac . Que vaya haciendo "chup-chup" removiendo con cuidado las verduras y el pollo..

Cuando las verduras estén al punto, retiramos el pollo. Y empezamos a chafar las verduras con la ayuda de un tenedor. Que quede una pasta. En este momento añadimos el chocolate negro y agua mineral y dejamos reducir este extraordinario mejunje. Cuando haya reducido un poco y tenga consistencia lo ponemos en otro recipiente  y lo pasamos por el túrmix.

Por fin lo tenemos todo separado y la cazuela vacía. Primero ponemos las langostas al fondo ( o las gambas). Encima el pollo y por último lo cubrimos con la salsa pasada por el túrmix. Añadimos la picada que espesará la salsa y finalmente un poco de crema de leche para dar suavidad.. Damos unos giros a la cazuela para que se mezcle todo y... A comer!

A que es espectacular??

Una pasada!

Viva Rusia!! Viva l'Empordà!! Joder, qué bueno!!! 

GLAMOUR EN LA F1: MI ESTANCIA EN EL PADDOCK VIP CLUB

Presenciar un Gran Premio de Fórmula 1  es una experiencia diferente. Es un espectáculo único para todos los sentidos. Al grito de "Salud y Gasolina!" miles de seguidores  se dan cita en cada carrera para animar a sus líderes : Vettel, Alonso,Webber, Hamilton , Rosberg ...o a sus escuderías, Red Bull ,Ferrari o McLaren. Aficionados que son capaces de resistir horas y horas con  calor , lluvia o frío, combinados con un ruido ensordecedor. No en vano las máquinas suelen tener más de 500 Cv de potencia y superan fácilmente velocidades de más de 300 Km/h. Todo un espectaculo!

El lujo impera en el Paddock Club

No obstante tener la oportunidad de seguir la carrera desde el Paddock Club es una experiencia exclusiva! El  Paddock  Club  es una area VIP habilitada por los diferentes patrocinadores del Gran Premio. Unos patrocinadores que quieren invitar a sus clientes más especiales a vivir una carrera de F1 de manera especial. Yo, gracias a un patrocinador tuve la oportunidad de presenciar una carrera desde esta posición privilegiada .   Y estas son mis experiencias ( no aptas para envidiosos!)

Pantallas gigantescas para presenciar la carrera

 Es importante destacar que si no estás invitado, puedes comprar una entrada para el Paddock VIP Club, a un precio que ronda los 2.000€ por persona y día!!.  Eso sí, da derecho a una pensión completa ,  de lujo,  y poder codearte con la flor y nata de todo el mundo. Todo huele a celebrities,  grandes empresarios, presidentes de grandes lobbys y a grandes mandatarios  de la política mundial. Es un sitio ideal para relacionarse y hacer negocios.

Un jardín en el circuito

Puedes comer  diferentes especialidades gastronómicas de alto nivel a cualquier hora del día , en los diferentes espacios habilitados, beber todo el día Champagne MUMM o cualquier combinado o bebida de calidad, catar diferentes vinos, de las mejores añadas de cualquier D.O. mundial, ver la carrera desde cómodos sofás de piel blanca, con aire acondicionado y pantallas gigantes, convertirte en piloto con simuladores de Fórmula 1 y conocer las interioridades de este gran circo, con paseos por el Pit Lane y por los boxes de cada una de las escuderías,y por supuesto  fotografiarse con los pilotos!   Por cierto, también puedes ser un aficionado más y seguir la carrera en las exclusivas terrazas delante de Tribuna ,  sobre los boxes de los equipos y ver los cambios de neumáticos en una posición privilegiada ... Vaya una auténtica gozada!

Visitar los boxes y pasear por el circuito

La experiencia es única. Muy glamourosa, con servicio VIP durante toda la jornada.  Toda el área del Paddock VIP Club está gestionado por el propietario de la F1, Bernie Ecclestone, y se ha convertido en uno de los filones más importantes  de su gran negocio. Todas los patrocinadores tienen  sus salas privadas , dónde van apareciendo los pilotos, actrices, celebrities y VIP's de todo el mundo. No cabe decir que todo, todo, en en estas áreas es gratuito. Des de un gran desayuno a base de bollería fina, quesos y jamón de bellota, el aperitivo, con diferentes delicatessens  globales, pasando por las diferentes áreas de comida, con buffet internacional de alta gama o restaurantes a la carta, la merienda, con los más impresionantes pasteles de estilo inglés , y donde no falta el te, y por último un gran bar  donde  saborear  extraordinarios whiskys , las Gin más premium del momento y el extraordinario Champagne Mumm Cordon Rouge.

Aquí estoy comprobando el menú... y más champagne!

Diferentes espacios de alta gastronomía internacional

Ganó Alonso... O fue Vettel ? Da igual! Quizás el ganador fue lo menos importante de toda la jornada!

Así se ve el cambio de neumáticos

Mi Experiencia con Jordi Roca

FUI UN PRIVILEGIADO...
(Mi experiencia con Jordi Roca )

Me cité con Jordi Roca ( el chef dulce de El Celler de Can Roca ) en el restaurante triestrellado, considerado como el  mejor restaurante del mundo según la revista Restaurant, con 3 soles de la Guía Repsol, y no sé cuantos premios ( todos merecidos) más. Tenía ganas de hablar tranquilamente con Jordi, el pequeño de los hermanos Roca, y descubrir que se esconde detrás de ese perfil .

Me encontré con un creador, modesto, como lo son también sus hermanos, y con ganas de explicar lo que hace. Miradas perdidas, despistadas, pero concentrado en las preguntas que le iba haciendo. Intentaba que se sintiera cómodo, que me hablara  tranquilamente,  sin pensar que ésto o aquello saldría publicado.
Reímos, me contó alguna interioridad  "yo no pinto nada, quien manda son mis hermanos..." Pero me lo decía con sorna, con modestia desde la genial creatividad que posee  a la hora de elaborar sus postres y de investigar. " Quiero hacer una heladería y la haré tanto si me apoyáis como si no..." Y la acabó haciendo con un nombre fantástico "Rocambolesc"  y con un logo que aúna  3 "R", que representa a los 3 hermanos Roca.  Fantástico! Una buena manera de socializar la alta cocina y es que desde 2,70€ que vale un cornet, se pueden probar sus creaciones " No nos haremos ricos, pero disfruto mucho"

Me habla  sobre sus  sus creaciones  inspiradas en los perfumes. "Todo salió de una casualidad" me dice."Un día en la cocina nos encontramos con muchas cajas de bargamota y empecé a oler". Su hermano Pitu, con su gran nariz dijo que era el olor a su perfume Kalvin Klein. Y ahí empezó todo. Oliendo  el perfume , iban definiendo todas sus esencias : bargamota, vainilla, mandarina... Y así se le ocurrió realizar un postre  que con esos ingredientes tienen la esencia de un perfume determinado... Genial!!

En el transcurso de la entrevista paró y me dijo : ¿Quieres conocer 'El Somni'?
Salimos del restaurante, cruzamos la calle, pasamos por el párking privado del Celler y nos adentramos en una masía, con un aspecto de dejadez. Cruzamos la puerta y me encontré a más de 20 personas trabajando delante de un ordenador. Me presentó a Franc Aleu, Premio Nacional de Cultura y me explicaron el concepto. Entramos en una sala y cuatro robots informáticos iban reproduciendo notas  musicales de alguna ópera. Fotos, videos, imágenes... "El Somni" es la última genialidad de los hermanos Roca, conducido por Jordi y por el gran Franc Aleu, junto con Pitu y Joan Rocan .
Increíble! No paran de pensar, de idear, de querer explicar lo qué hacen y por qué lo hacen.

El "Somni" representará que 12 comensales, en 12 platos y en 12 actos, se adentren en la cultura Roca, a través de música, imágenes que se irán proyectando en los platos, creando una atmósfera única y dónde todo , los platos, los vinos, la música, las imágenes, el ambiente, la sala, tendrá una explicación.

 Son los mejores, sin duda! Estos días están presentando  en rueda de prensa y en el Fórum Gastronòmic de Girona " El Somni"... Y yo fui un privilegiado!

                                              

Els Tinars:la reconcialiación

Tengo que ser sincero. Me había prometido no volver a pisar Els Tinars durante una buena temporada.¿ La razón ? Me sirvieron un arroz seco de espardeñas que no estaba  a la altura. Ni la cocción ni la presentación. Fue decepcionante!
Para una persona como yo que adoro el arroz ( bien hecho) esa experiencia resultó ser traumática. Había estado otras veces en ese restaurante a pie de autovía, a medio camino de la Costa Brava, en la localidad de LLagostera y galardonado con una estrella Michelin, y siempre me resultó correcto. He disfrutado muchísimo con las mejores Colmenillas a la crema de foie que he probado, con el Nido de marisco, el Taco de rodaballo con alcahofas y guisantes o su espectacular Chateaubriand. Y eso es lo más importante  cuando  te sientas en una mesa : estar abierto para descubrir una experiencia gastronómica única. Pero aquel dichoso día salí con la intención de no volver. Decepción!

Dúo de Foies

Pero con motivo de la excelente iniciativa de de la Asociación de Restaurantes de la "Cuina de l'Empordanet" ("cocina del pequeño Ampurdán") volví a poner los pies en esta casa regentada por los hermanos Gascons ( Elena, en la sala y Marc en la cocina)... Y me reconcilié!  La campaña gastronómicas de las "Cenas Maridadas con Vinos de la DO Empordà" nos lleva a redescubrir todos esos restaurantes clásicos de la Costa Brava, los de toda-la-vida, con producto excelente y normalmente de proximidad, maridados con la creciente calidad de los Vinos de esta DO.

Canelón de perdiz, bechamel de setas y aceite de trufa!!

La cena fue un éxito y los vinos ,que en esta ocasión eran de las Bodegas Oliver-Conti, maridaron a la perfección con el menú que nos elaboró Marc Gascons.

El clásico Duo de Foies, frío y caliente, con manzana escalivada, espectacular. Aunque la excelencia estaba aun por llegar con los Canelones de perdiz, bechamel de setas y aceite de trufa, impresionantes. Un  rodaballo al punto de cocción y un sublime Tataki de Buey gallego puso punto final a un excelente menú que me hizo reconciliar con Els Tinars.

Rodaballo

Tengo ganas de volver. Eso es lo que tiene una buena experiencia. Todo el mundo necesita una segunda oportunidad!

Tataki de Buey

Felicidades!

El Motel de Figueres

AQUÍ EMPEZÓ TODO! : RESTAURANT  EL MOTEL DE FIGUERES

El Motel es uno de esos restaurantes  donde el clasicismo es innovador. Encontramos excelentes restaurantes de comida tradicional catalana, otros maravillosos  de cocina creativa y galardonados con estrellas, pero muy pocos clásicos actualizados cosa que los hacen innovadores.

Este es el caso del Motel, un confortable hotel de carretera de 4 * ( de ahí su nombre) que esconde una cocina clásica, con excelente producto y que creen en lo que hacen.

Jaume Subirós

Josep Mercader fue el culpable de este  invento en una ciudad creativa que vió nacer al gran Salvador Dalí . Fue uno de los primeros restaurantes catalanes en conseguir una estrella de la prestigiosa guía Michelín, y que la retuvo durante más de 25 años, aunque en vida de Josep Mercader sólo 5. Y es que  una muerte inesperada hizo que su yerno, Jaume Subirós,  se pusiera  delante de los fogones del Motel. Él es el artífice que el Motel continúe  impertérrito a las modas  en el territorio gastronómico, y continúe siendo un gran restaurante clásico, que bebe de la influencia francesa , desde una cocina tradicional catalana y ampurdanesa.
Ahora que se oye tanto hablar  de snacks, Mercader, y Subirós lo continua haciendo, creó las espinas de anchoas fritas, excelentes. Rediseñó un plato tradicional de la cocina ampurdanesas como son el estofado de  habas a la catalana convirtiéndolo en una fresca ensalada de habitas ( ahora tan común en muchos restaurantes) y llevó a la excelencia un plato contundente y clásico como la Liebre a la Royale.

Ensalada  fresca de habitas

Liebre a la Royale 

Josep Pla o Salvador Dalí fueron distinguidos huéspedes del Motel, pero por su magnífica sala, dirigida ahora por su hijo, Albert Subirós, han pasado los mejores chefs, degustando y disfrutando de este magnífico restaurante.
Aquí empezó todo, en el Motel , en la ciudad de Figueres, a pocos kilómetros de la frontera francesa.    

La Sala del Motel

Jaume Subirós con el autor

El Roser2:Inolvidable

UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA EN LA COSTA BRAVA

Rafel  y Jordi Sabadí,Jefe de sala y Chef

Espardeñas con salsicha y setas

 No digo nada nuevo si afirmo que en la Costa Brava y por extensión en toda la provincia de Girona se come de muerte. Si hablamos de alta gastronomía, las comarcas gerundenses acumulan 16 restaurantes con estrella Michelin... Todo un record! Pero son decenas más de restaurantes que son recomendados por esta prestigiosa guía y otros tantos recomendados o con 'soles' en la también útil Guía Repsol.Y otros que nunca salen pero que conocemos y que otro día os hablaré

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El Roser2 /(recomendado por Michelin, Repsol y por un servidor ) en la localidad de l'Escala, es el restaurante protagonista de hoy. A primera línea de mar, con vistas excepcionales al Golfo de Roses, este extraordinario restaurante me hizo gozar. Para los que somos  o conocemos el territorio, al Roser 2 lo calificaríamos como una buena marisquería, con  excelente producto y que preparan platos tradicionales de la cocina ampurdanesa. Sus afamadas mariscadas han hecho hacer kilómetros a muchos seguidores de este excelente producto  que , sin ser Galicia, ofrece una calidad muy buena.

zarzuela de "lluerna"

Pero el Roser 2 esconde una cocina creativa que Jordi Sabadí ha sabido elaborar prestando  mucha atención al producto. La sala , luminosa con vistas al mediterráneo y excelentemente conducida por Rafel Sabadí ( ambos son hermanos), es un refugio perfecto para perderse cuando haya un buen temporal de levante o una tramuntanada de excepción.Ahí veremos la Costa Brava en su esencia y la violencia de su bravura

Cigala , huevo escaldado y crema de tartuffo

 El Roser 2 es uno de esos restaurantes que siempre recomiendo. No es barato ( no os fiéis nunca de un restaurante barato si queréis comer calidad) , pero con una excelente calidad precio ( 50€ precio medio).
La localidad de l'Escala da para lo que da. Tierra de anchoas en salazón, un bonito y pequeño  casco antiguo delante del mar y poco más. Pero la visita merece la pena para acercarse al Roser2.
Que aproveche!

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Jordi Sabadí con el autor del blog... Qué vistas!