ELS TINARS: CAMINO DE LA EXCELENCIA

Una magnífica masía acoge a Els Tinars

Els Tinars  es uno de esos restaurantes de-los-de-toda-la-vida, de alta cocina tradicional catalana, que ha sabido evolucionar, sin romper con nada ni nadie, con 2 referentes claramente  identificados : Nandu Jubany y el llorado Racó de Can Fabes del gran Santi Santamaria, que representaron, Nandu Jubany lo continúa haciendo,  la evolución de la alta cocina tradicional de Cataluña.

Y es que hace 35 años que el abuelo y el padre de Marc i Elena Gascons , chef y jefa de sala de Els Tinars, decidieron construir la extraordinaria masía que acoge este restaurante a pie de la carretera, ahora autovía, que lleva a la Costa Brava centro. Confluyen los que vienen de Girona y los que vienen de Barcelona, y el abuelo, cuenta Marc con cierta sorna, después de hacer un exhaustivo  estudio de mercado ( dice que se pasó una semana contando los coches que pasaban por delante!) , concluyó que si tan sólo se parasen un 1% de los coches ya sería un buen negocio. Y así fue! Vaya crack! Y este es otro punto que tanto Marc como Elena son conscientes : Els Tinars  tiene que ser también un negocio y no sólo un puro 'divertemento', dando trabajo hasta 50 personas en verano.

Mar i montaña de manitas de cerdo y bogavante

Desde hace 5 años Els Tinars muestra con orgullo su Estrella de la Guía Michelín. Y sorprende justamente por su  capacidad. Quizás sea el restaurante estrellado con más alta capacidad de comensales, llegando a servir en cada servicio hasta 150 comensales! Una auténtica animalada. Marc sabe que no puede, ni tampoco quiere romper con esa tradición culinaria y es por esto que en la carta aun conserva diferentes platos tradicionales : una simple pero extraordinaria cebolla, cruda, unos magníficos caracoles 'a la llauna', unos huevos fritos, sin más, sus excelentes croquetas... Pero Marc ha sabido crear auténticas obras maestras dando ese toque de excelencia  y que le ha servido  para situarse y codearse de tu a tu, con la alta gastronomía creativa del país. Ha sabido hacer evolucionar la cocina de Els Tinars sin revoluciones, marcando su paso y su creatividad. Grande!

Guisantes, tripa de bacalao y trufa... Excelente!

El menú degustación se sitúa a un correcto precio de 63€ a pesar que ofrecen menús a partir de 35€. El precio medio a la carta se sitúa sobre los 50€. Nunca olvidaré los Erizos, huevo y trufa, Diós, qué delicia, que sutileza, encontrarte con las 2 yemas, la del erizo y la del huevo.... Espectacular! O la brutal tostada de tuétano y trufa que te deja literalmente sin palabras. Pero el menú continúa con un sublime Ñoqui meloso de patata y trufa, un mar i montaña de manitas de cerdo y bogavante o la sutileza de los extraordinario guisantes con tripa de bacalao y trufa.

Tocino  con caviar y parmentier... Lloré, lo juro!

Casi lloro con el homenaje que Marc Gascons hace a Santi Santamaria en el Tocino con caviar y parmentier, que espectáculo. En el menú también cabe otro homenaje como el que realiza al Restaurante Elkano con un Rodaballo a la brasa en su Pil-pil. El clásico Ris de Veau ponen punto y final a una brutalidad única que hacía tiempo no degustaba con tanta pasión.  Antes, aún tendremos la indecencia de probar 2 extraordinarias creaciones en el apartado de postres como son la deconstrucción que hace  de un magnífico GinTonic o de un brazo helado de fresas con nata.  Me acabo de convertir en un fan, en un fanático de una composición  que llega a la excelencia.

Rodaballo a la brasa con su pil-pil

Elena Gascons dirige la sala con naturalidad. Te pregunta, se interesa, entabla pequeños diálogos con sus clientes, que muchas veces son amigos.En definitiva,  hace agradable tu estancia. Estás en su casa y quiere que te lo pases bien! Xavi González, el somelier, dirige una bodega con más de 400 referencias de diferentes DO mundiales que hace que debas ponerte a su servicio a la hora de escoger los caldos para profundizar en el menú escogido.

Ris de Veau, un clásico de Els Tinars

En definitiva, El Tinars es uno de esos restaurantes  que su visita es obligada y que repitas tantas veces como te permita tu presupuesto. No es fácil dirigir un restaurante estrellado, con diferentes propuestas tradicionales entre una cocina creativa de autor, ofreciendo estos platos  a más de 150 personas por servicio. Y todo haciéndolo excelentemente.
Ése es el homenaje que tanto Marc y Elena quieren ofrecer a sus clientes, que como antes decía, muchas veces ya son amigos.

Estoy a los pies de Marc Gascons... Qué grande. Diós!

MAS DE TORRENT : TODO UN ESPECTÁCULO!

La comarca del Ampurdán  esconde lugares y rincones de sueño. No en vano se la conoce como la Toscana catalana. Un sitio mágico que  ha sido refugio ( y lo continua siendo) de grandes y geniales artistas, que se esconden en el anonimato de preciosas masías  perdidas por todo el territorio.
Y es aquí donde encontramos  un establecimiento de excepción : El Hotel Mas de Torrent. Un 5 estrellas exclusivo, perteneciente a la cadena Relais & Chateaux, donde es normal encontrarse a grandes celebrities internacionales, Top Models , deportistas de élite o incluso ( éstos no se pierden ni una!) políticos de todo el mundo.Desde el cerro donde se encuentra el hotel, en la pequeña localidad de Torrent, se divisan diversos campanarios, entre ellos el cercano de Pals. Y es que como decía Lluís Llach "El meu país és tant petit que des de dalt d'un campanar, sempre es sol veure el campanar veí..." (Mi país es tan pequeño que desde arriba de un campanario siempre se suele ver el campanario vecino...)

Jordi Garrido Serra, Chef del Mas de Torrent

Y es en Mas de Torrent donde hayamos la gran cocina de un joven chef, Jordi Garrido Serra, un enamorado de la cultura gastronómica de Cataluña , de su producto y de esta tierra. Jordi es de Xàtiva y ha realizado diferentes stages en el País Vasco, en diferentes establecimientos de Martín Berasategui, en el Lluçanès de Àngel Pascual, en Casa Marcelo, en el Niechel de Barcelona... hasta que le llegó la oferta de la familia Figueras, propietaria del Mas de Torrent, y Jordi no se lo pensó 2 veces! Está encantado y enamorada de la comarca y de los productos  de la zona!

Y con estos  productos, Jordi Garrido elabora  platos de la cocina tradicional ampurdanesa, con toques creativos, pero sin que el producto, el principal protagonista, se resienta.Así pude probar el Menú-Degustación a un precio, quizás también exclusivo, de 88€. No olvidemos que nos encontramos donde nos encontramos  ,que el producto es de altísima calidad y el entorno es único... Una pasada!

Taco de Bonito

Verduras de Primavera con pulpitos

Empezanos con un Bonito marinado, servido encima de una piedra ( en serio esto era un aperitivo?? Magnífico!), seguido de Botifarra (bull) blanca con calabaza y naranja y para finalizar el aperitivo unos mejillones con naranja y comino.. De los siguientes 3 entrantes, aluciné con una Royale de alcachofas con botifarra negra y panceta de cerdo y muy correctas las verduras de Primavera y pulpitos con caldo silvestre o la ensalada de remolacha, fresitas y cecina hecha con vaca de la Albera.

El Suquet de Rape, revisited

Arroz seco de peces de roca, espectacular!

En el apartado de pescados, me encantó la reinterpretación y la revisión que Jordi hace del Suquet de rape, en este caso especiado  y con salsa de puerros y ñoras . Como buen valenciano no podía olvidarse de un extraordinario Arroz seco de peces de de roca y para finalizar un brutal canelón de pularda  con bechamel de zanahoria y avellanas. Ovación!! Un Contraste de cítricos  y un excelente pastel de chocolate del Mas, ligeramente especiado, puso punto final a este brutal menú.

Ahora que ya estamos más acostumbrados a entrar en diferentes hoteles para degustar diferentes propuestas gastros , que no os cree ninguna duda entrar a conocer el Mas de Torrent. No tengáis pereza para entrar en sus instalaciones y comer o cenar a la carta. Ya sea en su extraordinaria terraza, si el tiempo lo permite, o en el interior.Con un poco de suerte veréis algún famoso, pero sobretodo disfrutaréis de una excelente experiencia gastronómica. Y es que estamos en un paraje mágico. Es l'Empordà!
Poca broma!

QUIÉN DICE QUE EN IRLANDA NO SE COME BIEN?

Acabo de regresar , una vez más,  de Irlanda. Un país que me encanta. Sus  gentes, abiertas,con ganas de pasarlo bien, educadas..., me seducen. Es un país auténtico con extraordinarios recursos naturales, qué paisajes, Dios!, y turísticos de primer orden. Vaya, que soy un enamorado de Irlanda!
En este último viaje quería conocer  más a fondo parte de su gastronomía... Sí, ya sé, que lo que comentan muchos turistas que han viajada hasta Irlanda es lo mal que se come. Pero no es cierto! Quizás falta información y esto es lo que voy intentar subsanar, en parte!

DUBLÍN

A parte de los restaurantes con estrellas Michelin como el de Patrick Guilbaud ( 2 estrellas Michelin) , Bon Appétit, Chapter One o l'Écrivain, y donde destaco el Thornston's situado en el magnífico Fitzwilliam Hotel, en Dublín podemos degustar  excelente gastronomía tradicional irlandesa de alta calidad y con una buena  relación calidad/Precio. Mis recomendados en este apartado son 2 :

The Winding Stair : El nombre de este restaurante hace referencia a su acceso a través de una "escalera sinuosa".Delante del río Liffey, con vistas extraordinarias,  The Winding Stair propone almorzar o cenar a la carta o si el hambre no aprieta demasiado, hacerse con un "Special" de la semana con raciones

contundentes. Destacan buenos mariscos ( no dejéis de probar las pinzas de cangrejo, las vieras con pudin negro o excelentes pescados como un extraordinario bacalao, al punto que probé. En el apartado de carnes mi recomendación pasa por el extraordinario  el Rib-Eye Steak o un espectacular cerdo cocido a baja temperatura... Genial! No os olvidéis de los postres. El Widding Stair dispone de exelentes quesos artesanos de Irlanda y para los amantes del chocolate, su brownie es de obligado cumplimiento.Los vinos pueden se pueden tastar a copas de DO's mundiales. Es importante recordar que Irlanda no tiene tradición vitivinícola . Pero siempre nos quedará sus sabrosas cervezas, muchas de ellas artesanas. No sólo de Guinness vive el irlandés!. Precio medio : 1 Plato + bebida + postre : 35€. El Widding Stair es miembro del colectivo Good Food Ireland.

The Pig's Ear : Es un restaurante de moda, de cocina irlandesa, honesta y bien trabajado, con productos de mercado.

Está recomendado por la guía Michelin , como Bib Gourmand, es decir, sitios donde comer bien y a precios razonables. Me encantó su huevo frito y escaldado de gallina, acompañado de un  pudin negro, su excelente cerdo, de la parte del cuello, delicioso , un muslo de pato cocido a baja temperatura o un extraordinario salmón irlandés ahumado. El pescado, siempre fresco, es también recomendado, como la extraordinaria merluza que pude probar. El vino se sirve a copas y donde predominan caldos franceses.

Para aquellos viajeros "foodies" recomiendo un "tasting tour"que realiza la empresa turística con guía  , Fab Food Trails, que os llevará a tastar los mejores productos de las mejores tiendas gourmet de Dublin Quesos artesanos de Irlanda, baggels artesanales con salmón ahumado y crema de mostaza, deliciosas elaboraciones vegetarianas de cultivo orgánico, delicatessens en supermercados gourmet y extraordinarios chocolates. Se completa el "Tasting Tour", visitando uno de los pubs más antiguos de Dublín, para probar un excelente Whiskey irlandés, suave y ligeramente ahumado.

GALWAY

Incluyo Galway en este adelanto gastro de Irlanda, porque en este último viaje pude conocer esta decadente pero entrañable población costera del sudoeste de Irlanda, gracias al Festival Internacional de la Ostra que se celebra cada año y al que acuden miles de personas con ganas de atiborrarse de este apreciado marisco, al son de una fiesta que este año se ha incluido en el The Gathering Ireland 2013, una serie de Festivales que se celebran en toda Irlanda con el objetivo de promocionar su gastronomía, su cultura y su estilo de vida.De los restaurantes en los que comí, destaco en especial a 2 :

Kai Restaurant : Precioso y coqueto restaurante, regentados por una agradable familia neozelandesa , de ahí su nombre, en el que todo lo que ofrecen, 8 platos ( Specials) es fresco y orgánico.

Gran calidad de producto de temporada y con una pastelería casera impresionante. Pude probar la deliciosa crema de zanahorias, una merluza, extraordinariamente rebozada y sin nada de grasa, acompañada por un salsa tártara hecha por ellos, o excelente cordero cocido a baja temperatura. De postre deliciosa la tarta de chocolate negro y pistacho.

Gemelle's : Restaurante situado en el paseo principal de Galway,lleno de restaurantes y pubs,  destaca por su calidad  en las ejecuciones y productos. Un sitio altamente recomendable para tastar excelentes almejas con salsa, la extraordinaria sopa de pescados y mariscos ( la Seafood Chowder), o el sabroso muslo de pato con su magret incluido. 

No os creáis a quien diga que en Irlanda no se come bien. Irlanda es también territorio para los  "foodies" más exigentes y para aquellas personas que valoran la gastronomía local!
Que aproveche!

RESTAURANTE SANT PERE DEL BOSC ( O COMO ENCONTRAR ALTA GASTRONOMÍA Y LUJO EN LLORET DE MAR)

Sant Pere del Bosc : Un entorno de ensueño

Si hacemos una encuesta sobre Lloret de Mar, con total seguridad no saldrá nada relacionado con el glamour, hoteles de lujo, experiencias únicas y alta gastronomía. Y es que los medios de comunicación suelen focalizar todo su interés en temas que venden y a pesar que Lloret de Mar ni es símbolo del glamour, ni de hoteles de lujo, ni de experiencias únicas, ni tampoco de alta gastronomía , esta ciudad turística de la Costa Brava dispone de glamour en algunas zonas, de extraordinarios hoteles de lujo , con experiencias únicas incluidas que no encontraríamos  en la mayoría de poblaciones turísticas de la costa mediterránea y también restaurantes de nivel como el que nos ocupa.

Es injusto, lo sé y a pesar del esfuerzo que está realizando el ayuntamiento de Lloret para no vincular y desmarcarse del turismo "Low-Cost" , así como de empresarios turísticos que apuestan una y otra vez por esta población con atractivas propuestas lujosas, el Lloret glamouroso no se ve en ningún medio de comunicación. Y os juro que los hay : Hotel Santa Marta, G.H. Monterrey, Alva Park o el extraordinario Sant Pere del Bosc Spa & Hotel. Y a nivel gastronómico el restaurante que nos ocupa, el Sant Pere del Bosc que cumple con todas las expectativas que a nivel gastronómico me había propuesto cuando decidí ir a cenar.

La entrada al restaurante

Sant Pere del Bosc  es un paraje único, en medio de la montaña, con extraordinarias vistas al Mediterráneo y a  Lloret , que alberga una extraordinaria casa de indianos , esos emigrantes que fueron a Cuba a buscarse la vida y volvieron con una gran fortuna y que para demostrarlo a sus vecinos se hacían construir grandes casas coloniales. Pues bien esa magnífica casa ahora está dividida  en 3 partes : Un extraordinario hotel de gran lujo, de 5 estrellas, con habitaciones únicas, una maravillosa piscina y un spa ; una coqueta y pequeña ermita , con símbolos marineros y finalmente el restaurante gastronómico Sant Pere del Bosc, que este 2013 la guia Repsol le ha concedido su primer Sol , muy bien puntuado por Trip Advisor, y con buenas críticas en guías independientes como   la GastroMundiale.

Nico Cabañas y Harry Weiding

La perseverancia de Nico Cabañas , su propietario y alma mater , un gran emprendedor, conocedor de los mejores restaurantes del  Europa, hizo que el sueño de dirigir un restaurante gastronómico y tener éxito se convirtiera en realidad. Para ello contrató a un joven Chef y amigo como es Harry  Weiding, que a pesar de haber nacido en Alemania, se trasladó a Lloret a los 5 años.

Una gran cocina para 2 cocineros

En Sant Pere del Bosc sorprende todo : que te inviten a pasar a la cocina, antes de comer, para conocer al extraordinario chef ( que después te cocinará) y observar la gran cocina que dispone, amenizada con una suave música chill out. Que no haya barullo en la cocina y que al lado del chef se encuentre sólo su jefe de cocina Francesc Portas y ... nadie más!! Sorprende que con este número de personas en la cocina sean capaces de crear 3 tipos de menú ( que van de los 35€ y con un nombre tan divertido como "Menú Lehman Brothers o la madre que los parió" , a los 68€ del Menú Festival con 11 platos!!). Sorprende también la extraordinaria carta de vinos con más de 450 referencias, con una gran preponderancia de Empordà y Priorats (los mejores y con las mejores añadas) y que sea el restaurante catalán  que más Vega Sicilia vende Por último también sorprende que puedas ser cocinero por un día en el Sant Pere del Bosc y que comas de miedo con una atención de la sala muy de tu a tu.

Yo comí de muerte, me lo pasé muy bien  y con muchas ganas de repetir.

Lo dicho, ¿quién dice que en Lloret de Mar no podemos encontrar todo esto?  Los indocumentados, los ignorantes, los snobs y aquellos que prejuzgan destinos sin haber estado en ellos!

RECETA : POLLO CON LANGOSTA, UNA DELICATESSEN DEL AMPURDÁN

El "Mar i Muntanya" es una de las creaciones más exquisitas que ha dado la región del Ampurdán, en la Costa Brava. A principios de siglo era una receta  para los días de fiesta, pocos, dónde el pollo era el producto delicatessen y la langosta un producto  más asequible. No en vano, el pollo se tenía que criar, alimentar y la langosta, en esos tiempos, la daba el Mediterráneo , lista para consumir.

Ahora todo ha cambiado y los productos se han invertido, pero la creación magistral continúa : Combinar un producto de mar y otro de montaña. Así en diferentes casas y restaurantes encontraremos albóndigas con sepia, conejo con cigalas, manitas de cerdo con gambas... Todo está permitido y la combinación es suculenta. Como siempre digo, cada maestrillo tiene su librillo, pero aquí os dejo mi receta, impresionante de Pollo con Langosta del Cabo de Creus, una langosta pequeña, sabrosa y excelente, pero por desgracia muy escasa y cara!Si no queréis gastaros en langosta podéis utilizar gambas o cigalas. Yo esta vez lo he hecho con gambas que queda fenomenal

Es típico de la cocina catalana añadir al final de la cocción del plato la "picada" : se trata de machacar almendras, un poco de pan tostado, perejil, a veces hígado frito, i repartir esa pasta 5 minutos antes de cerrar el fuego

RECETA (PARA 4 PERSONAS)

- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana.

- 2 tomates triturados

- 1 cabeza de ajos, sin pelar

- 2 zanahorias,cortada a dados

- 1 trozo de chocolate negro

- 1 vaso de coñac

- 1 vaso de crema de leche

- 2 Langostas medianas del cabo de Creus o 8 gambas grandes  de Palamós

- 1 Pollo cortado a cuartos

- Para la "picada" : unas almendras, un poco de pan tostado, perejil y 1 diente de ajo frito 

Si lo hacemos con langosta , cortamos por la mitad las langostas vivas, las salamos y las freímos en aceite. vuelta y vuelta. Separar.

Si lo hacemos con gambas, también vuelta y vuelta y separar.

Pasamos levemente por harina el pollo , con sal y pimienta negra y en la misma  cazuela  lo doramos. Seguidamente sin sacar el pollo y a fuego lento añadimos las cebollas, la cabeza de ajos, las zanahorias y por último el tomate triturado. Que vayan haciendo su camino. Cuando esté medio hecho añadimos un vaso de coñac . Que vaya haciendo "chup-chup" removiendo con cuidado las verduras y el pollo..

Cuando las verduras estén al punto, retiramos el pollo. Y empezamos a chafar las verduras con la ayuda de un tenedor. Que quede una pasta. En este momento añadimos el chocolate negro y agua mineral y dejamos reducir este extraordinario mejunje. Cuando haya reducido un poco y tenga consistencia lo ponemos en otro recipiente  y lo pasamos por el túrmix.

Por fin lo tenemos todo separado y la cazuela vacía. Primero ponemos las langostas al fondo ( o las gambas). Encima el pollo y por último lo cubrimos con la salsa pasada por el túrmix. Añadimos la picada que espesará la salsa y finalmente un poco de crema de leche para dar suavidad.. Damos unos giros a la cazuela para que se mezcle todo y... A comer!

A que es espectacular??

Una pasada!

Viva Rusia!! Viva l'Empordà!! Joder, qué bueno!!! 

RESTAURANTE CAL ROS : UN IMPRESCINDIBLE EN EL CENTRO HISTÓRICO DE GIRONA

No es habitual encontrar en medio del centro histórico de una ciudad turística un buen restaurante. Lo normal es encontrar sitios para guiris perdidos donde el precio normalmente es elevado y la calidad pésima.

Girona, con un centro histórico de primer orden, que bien vale el viaje, presenta diversas opciones para comer bien en diferentes partes del maravilloso casco viejo, sitio con abundantes turistas europeos en su gran mayoría.

Una de estas opciones es el restaurante Cal Ros, un restaurante que pasó de ser un clásico de la comida tradicional gerundense a llegar a ser maltratado por diferentes de las direcciones que tuvo. Ahora y bajo la batuta de Jordi Ribas y Sonia Labrador, chef y jefa de sala, Cal Ros vuelve  a respirar calidad, buen producto, cuidadas elaboraciones que suelen satisfacer a los numerosos clientes, turistas y gente del país, que acuden a comer.

Desde hace 1 año Cal Ros es Restaurante recomendado por la guía Michelín. Eso ya supone un hito para este histórico de la gastronomía gerundense, donde el multi premiado y considerado mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca, está a sólo 5 minutos en coche, o que otro estrellado por la Michelín como el Massana, esté a 5 minutos andando.

Cocotte de mar y montaña y corral

   

 Cal Ros sorprende por sus elaboraciones como por la calidad del producto. En su menú degustación pude probar una sopa de setas de temporada impresionante, una cocotte de mar y montaña y corral  (no olvidemos que estamos en Girona donde la tradición de mezclar productos del mar y de la montaña es un clásico) o un pulpo a la brasa con un extraordinario soufflé de patatas y all i oli.

pulpo a la brasa sobre un soufflé de patatas y all i oli

La excelencia de Cal Ros la encontramos en los arroces, un producto que mima al abastecerse sólo de un pequeño productor del pueblo de Pals, una localidad que ha sabido otorgar una gran calidad a sus arroces, cultivando  variedades que estaban olvidadas. Pude probar un brutal arroz de alcachofas con gallo de San Pedro . Qué bien que toca el arroz!

Jordi Ribas me sorprendió en el último plato  con un  steak tartar  maridado para la ocasión con un gin tonic  de Seagram's que le aportaba la sequedad y que combinaba a las mil maravillas.

Steak tartar maridado con gin tonic... Curioso!

 Pero  lo mejor estaba por llegar. Y es que el postre me dejó sin palabras. Girona es la ciudad que vió nacer a una pasta dulce, pasta de croissant, rellena de crema y frita , que se denomina " xuixo" . Jordi Ribas lo presenta recién hecho, con un chupito de xocolate caliente que me hizo ver las estrellas.Aun sueño con él!

"Xuixo" con chocolate caliente... Impresionante!

 Unas estrellas  que de momento no le llegan a este gran restaurante de Girona, pero que su chef, a pesar que las desea, no para de hacer felices a sus clientes.Yo salí feliz y esto es lo que más valoro a la hora de acudir a un restaurante. Gracias Jordi!

El chef Jordi Ribas

LA RECETA : EL MEJOR ARROZ NEGRO DEL MUNDO MUNDIAL

En el mundo del arroz , cada maestrillo tiene su librillo. Lo sé. No es mi intención sentar cátedra de nada. Tan sólo os presento mi receta de Arroz Negro del Ampurdán ( Arròs negre). Uno de mis arroces preferidos y que encanta a todos mis invitados. Esta receta está influenciada por uno de los los grandes gastrónomos ampurdaneses , la del escritor de Palafrugell, Josep Pla. Fácil de preparar y espectacular siempre y cuando el producto utilizado sea de primera calidad.


Ingredientes (Para 4 personas):
- Arroz de Pals ( a poder ser, pero si no cualquier arroz de calidad da buenos resultados). 1 taza por persona + 2 extras ( qué bueno que es el arroz recalentado el día siguiente)
- 1 cabeza de ajos ( pelados y picados)
- 4 Cebollas grandes, cortadas finas.
- Un poco de tomate natural ( tomate y arroz  malos consejeros)
- 800 gramos de sepia de playa. A ser posible sepietas ( sepiones en catalán), con su tinta e hígado
- 8 gambas o cigalas
- Cangrejos pequeños
- 6 salchichas de cerdo
- Caldo de pescado
- Coñac
- Sal y pimienta

En una cazuela  de hierro con aceite, freír las salchichas muy doradas y retirar. En el mismo aceite sofreír los ajos muy picados, con atención a que no se quemen!! Nos destrozarían el arroz!!. Añadir rápidamente las cebollas cortadas finas y dejar sofreir durante 15/20 minutos a fuego lento. Salar para que se remojen. Añadir un poco de tomate y dejar que se haga todo el sofrito poco a poco.
Añadir las sepias limpias y cortadas a trozos ni grandes ni pequeños y el hígado de las mismas, y que empiece  todo a tener un color extraordinariamente marronoso. Pasados 5 minutos añadir la tinta de las sepias, con cuidado que ésta no se nos queme. Atención al fuego. Tiene que haber un fuego medio. Tenemos que evitar  que nada se cueza en exceso.. Y añadimos un buen  vaso de coñac. Cuando el sabor del coñac haya desaparecido, podemos cerrar el fuego y que repose esta extraordinaria base. Siempre he pensado que un día me lo comeré así. Tal cual! ( En algún restaurante del Ampurdán lo denominan " Sepias a la brutesca")
Con el caldo hirviendo en una cazuela a parte, añadimos  a nuestro sofrito el arroz y que fría, con alegría, con todos los ingredientes. Es importante que el arroz coja todo el sabor de los ingredientes. Acto seguido añadimos el caldo. Yo le pongo mucho. Es importante que el arroz salga caldoso. Y le añado las salchichas, gambas y los cangrejos. Rectificamos de sal y pimienta negra, con alegría.
Probamos el arroz y cuando esté a punto, que se note un poco el grano, apagamos el fuego. Que repose 5 minutos y a servir.
A parte de tenedor, poned en la mesa una cuchara... Qué delicia!!
Que os aproveche!